wkrótce lokalny barista może zapytać, czy chcesz mleko z ciecierzycy do latté.
nowy startup z branży spożywczej o nazwie ciecierzyca ma wprowadzić na rynek nowe białko oparte na ciecierzycy do stosowania w alternatywach mlecznych, w szczególności w mleku i jogurcie. Izolat został opracowany przez zespół naukowców z Uniwersytetu Hebrajskiego w Jerozolimie, którzy odkryli sposób na wydobycie do 90 procent czystego białka z nasion ciecierzycy — czyli fasoli) – które jest znacznie wyższe niż białko może być pozyskane z, powiedzmy, migdałów lub soi.
Startup planuje współpracować z alternatywnymi firmami mleczarskimi, aby zapewnić im Izolaty wysokobiałkowe dla nowego produktu R& D. startup nie ujawnił, gdzie wystartuje, ale wskazał, że chce współpracować z firmami o globalnym zasięgu.
W Oparciu O Amerykański głód alternatywnego nabiału, nie zdziwiłbym się, gdyby ciecierzyca celowała w rynek amerykański. W USA, sprzedaż mleka roślinnego wzrosła o 6 procent w ciągu 2018 roku, podczas gdy sprzedaż jogurtów roślinnych wzrosła o 39 procent, zgodnie z danymi Stowarzyszenia żywności roślinnej i Instytutu dobrej żywności. Rosnący popyt konsumentów na nabiał pochodzenia roślinnego spowodował, że wiele firm próbowało dojenia szerokiej gamy roślin, od makadamia przez konopie po obecny kultowy faworyt, owsa.
jednak mleko z ciecierzycy ma kilka zalet, które mogą pomóc mu rozwijać się w alternatywnej przestrzeni mlecznej. Po pierwsze, ciecierzyca ma neutralny smak bez tego samego gorzkiego posmaku, który pochodzi z, powiedzmy, białka grochu lub soi. Według komunikatu prasowego wysłanego do łyżki, białko ciecierzycy ma również gładszą konsystencję niż inne białka pochodzenia roślinnego, które mogą być kredowe lub zsiadłe w kwaśnych napojach (patrząc na Ciebie, mleko migdałowe). Wreszcie, białko z ciecierzycy jest wolne od soi i orzechów z drzew orzechowych, które są jednymi z najczęstszych alergenów pokarmowych.
ciecierzyca nie jest jedynym, który wykorzystuje wysoki potencjał białkowy fasoli garbanzo. Inny izraelski startup InnovoPro produkuje proszek białkowy na bazie roślin z ciecierzycy, który może być również stosowany w alternatywnych produktach mlecznych. Tutaj w Stanach Zjednoczonych firmy Nutriati i ProEarth wytwarzają również proszek ciecierzycy do stosowania w różnych produktach spożywczych i napojach. Jednak czynnikiem wyróżniającym ciecierzycę jest bardzo wysoka zawartość białka w izolatach z ciecierzycy, co oznacza, że alternatywne firmy mleczarskie mogą łatwiej opracować produkty z taką samą ilością białka, jak prawdziwe.
nie wypróbowaliśmy produktów z białka ciecierzycy, więc jest za wcześnie, aby powiedzieć, czy będzie miała moc włamania się do i tak zatłoczonej przestrzeni alt-dairy. Jednak wraz z rosnącym głodem nabiału roślinnego spodziewam się, że ciecierzyca nie będzie miała problemu ze znalezieniem globalnych firm spożywczych chętnych do opracowywania produktów wykorzystujących ich super białko.
pytanie tylko, czy będą smakować na tyle dobrze, aby konsumenci wracali w taki sam sposób, jak inni, np. mleko owsiane.