w dobie zdrowego odżywiania i chęci dokładnego poznania tego, co wkładamy do naszego ciała, coraz częściej pojawiają się pytania o środki konserwujące w naszym jedzeniu.
więc pytasz: czy kwas cytrynowy jest konserwantem? Krótko mówiąc, tak-ale nie w szkodliwy sposób.
musimy najpierw zdefiniować, czym jest konserwant, aby zrozumieć, jak działa kwas cytrynowy jako jeden.
dlaczego dowe używa konserwantów?
konserwanty lub dodatki do żywności zapobiegają rozwojowi bakterii w żywności. Są kluczem do utrzymania świeżości w żywności, która musi trwać długo, aby dostać się od źródła do sklepu spożywczego, a ostatecznie do stołu obiadowego.
przyczyniają się również do smaku, konsystencji i poprawy appearance.In w niektórych przypadkach poprawiają one wartość odżywczą, a FDA twierdzi, żedodatki zmniejszyły wskaźniki niedożywienia w Stanach Zjednoczonych.
kwas cytrynowy jako środek konserwujący
mówiąc prościej, kwas cytrynowy służy przemysłowi spożywczemu jako środek konserwujący.
naturalnie występujący kwas występujący w owocach, takich jak cytryny i limonki, działa jako środek konserwujący w swoim stanie organicznym. Jego wysoka kwasowość sprawia, że trudno jest pleśni, bakterii lub jakiejkolwiek substancji negatywnie wpływającej na przetrwanie.
kwas cytrynowy jest uważany za jeden z najczęstszych konserwantów i pomaga utrzymać tysiące produktów świeżych. Jest bardzo popularny każdego roku.
New Hope Network opublikowało statystyki lepiej wyjaśniające bazę konsumentów citricacid:
- kwas cytrynowy pojawia się w 5,1% produktówwystawianych na targach produktów naturalnych.
- Stany Zjednoczone produkują 1,6 miliona ton kwasu cytrynowego rocznie.
- przemysł spożywczy wykorzystuje dwie trzecie produkowanego kwasu cytrynowego.
po raz pierwszy został wyprodukowany z cytryn w Anglii w 1800 roku i był głównym źródłem do 1919 roku. Ze względu na agresywny rynek, inżynierowie musieli wymyślić kontrolowany sposób wytwarzania kwasu cytrynowego.
kwas cytrynowy i Aspergillus niger
naukowcy używają grzyba o nazwie Aspergillus niger do produkcji kwasu cytrynowego poprzez fermentację mikrobiologiczną.
proces daje znacznie więcej produktu przy niższych kosztach. Ponadto jest przyjazny dla środowiska, ponieważ wykorzystuje odpady rolno-przemysłowe.
wykorzystanie tych rodzajów odpadów do innych celówpomóż obniżyć ogólne koszty produkcji i zmniejszyć obciążenie zanieczyszczeniem. Produkty Agro-przemysłowe są również wykorzystywane do produkcji enzymów, witamin, przeciwutleniaczy, antybiotyków i innych chemikaliów.
tak jak w przypadku wszystkich konserwantów, są kontrowersyjne.Naukowcy nieustannie odkrywają nowe fakty na temat przemysłu spożywczego i napojów, a wszystkie procesy produkcyjne są regularnie kwestionowane.
jednak stale rozwijający się charakter branży spożywczej nie jest niczym nowym. Nie jest również obojętny charakter kwasu cytrynowego jako środek konserwujący.
kwas cytrynowy jest zatwierdzony przez FDA i nie wywołuje skutków ubocznych dla 99,9% populacji.
żywność zawierająca kwas cytrynowy
| naturalnie występujące: | dodatek: |
| pomarańcze | ser |
| cytryny | lody |
| limonki | Sorbet |
| jagody (z wyłączeniem jagód) |
Sorbet |
| wiśnie | Cukierki |
| karczochy | napoje w proszku |