pomyśleliśmy, że zatuszujemy Często zadawane pytanie, które nie budzi zdziwienia wielu ludzi: dlaczego szampan jest biały, gdy czerwone winogrona są używane w mieszance?
najpierw małe podsumowanie….
winogrona do szampana
istnieją głównie trzy winogrona (głównie), które mogą być używane do produkcji szampana i są uprawiane w regionie Szampanii o powierzchni 30 000 ha we Francji:
Pinot Noir – wszystko Czerwone (Czarne) i znowu bardzo dobrze znane
Chardonnay – wszystko białe i stary przyjaciel znany na całym świecie.
Pinot Meunier – wszystkie czerwone (czarne), ale znacznie mniej powszechne (i głównie uprawiane w regionie Szampanii)
Szampan, mieszany, może być dowolną kombinacją wszystkich trzech winogron, a czasami Etykieta butelki daje wskazówkę: na przykład Blanc de Noirs byłby szampanem wytwarzanym wyłącznie z czarnych winogron bez Chardonnay w mieszance.
to może być wszystkie Pinot Noir lub wszystkie Pinot Meunier (mało prawdopodobne, ale możliwe) lub najprawdopodobniej mieszanka tych dwóch. Blanc de Blancs natomiast, jak sama nazwa wskazuje, jest wytwarzany tylko z białych winogron (chardonnay).
jednak najczęściej szampan nie jest rocznikiem jest mieszanką wszystkich trzech odmian winogron, z zastrzeżeniem umiejętności mieszania wina i jego różnych powierzchni winnic.
więc dlaczego szampan jest głównie biały (lub różowy, który wymaga własnej nuty w innym dniu), gdy dobry kawałek winogron zaangażowanych są czarne, które teoretycznie produkują czerwony sok?
Cóż-jest dość proste wyjaśnienie: pigment do koloru jest zawarty w skórze winogron. Tak więc, gdy winogrona są prasowane w czasie zbioru, odbywa się to stosunkowo szybko (zwykle 4 godziny); oznacza to, że sok jest wyciskany z winogron, ale szybkość nie pozwala na to, aby kolor wyciekł ze skórek i splamił sok. Tak więc z tych czerwonych winogron pochodzi czysty sok, który ostatecznie staje się pysznym szampanem w ciągu wielu miesięcy i lat.