Czekoladowy deser Terrynowy z bezą

Zwiększ swój świąteczny stół tym bogatym i dekadenckim deserem z Terryny czekoladowej. Ten niezwykle pyszny smakołyk w kształcie pół-kulek i polany sosem karmelowym to świetny pomysł na deser imprezowy. Co więcej? Jest bezglutenowy!

to mój pierwszy czekoladowy deser terrynowy! Jakiś czas temu widziałem w Internecie zdjęcie plasterków terryny czekoladowej. Potem spędziłam trochę czasu na nauce o tym deserze: jego pochodzeniu, jak zrobić idealną terrynę czekoladową, jak podać ten czekoladowy deser.

klasyczna terryna z ciemnej czekolady jest zwykle przygotowywana jako ciasto, następnie krojona i podawana z sosem karmelowym lub malinowym. Ponieważ uwielbiam podawać desery indywidualnie, postanowiłam zrobić trochę zabawy do pieczenia, kształtując deser czekoladowy jak pół-kule.

Skocz do:

• co to jest deser terrynowy?
• co to jest pleśń terrynowa?
• jak podawać czekoladową terrynę
• dlaczego działa przepis na czekoladową terrynę
• jak zrobić czekoladową terrynę krok po kroku
• porady ekspertów
• więcej pysznych przepisów na deser czekoladowy pokochasz
• przepis

co to jest deser terrynowy?

Chocolate terrine to francuski deser czekoladowy bez mąki w kształcie bochenka. Może być wykonany z różnych rodzajów czekolady: ciemnej, mlecznej lub białej.

co to jest pleśń terrynowa?

czekoladowy deser terrynowy jest przygotowywany z kilku składników w specjalnym pojemniku w kształcie bochenka o nazwie terryna. Jest to forma z obciążoną prasą (pokrywą), która kształtuje deser ze wszystkich stron.

możesz zapytać, czy istnieje substytut pleśni terrine? Możesz łatwo użyć patelni bochenkowej (tej samej, której używasz do robienia chleba bananowego), o ile jesteś pierwszym terrine makerem. Wystarczy przykryć preparat czekoladowy folią przed schłodzeniem.

gdy opanujesz terrinę czekoladową i chcesz wypróbować inne rodzaje terriny (terrinę zrobioną z gotowanego mięsa (wieprzowina), ryb (łosoś) lub warzyw), możesz zdecydować się na zakup drogiej tradycyjnej formy terriny.

jak podawać czekoladową terrynę

• podawać czekoladową terrynę z karmelem (przepis jest poniżej) lub sosem malinowym, aby dodać pikantnej nuty do deseru.
• Thomas Keller, amerykański szef kuchni zaleca podawanie deseru z créme Anglaise.

dlaczego przepis na terrinę czekoladową działa

1. ten deser podawany indywidualnie stanowi doskonałą ucztę na imprezę.
2. czekoladowa terryna jest deserem, ponieważ potrzebuje czasu na chłodzenie przez noc.
3. deser robi się z czystej gorzkiej czekolady; nie dodaje się kakao w proszku.
4. używanie różnych silikonowych form pozwala na dostosowanie deseru (użyłam nawet silikonowej formy króliczka, aby zrobić niesamowity Wielkanocny deser).

jak zrobić czekoladową terrynę krok po kroku

aby zrobić czekoladową terrynę, rozpuść ciemną czekoladę pokrojoną na kawałki w łaźni wodnej i pozwól jej lekko ostygnąć. Moczyć arkusze żelatyny w zimnej wodzie przez 5 do 10 minut. Rozbij bezy na małe kawałki.

Oddziel białka od żółtek. Żółtka ubić z granulowanym cukrem, aż mieszanina wybieli (zdjęcie 1). W osobnej misce ubijamy białka do momentu ich zamontowania (zdjęcie 2).

doprowadzić śmietanę do wrzenia. Zdjąć rondel z ognia, dodać odsączoną żelatynę i wymieszać. Wlej tę mieszaninę na roztopioną czekoladę i połącz gumową szpatułką (zdjęcie 3). Dodać kawałki połamanych bez (Zdjęcie 4) i delikatnie wymieszać.

żółtka/cukier złożyć do schłodzonej czekolady za pomocą gumowej szpatułki (zdjęcie 5). Ubite białka złóż ostrożnie do mieszanki czekoladowej (zdjęcie 6).

wlać preparat do silikonowej formy pół-kuli (zdjęcie 7), wygładzić, złożyć folię na górze i umieścić w zamrażarce na noc.

aby następnego dnia przygotować sos karmelowy, w rondlu podgrzać cukier puder (lukier) z wodą na małym ogniu, aby uzyskać brązowy karmel. Wyjmij rondel z ognia, dodaj miękkie masło w kawałkach i gorącą śmietanę, stale mieszając (uważaj na rozpryskiwanie!) Podgrzać mieszaninę przez kilka sekund i zdjąć ją z ognia (zdjęcie 8).

wyjmij czekoladową terrynę z formy i pozostaw do rozmrożenia na 30 minut w lodówce. Polać półkule czekolady sosem karmelowym i podawać natychmiast.

porady ekspertów

1. użyj najwyższej jakości ciemnej czekolady kakaowej w 70%: ciemna czekolada Scharffen Berger lub ciemna czekolada Valrhona.
2. aby wyeliminować obawy związane z jedzeniem surowych jaj, użyj jaj pasteryzowanych. Jednak spożywanie surowych jaj nie jest wskazane dla kobiet w ciąży i niemowląt.
3. aby Terrina czekoladowa w kształcie ciasta, podwoić przepis. Wlać mieszaninę czekolady do formy terrynowej (lub patelni z nieprzywierającym bochenkiem) wyłożonej folią z tworzywa sztucznego. Deser przechowywać w lodówce przez noc (nie zamrażać.) W dniu podania deser wyjąć z formy/patelni, pokroić w grube plasterki i podawać z sosem karmelowym.
4. użyj gorącego noża, aby uzyskać czyste plastry.

więcej pysznych przepisów na deser czekoladowy, które pokochasz

• przepis na francuską tartę z Ganache czekoladową
• przepis na Francuski mus z ciemnej czekolady
• Nutella Cake Roll (aka Nutella Swiss Roll)

Drukuj

przepis

przepis został zaadaptowany z https://gourmand.viepratique.fr/. Został on pierwotnie opublikowany 02 kwietnia 2019 roku. Przepis został poprawiony, aby zawierał ulepszoną treść i zdjęcia. Wszystkie zamieszczone zdjęcia są moje.