czekoladowe trufle Ganache to najłatwiejsze trufle do zrobienia i nadal aksamitnie gładkie z roztopionym w ustach smakowitością. Krótki film jest dołączony do pomocy
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
z Walentynki szybko zbliża moje myśli włączyć do czekolady! Cóż, to nie jest naprawdę niespodzianka, moje myśli zwracają się do czekolady dość często, i to nie tylko dlatego, że lubię czekoladę.
nie jestem aż tak stara, żeby wiedzieć, że między kobietami a czekoladą jest szczególny związek. Dowiedziałam się również, że „czekolada ma uroki, które koją dziką pierś” (i Nie, Nie wymyśliłam tego zwrotu, tak to napisał William Congreve w 1697 roku….tylko, że zamieniłem muzykę na czekoladę)
w każdym razie wróćmy do Walentynek i czekolady, a co ważniejsze czekoladowych trufli Ganache!
trufle mogą być aromatyzowane ulubionym likierem, a nawet nadziewane inną smakową czekoladą, owocami lub orzechami. Można je zwinąć w kakao, lub jak mam mielone solone pistacje na słono-słodkie doświadczenie.
ale klasyczna trufla będzie po prostu zanurzona w czekoladzie, więc na zewnątrz jest chrupiąca skorupka, a wewnątrz trufla roztopiony w ustach satynowy gładki kęs czekoladowego nieba.
odkąd topiłam czekoladę, pomyślałam, że zabawię się z owocami, które miałam w domu.
co mogę zanurzyć w czekoladzie?
jeśli chodzi o jedzenie i czekoladę, prawie każdy owoc może znaleźć drogę do miski roztopionej czekolady. Moje Ulubione to truskawki i ananas. Ale większość owoców można zanurzyć, o ile są wystarczająco duże i wystarczająco mocne. Nie zanurzałbym malin, ponieważ są zbyt kruche, a arbuz byłby wyzwaniem ze względu na wysoką zawartość wody.
ilość płynu w owocach ma wiele wspólnego z tym, jak wytrzyma czekoladę. Ponadto niektóre owoce po prostu nie wytrzymają zbyt długo po zanurzeniu.
uwielbiam też maczać ciasteczka (w połowie, zostawiając część ciasteczek na wierzchu), precle, a nawet chipsy ziemniaczane. Jest coś magicznego w słonym i słodkim razem.
jakiego rodzaju czekolady mogę użyć do maczania?
- czekoladowe chipsy są najłatwiejszą i najbardziej dostępną czekoladą w użyciu. Ale chipsy nie zawierają wystarczającej ilości masła kakaowego do hartowania, więc stopiona czekolada stwardnieje z smugami lub wirującymi wyglądem.
- czekolada Couverture ma wyższy stosunek masła kakaowego do kakao, co pomaga jej płynniej się topić. Można to znaleźć w sklepach rzemieślniczych, jeśli nie w supermarkecie. AC Moore ma to pod ręką w sekcji pieczenia.
- każda dobrej jakości czekolada, taka jak Ghirardelli, jest również dobrym wyborem. Im lepsza czekolada, tym łatwiej będzie się stopić. Biała czekolada będzie bardzo wymagająca i nie doradzi jej początkującemu.
jak hartować czekoladę?
to jest zawsze pytanie, które dostaję, gdy mówię o topniejącej czekoladzie. Będziesz potrzebował natychmiastowego odczytu termometru, aby zrobić to poprawnie.
aby przygotować czekoladę do topienia, zacznij od tarcia lub siekania czekolady. Umieść dwie trzecie czekolady w misce ze stali nierdzewnej na małym rondlu z gotującą się wodą (nie pozwól jej się zagotować). Mieszaj czekoladę, aż osiągnie 110°-115 ° F.
gdy czekolada topi się i osiągnie zakres temperatur, wyjmij miskę czekolady z rondla i umieść miskę na ręczniku. Pozostaw czekoladę do ostygnięcia do temperatury 95°-100°F. dodaj pozostałą czekoladę do miski, mieszając, aż się stopi. Czekolada jest teraz gotowa do zanurzenia.
szef kuchni Dennis Tip*
wolę używać miski, która znajduje się na garnku zamiast konwencjonalnego podwójnego kotła. Zaokrąglone wnętrza miski znacznie ułatwiają mieszanie i nie mają niezamalowanych bitów w trudno dostępnych rogach.
ulubionym owocem Lisy jest ananas, więc zrobiłam kilka włóczek i pokryłam jedną pistacjami, a drugą kokosem. Zamoczyłem też kilka pomarańczy i oczywiście nie można się pomylić z truskawkami zanurzonymi w czekoladzie, a na Florydzie jagody są obfite, świeże, super słodkie i soczyste, gdy wchodzimy w sezon truskawkowy.
jakie dodatki Mogę dodać do czekoladowych smakołyków?
niebo limit w jakim rodzaju polewy można dodać do czekoladowych smakołyków. Tak długo, jak nie jest zbyt duży i będzie trzymać się czekolady można go używać. Pomyśl wzdłuż linii słono-słodki dla najlepszych rezultatów. Posypki świąteczne są zawsze dobrym wyborem, a wiele opcji można znaleźć w sekcji pieczenia w sklepie spożywczym. Dla purystów wystarczy tylko pyszna czekolada.
Jeśli podobał Ci się ten przepis, możesz również polubić te;
- wegańskie ciasto czekoladowe z krówkami
- potrójne czekoladowe ciastka z orzechami pekan
- batoniki z sernikiem czekoladowym
- Klasyczny mus czekoladowy
- ciasto czekoladowe z oliwą z oliwek
ty to zrobiłeś? Proszę ocenić przepis poniżej!Facebook, TWITTER, INSTAGRAM i PINTEREST!
subskrybuj i śledź mnie na Facebooku, Twitterze, Instagramie i Pintereście!
Drukuj Przepis Zapisz Zapisany!
czekoladowe trufle Ganache zaadaptowane ze słodko-gorzkiego filmu Alice Medrich
składniki
- 11 uncje półsłodka czekolada z grubsza posiekana na małe kawałki
- 3/4 szklanki ciężkiej śmietany
- 2 łyżki Kahlua lub Twojego ulubionego alkoholu
- 4 uncje czekolady do wyboru opcjonalnie (do zanurzania trufli niektóre z trufli)
- 1 uncja kakao w proszku opcjonalnie
- 2 uncje posiekanych solonych pistacji opcjonalnie
- 2 uncje kokos opcjonalnie
instrukcje
-
line an 8-calowy kwadratowy wypiek patelnia (lub podobnej wielkości patelnia) z folią przechodzącą w obie strony, pozostawiając zwisy, a następnie odstawić
-
zrób podwójny kocioł za pomocą małego garnka i miski metalowej lub szklanej, która mieści się na górze garnka (nie dotykając dna patelni lub wody)
-
umieść cal wody na patelni i doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć do gotowania na wolnym ogniu
-
umieść czekoladę w małej miseczce i umieść nad gotującą się wodą
-
często mieszaj czekoladę, gdy się topi
-
gdy czekolada jest prawie całkowicie stopiona usuń z ognia i nadal mieszając, aż cała czekolada stopi się i będzie gładka, odstawić do ostygnięcia
-
w małym rondlu umieścić śmietanę i doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia na 2-3 minuty
-
dodać śmietanę i Kahlua do czekolady i za pomocą trzepaczki, delikatnie wymieszać składniki.
-
trzymaj trzepaczkę dotykając dna miski, na przemian z boków do środka mieszając powoli, tak aby powietrze nie dostało się do czekolady.
-
tylko wymieszać czekoladę, aż krem jest w pełni włączone. Powinien wyglądać błyszczący, aksamitny i lekko zagęszczony, przypominający budyń.
-
za pomocą gumowej szpatułki wlej mieszaninę do przygotowanej patelni i pozostaw do ostygnięcia na 15 minut
-
przykryj mieszaninę zwisającą folią i umieść ją na blacie niezakłóconym przez noc.
-
nie należy umieszczać tej mieszaniny w lodówce, dopóki nie zostanie ustawiona. Dzięki temu czekolada będzie gładka.
-
po ustawieniu czekolady można ją umieścić w lodówce.
-
za pomocą małej miarki cookie, lub melon Baller tworzą kulki czekoladowej mieszanki trufli, zaokrąglając je tak dobrze, jak to możliwe. (jeśli używasz rąk czekolada się rozpuści, odkryłem, że chłodzenie pomaga utrzymać ją bardziej wykonalną)
-
po zrobieniu wszystkich trufli włóż je do lodówki, aby ostygły.
-
zanurz trufle w dowolnych dodatkach, kakao, mielonych pistacjach, kokosie lub zanurz je w roztopionej czekoladzie.
-
podawać w temperaturze pokojowej, a rozpływają się w ustach!