czekoladowe
Likier czekoladowy, masło kakaowe do białej czekolady, często z dodatkiem cukru
czekolada to jedzenie wykonane z nasion drzewa kakaowego. Jest stosowany w wielu deserach, takich jak budyń, ciasta, cukierki i lody. Może to być stała forma jak batonik lub może być w postaci płynnej jak gorąca czekolada. Smak czekolady jest często opisywany jako słodki, ponieważ producenci czekolady zwykle dodają dużo cukru i mleka do smaku. Oznacza to, że czekolada może być szkodliwe dla zębów i zdrowia. Najlepiej jeść czekoladę z umiarem.
po fermentacji fasola jest suszona, czyszczona i palona. Skorupę usuwa się, aby wytworzyć stalówki kakaowe, które następnie mielone są do masy kakaowej, nieskażonej czekolady w szorstkiej postaci. Po upłynnieniu masy kakaowej przez ogrzewanie nazywa się ją likierem czekoladowym. Likier można również schłodzić i przetworzyć na jego dwa składniki: kakao stałe i masło kakaowe. Czekolada do pieczenia, zwana także gorzką czekoladą, zawiera kakao i masło kakaowe w różnych proporcjach, bez dodatku cukrów. Większość czekolady spożywanej dzisiaj jest w postaci słodkiej czekolady, kombinacji kakao, masła kakaowego lub dodanych olejów roślinnych i cukru. Czekolada mleczna to słodka czekolada, która dodatkowo zawiera mleko w proszku lub mleko skondensowane. Biała czekolada zawiera masło kakaowe, cukier i mleko, ale nie zawiera kakao.
czekolada stała się jednym z najbardziej popularnych rodzajów żywności i smaków na świecie, a ogromna liczba produktów spożywczych z czekoladą została stworzona, szczególnie desery, w tym ciasta, budyń, mus, czekoladowe ciasteczka i ciasteczka czekoladowe. Wiele cukierków jest wypełnionych lub pokrytych słodzoną czekoladą, a batoniki z litej czekolady i batoniki pokryte czekoladą są spożywane jako przekąski. Prezenty czekoladowe formowane w różne kształty (np. jajka, serca) stały się tradycyjne w niektórych zachodnich świętach, takich jak Wielkanoc i Walentynki. Czekolada jest również używana w zimnych i gorących napojach, takich jak mleko czekoladowe i gorąca czekolada, a także w niektórych napojach alkoholowych, takich jak creme de cacao.
chociaż kakao pochodzi z obu Ameryk, w ostatnich latach kraje afrykańskie przejęły wiodącą rolę w produkcji kakao. Od 2000 roku Afryka Zachodnia produkuje prawie dwie trzecie kakao na świecie, a Wybrzeże Kości Słoniowej rośnie prawie połowę tej liczby.
historia czekolady
drzewo kakaowe po raz pierwszy okazało się przydatne dla jego nasion około dwóch tysięcy lat temu. Wczesni środkowi Amerykanie i Meksykanie używali nasion z drzewa kakaowego do przygotowania napoju, który smakował gorzko, a nie słodko. Tylko ważni ludzie mogli go pić. Słowo „czekolada” w prawie każdym języku pochodzi od jego nazwy w języku nahuatl w Meksyku, chocolatl.
później ten napój stał się słodszy i przekształcił się w smakołyk znany dziś jako gorąca czekolada. Stał się popularny przez hiszpańskich odkrywców, którzy sprowadzili go z Ameryki Północnej do Hiszpanii. Kiedy czekolada została słodzona i zamieniona w cukierki, stała się bardzo popularną ucztą dla wielu Europejczyków. Na początku, tylko bogaci mogli sobie pozwolić na czekoladę. Teraz wielu ludziom się to podoba. Większość kakao dzisiaj jest w Afryce.
rodzaje czekolady
można wyróżnić kilka rodzajów czekolady. Czysta, niesłodzona czekolada, często nazywana „czekoladą do pieczenia”, zawiera głównie kakao i masło kakaowe w różnych proporcjach. Znaczna część spożywanej dziś czekolady ma postać słodkiej czekolady, która łączy czekoladę z cukrem.
Czekolada mleczna to słodka czekolada, która zawiera również mleko w proszku lub mleko skondensowane.
Biała czekolada, choć podobna w konsystencji do mlecznej i gorzkiej czekolady, nie zawiera kakao w postaci stałej. Z tego powodu wiele krajów nie uważa białej czekolady za czekoladę. Ponieważ nie zawiera żadnych stałych składników kakaowych, biała czekolada nie zawiera teobrominy, więc może być spożywana przez zwierzęta.
gorzka czekolada powstaje przez dodanie tłuszczu i cukru do mieszanki kakao.
niesłodzona czekolada to czysty Likier czekoladowy, znany również jako gorzka lub pieczona czekolada. Jest to czekolada nieskażona: czyste, zmielone, prażone ziarna czekolady nadają mocny, głęboki czekoladowy smak. Jest zwykle stosowany w wypiekach lub innych produktach, do których dodaje się cukier i inne składniki. Surowa czekolada, często określana jako surowe kakao, jest zawsze ciemna i zawiera minimum 75% kakao.
słabo hartowana czekolada może mieć białawe plamy na ciemnej części czekolady, zwanej czekoladowym rozkwitem; jest to wskazówka, że cukier i/lub tłuszcz oddzieliły się z powodu złego przechowywania. Nie jest toksyczny i można go bezpiecznie spożywać.
wpływ na zdrowie
czekolada może być czynnikiem zgagi u niektórych osób, ponieważ jeden z jej składników, teobromina.
nadmierne spożycie dużych ilości żywności bogatej w energię, takiej jak czekolada, bez odpowiedniego wzrostu aktywności w celu wydatkowania powiązanych kalorii, może zwiększyć ryzyko przyrostu masy ciała i prawdopodobnie otyłości. Surowa czekolada zawiera dużo masła kakaowego, tłuszczu, który jest usuwany podczas rafinacji czekolady, a następnie dodawany z powrotem w różnych proporcjach podczas procesu produkcyjnego. Producenci mogą dodawać również inne tłuszcze, cukry i mleko, z których wszystkie zwiększają kaloryczność czekolady.
bezpieczeństwo
czekolada jest Bezpieczna do jedzenia, chyba że jest spożywana w dużych ilościach. Niektóre zwierzęta, takie jak psy, chorują, jeśli jedzą czekoladę. Osoby z cukrzycą mogą również chorować od jedzenia czekolady. Gorzka czekolada zawiera składniki, które obniżają ciśnienie krwi i zwalczają choroby. Stwierdzono, że niewielkie ilości gorzkiej czekolady zmniejszają ryzyko chorób serca z powodu polifenoli zawartych w czekoladzie. Konieczne jest, aby jeść umiarkowaną ilość czekolady.
Robienie czekolady
produkcja czekolady to proces, który składa się z wielu etapów. Po pierwsze, ziarna kakaowe są zbierane i umieszczane w stosach lub pojemnikach, aby je fermentować. Fermentacja sprawia, że cukier w fasoli zamienia się w alkohol. Następnie fasola jest suszona i czyszczona. Twórcy czekolady muszą gotować fasolę, a następnie zmiażdżyć je, aby masło kakaowe i Likier czekoladowy wyszły z nich. Następnie ekspres do czekolady miesza różne składniki razem, aby różne rodzaje czekolady. Ciemna lub słodko-gorzka czekolada jest wytwarzana z cukru, masła kakaowego i likieru czekoladowego. Mleczna czekolada wykorzystuje wszystkie te składniki plus mleko i wanilia. Biała czekolada nie zawiera likieru czekoladowego, a jedynie masło kakaowe wraz z cukrem, mlekiem i wanilią. Po połączeniu tych składników, ekspres do czekolady nadal nie jest gotowy. Jedną z ostatnich rzeczy do zrobienia jest coś, co nazywa się conching. Zanim czekolada jest konchowana, czuje się bardzo szorstka w ustach, zamiast gładka. Konszowanie oznacza kruszenie czekolady bardzo drobno i utrzymywanie jej w cieple, aby była płynna. Konszowanie przez kilka godzin sprawia, że dobra czekolada. Ostatnim krokiem w produkcji czekolady jest hartowanie. Czekoladę podgrzewa się, a następnie wstrząsa, a następnie kilka razy ochładza.
składniki
w czekoladzie jest wiele składników. Najbardziej godne uwagi są kofeina i teobromina. Te dwie substancje chemiczne są ze sobą ściśle powiązane i znajdują się we wszystkich ziarnach kakaowca. W każdej fasoli Ilość każdej substancji chemicznej zmienia się w zależności od genetyki drzewa i naprężeń umieszczonych na drzewie w sezonie wegetacyjnym. Przygotowanie czekolady zajmuje dwie godziny.
producenci
producenci czekolady produkują szeroką gamę produktów, od batonów czekoladowych po krówki. Wielkimi producentami wyrobów czekoladowych są Cadbury (największy na świecie producent wyrobów cukierniczych), Ferrero, Guylian, The Hershey Company, Lindt & Sprüngli, Mars, Incorporated, Milka, Neuhaus i Suchard.
Guylian jest najbardziej znany z czekoladowych muszli morskich; Cadbury z mleka mlecznego i kremowego jajka. Firma Hershey, największy producent czekolady w Ameryce Północnej, produkuje batony Hershey i Hershey ’ s Kisses. Mars Incorporated, duża prywatna amerykańska korporacja, produkuje Mars Bar, Milky Way, M& M ’ s, Twix i Snickers. Lindt znany jest z kul truflowych i złoconych Króliczków Wielkanocnych.
koncerny spożywcze Nestlé SA i Kraft Foods mają marki czekoladowe. Nestlé przejęło Rowntree ’ s w 1988 roku i obecnie sprzedaje czekolady pod własną marką, w tym Smarties (czekoladowe cukierki) i Kit Kat (Baton); Kraft Foods poprzez przejęcie Jacobs Suchard w 1990 roku, obecnie jest właścicielem Milka i Suchard. W lutym 2010 roku Kraft nabył także Brytyjskie Cadbury.; Do grupy należy również Fry 's, Trebor Basset oraz Marka fair trade Green & Black’ S.
czekolada jest sprzedawana w batonach czekoladowych, które występują w ciemnej czekoladzie, czekoladzie mlecznej i białej czekoladzie. Niektóre batony, które są głównie czekoladą, mają inne składniki zmieszane z czekoladą, takie jak orzechy, rodzynki lub chrupiący ryż. Czekolada jest używana jako składnik w ogromnej różnorodności batonów, które zazwyczaj zawierają różne składniki cukiernicze (np., Nugat, wafle, karmel, orzechy itp.), które są pokryte czekoladą. Czekolada jest używana jako produkt aromatyczny w wielu deserach, takich jak ciasta czekoladowe, ciasteczka czekoladowe, mus czekoladowy i ciasteczka czekoladowe. Wiele rodzajów słodyczy i przekąsek zawiera czekoladę, jako nadzienie (np. M&M ’ s) lub jako powłokę (np. rodzynki w czekoladzie lub orzeszki ziemne w czekoladzie). Niektóre napoje bezalkoholowe zawierają czekoladę, taką jak mleko czekoladowe, gorąca czekolada i czekoladowe koktajle mleczne. Niektóre Likiery alkoholowe są aromatyzowane czekoladą, takie jak Likier czekoladowy i creme de cacao. Czekolada jest popularnym smakiem lodów i budyniu, a sos czekoladowy jest powszechnie dodawany jako dodatek do lodów lodowych.
Kultura popularna
czekolada jest związana z festiwalami takimi jak Wielkanoc, kiedy formowane czekoladowe króliki i jajka są tradycyjnie podawane w społecznościach chrześcijańskich, i Chanuka, kiedy czekoladowe monety są podawane w społecznościach żydowskich. Czekoladowe serca i czekolada w pudełkach w kształcie serca są popularne na Walentynki i często są prezentowane wraz z kwiatami i kartką z życzeniami. Czekolada jest akceptowalnym prezentem na inne święta i okazje, takie jak urodziny.
wielu cukierników produkuje świąteczne cukierki czekoladowe. Czekoladowe pisanki lub króliki i figurki Świętego Mikołaja to dwa przykłady. Takie słodycze mogą być stałe, puste lub wypełnione słodyczami lub kremówką.
Obrazki dla dzieci
-
Paul Gavarni Kobieta sprzedawca czekolady (1855-57)
-
Maya glif nawiązujący do kakao.
-
czekolada szybko stała się modnym napojem szlachty po odkryciu Ameryki. Poranna czekolada Pietro Longhi; Wenecja, 1775-1780
-
„Traités nouveaux & curieux du café du thé et du chocolate”, Philippe Sylvestre Dufour, 1685
-
Silver chocolate pot with hinged finial to insert a molinet or swizzle stick, London 1714-15 (Victoria and Albert Museum)
-
czekolada jest stworzony z ziarna kakaowego. Drzewo kakaowe ze strąkami owoców w różnych stadiach dojrzewania
-
prażone ziarna kakao na warsztacie czekolady w La Chonita Hacienda w Tabasco
-
„dancing the cocoa”, El Cidros, Trinidad, ok. 1957
-
Czekolada do fontanny jest wytwarzana z dużą ilością masła kakaowego, co pozwala jej delikatnie płynąć nad czekoladową fontanną, aby służyć jako fondue deserowe.
-
stopiona czekolada i kawałek czekolady
-
pakowana czekolada w Ghirardelli Chocolate Company przechowywana jest w kontrolowanych warunkach.
-
dziecko zbierające kakao po wyschnięciu fasoli