te klasyczne francuskie ciasteczka o intensywnym smaku czekoladowym są kruche, delikatne i przenoszą kruche pieczywo na zupełnie nowy poziom.
kiedy pierwszy raz spróbowałam czekoladowych ciasteczek sable, nie byłam właściwie we Francji, ale w piekarni Miette w San Francisco. To była miłość od pierwszego kęsa i powiem ci dlaczego. Zwykle nie umieram z powodu” zwykłych ” maślanych ciasteczek, ponieważ, chociaż uważam je za miłe obok porannej kawy, nie robią mi wrażenia. Te ciasteczka, choć, są dość delikatne z intensywnym słonym smaku czekolady w całym. Smak jest powalający!
przewiń do przodu kilka lat i 30 ciasteczek później (degustując je z bardziej niesamowitych miejsc, takich jak Balthazar I Pierre Herme), i w końcu zrobiłam te ciasteczka w domu. Moja koleżanka pytała mnie kiedyś, dlaczego nie robię ciasteczek maślanych, żeby miała coś do przekąszenia obok kawy. za każdym razem, gdy ktoś pyta mnie, dlaczego nigdy czegoś nie robię, następnego ranka to zrobię. Rozumiesz?
Sable oznacza po francusku piaszczysty, co jest doskonałym opisem kruchej, ale delikatnej tekstury tego ciastka. Im mniej pracujesz z ciastem,tym bardziej delikatne i delikatne będą ciasteczka. Są to w zasadzie kruche ciasteczka o głębokim, intensywnym smaku czekolady-absolutna najlepsza część tego przepisu. Nie tylko dodaje się kakao, ale także startą czekoladę. Te ciasteczka nie są zbyt słodkie. W rzeczywistości można poczuć słoność w każdym kęsie, co zwiększa gorycz i smak czekolady. Dobrej jakości czekolada, około 70% kakao, sprawdzi się tutaj najlepiej. Pieczone wyroby czekoladowe są o czekoladzie. Przez jakiś czas nie chciałam w to wierzyć, będąc prostą dziewczyną, jaką jestem, ale to naprawdę robi różnicę.
te pliki cookie są bardzo proste do zrobienia. Jedyne, co zajmuje trochę czasu, to zetrzeć 100 g czekolady. Jak już wspomniałem, to jednak nadaje ciasteczkom wyjątkowy czekoladowy smak, więc nie rozpaczaj; naprawdę nie jest tak źle. Mimo to, jeśli naprawdę nie jesteś w stanie tego zrobić, istnieje również możliwość cięcia czekolady na bardzo małe kawałki, takie jak mini chipsy czekoladowe.
teraz słowo o soli: Nie będę zanurkować, dlaczego sól morska jest lepsza w tym przypadku niż inne odmiany, takie jak sól kuchenna, ale powiem, że sól morska ma „czystszy” i „słodszy” smak, który lepiej uzupełnia wypieki. Możesz użyć 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej lub 1/2 łyżeczki grubej soli morskiej. Możesz również użyć 1/2 łyżeczki „fleur de sel”, która jest łuszczącą się solą morską, która jest uważana za wysokiej jakości.
istnieją 2 opcje kształtowania plików cookie. Pierwszy z nich jest wymieniony w przepisie: uformuj ciasto w kłodę, włóż do lodówki, a następnie pokrój w krążki (wyobraź sobie krojenie chleba). Uważam ten proces za najłatwiejszy. Drugą opcją jest rozwałkowanie ciasta na mące, aż będzie miało grubość 1/2 cala, a następnie pokrój ciasto na kwadraty za pomocą noża (lub użyj foremki do ciastek, aby wyciąć dowolny kształt). Jeśli ukształtujesz ciasteczka do innego rozmiaru niż to, co jest wymienione w przepisie, upewnij się, aby odpowiednio dostosować czas pieczenia. Moje ciasteczka były 1-1.5 cali średnicy i 1/2 cala grubości, i były gotowe w 10 minut. Jeśli pieczone, stracą swoją czułość.
ten przepis jest adaptowany głównie z przepisu Miette, ale także z Pierre Herme i Dorie Greenspan, z których drugi używa więcej masła i cukru i nie zetrzeć czekolady. W rzeczywistości odnoszą się do tych plików cookie jako „ciasteczka pokoju na świecie” i mogę całkowicie zrozumieć, dlaczego.
- 1 mąka uniwersalna
- 1/3 szklanki (30 gramów/1 uncji) naturalnego niesłodzonego kakao w proszku
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 szklanki (1 patyczek/113 gramów) masła w temperaturze pokojowej
- 1/3 szklanki (65 gramów/2,3 uncji) granulowanego cukier, plus więcej do posypania
- 1/3 szklanki (65 gramów/2.3 uncje) jasnobrązowy cukier (lub cukier granulowany)
- 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej (patrz post dla substytucji)
- 3/4 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
- 3 1/2 uncji / 100 gramów wysokiej jakości słodko-gorzkiej czekolady, startej
-
w średniej misce przesiać mąkę, kakao i sodę oczyszczoną. Odstawić.
-
w misie miksera wyposażonej w przystawkę do łopatek, ubijaj masło na średniej prędkości przez 30 sekund, aż uzyska kremową konsystencję. Dodaj cukry, sól i wanilię i beat przez 2 Więcej minut, aż będzie gładka. Dodać mieszaninę mąki i startej czekolady, i pokonać na niskiej prędkości tylko do połączenia i mieszaniny jest kruchy z dużych kawałków ciasta. Pracuj ciasto jak najmniej, uważając, aby nie przesadzić.
-
na lekko posmarowanej mąką powierzchni wyrabiamy ciasto, aż się połączy, a następnie dzielimy na pół. Uformuj każdą połowę ciasta w kłodę o średnicy 1-1, 5 cala. Owiń dzienniki w folię i przechowywać w lodówce lub zamrażać (moje preferencje) przez co najmniej 30 minut. Ciasto można pozostawić w lodówce do 3 dni lub w zamrażarce na 2 miesiące.
-
Rozgrzej piekarnik do 350F / 180C. linia 2 patelnie z pergaminem.
-
gdy ciasto jest wystarczająco zimne, użyj bardzo ostrego noża, aby pokroić kłodę na okrągłe okrągłe o grubości 1/2 cala. Jeśli ciasto jest zbyt kruche i łamie się, pozostaw je na kilka minut, aby zmiękły lub po prostu wyciśnij połamane kawałki z powrotem do każdego ciastka.
-
ułóż ciasteczka na przygotowanych blachach do pieczenia, umieszczając je 1-2 cale od siebie. Posypać lekko granulowanym cukrem. Piec przez 10-12 minut. Po zakończeniu pliki cookie powinny nadal wyglądać na dość miękkie, a nie twarde. Pozwól, aby ciasteczka ostygły na stojaku z drutu.
-
podawać ciasteczka ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
-
przechowywać ciasteczka w temperaturze pokojowej w hermetycznym pojemniku do 5 dni. Ciasteczka mogą być zamrożone na okres do 2 miesięcy.