stewia i cukier kokosowy są sprzedawane jako zdrowsze opcje niż cukier trzcinowy. Chociaż są one zdrowsze, co może chcesz zapytać, jak dużo zdrowsze? Ponadto, czy bycie zdrowszym oznacza, że są one wymienne? Krótka odpowiedź na to ostatnie pytanie brzmi: nie. Jeśli chodzi o długą odpowiedź, omówmy to wszystko za pomocą poniższego zestawienia SPICEography.
czym różni się cukier kokosowy od stewii?
cukier kokosowy pochodzi z drzewa kokosowego, podczas gdy stevia pochodzi z zioła Stevia rebaudiana. Poza tym, drugą najbardziej znaczącą różnicą jest to, że cukier kokosowy jest rzeczywistym cukrem, podczas gdy stewia nie jest. Ponieważ jest to cukier, cukier kokosowy jest bogaty w kalorie i może powodować wszystkie problemy zdrowotne związane ze zwykłym cukrem rafinowanym. Jest chemicznie podobny do cukru rafinowanego z tylko bardzo niewielką różnicą w proporcjach fruktozy i glukozy wraz z obecnością kilku składników odżywczych.
dla porównania, stevia jest niskokalorycznym pokarmem, który nie powoduje cukrzycy typu 2 ani żadnego z problemów, które może przynieść zbyt duża ilość cukru. Cukier kokosowy ma pewne korzyści zdrowotne, głównie dlatego, że zawiera inulinę. Inulina jest błonnikiem, który może spowolnić wchłanianie cukru przez organizm i zapobiec dramatycznym skokom cukru we krwi.
smak to kolejna ważna różnica, ponieważ cukier kokosowy smakuje bardzo podobnie do cukru nierafinowanego, podczas gdy stewia jest znacznie słodsza niż cukier. Niektórzy ludzie mogą wykryć gorzki posmak ze stewii, którego cukier kokosowy nie ma. Mówi się, że cukier kokosowy ma niski indeks glikemiczny 35, stewia ma indeks glikemiczny 0. Indeks glikemiczny mierzy wpływ żywności na poziom cukru we krwi; im wyższa liczba, tym większy efekt. Odpowiednie wyniki tych dwóch substancji słodzących wskazują, że stewia ma znacznie mniejszy wpływ. Zauważ, że obie liczby są nieco kontrowersyjne, więc weź je z przymrużeniem oka.
moc słodzenia to kolejny obszar, w którym stewia różni się od cukru kokosowego. Stewia jest wielokrotnie słodsza od cukru kokosowego, który ma mniej więcej taką samą ilość słodyczy jak cukier trzcinowy. Niektóre szacunki mówią, że jest 300 razy słodszy niż cukier, ale słodycz może się różnić w zależności od tego, które glikozydy są używane w ekstrakcie ze stewii.
czy zamiast stewii można stosować cukier kokosowy i odwrotnie?
zanim pomyślisz o użyciu jednego z tych substancji słodzących zamiast drugiego, musisz wziąć pod uwagę powyższe różnice. Oba mogą skutecznie słodzić, o ile dostosujesz ilości, których używasz, aby uzyskać preferowany poziom słodyczy. Jeśli pieczenia z stewii jako zamiennik cukru kokosowego, trzeba będzie również uzupełnić luzem w przepisie, ponieważ będzie przy użyciu znacznie mniej go. Możesz to zrobić z musem jabłkowym, jogurtem lub dodając więcej składnika, który jest już w przepisie. Na przykład możesz podwoić liczbę jaj. Jeśli używasz cukru kokosowego zamiast stewii, musisz dodać o wiele więcej, aby uzyskać ten sam poziom słodyczy. Oznacza to, że być może trzeba będzie usunąć część luzem z receptury, która jest sformułowana specjalnie dla stewii.
kiedy należy stosować cukier kokosowy, a kiedy stewię?
używaj stewii w zastosowaniach, w których brak masy nie będzie problemem, co oznacza, że możesz go używać do słodzenia większości napojów bez problemów. Należy pamiętać, że jego gorzki posmak jest problemem dla niektórych osób. Użyj go w kawie i innych silnie aromatyzowanych przedmiotach, aby ukryć tę goryczkę. Używaj cukru kokosowego wszędzie tam, gdzie w przeciwnym razie używałbyś cukru trzcinowego. Możesz zamienić go na cukier trzcinowy w praktycznie każdym przepisie, w którym jego złotobrązowy kolor nie będzie problemem.