coq Au vin Blanc (kurczak w sosie z białego wina)

Coq Au vin Blanc to klasyczne danie Francuskie. Kurczak jest duszony w białym winie z grzybami, cebulą, boczkiem i ziołami do miękkości i pyszności.

jednym z moich ulubionych miejsc w Marchii Boulogne jest stoisko dla drobiu „en Direct de la Ferme” prowadzone przez M. i Mme.Denfert. Sprzedają świeże jaja i wszelkiego rodzaju drób, od małych cailles (przepiórki) do większych kaponów, perliczek i kurczaków. Przyjdź późno rano,a znajdziesz ich duży stos skrzyń na jajka niebezpiecznie blisko pustych. Prawie zawsze jest linia-jedna tylko dla jaj, które są piękne z jasnymi pomarańczowymi żółtkami, i jedna dla zamówień drobiu. Zawsze uśmiechnięta i towarzyska Mme. Denfert przyjmie Twoje zamówienie, doradzi odpowiedniego ptaka do potrawy, którą chcesz przygotować i liczbę osób do podania.

w tym tygodniu powiedziałam Pani Denfert, że planuję zrobić Coq Au vin Blanc. Wybrała dla mnie poulet, a potem debatowała z młodym człowiekiem, który z nią pracował, o zaletach marynowania kurczaka. (Werdykt, tak ze starszym kurczakiem, ale nie jest to konieczne do tego.) Kilka fachowych uderzeń jej tasakiem później, kawałki kurczaka zostały owinięte w papier i schowane do mojej torby na zakupy.

uwielbiam wspierać małe gospodarstwa, takie jak ta, gdzie rolnicy dbają głęboko o swoje zwierzęta. A kupowanie bezpośrednio z rynku rolniczego oznacza brak plastiku używanego do pakowania produktu końcowego. Hodowla kurczaków ma oczywiście większy wpływ na środowisko niż uprawa warzyw, ale jest znacznie niższa niż w przypadku większych zwierząt, takich jak krowy i owce. Więc jeśli jesteś mięsożercą, który chce zmniejszyć wpływ dokonywanych wyborów, kurczak nie jest złym rozwiązaniem.

co to jest coq Au vin Blanc?

klasyczny Coq Au Vin to kurczak duszony w czerwonym winie, ale jest to wersja białego wina. Kurczak, grzyby, boczek i cebula są smażone i lekko rumiane, a następnie duszone przez ponad godzinę w butelce białego wina, bulionu z kurczaka i aromatów. Kiedy danie jest gotowe, kurczak jest tak delikatny, że spada z kości, a kuchnia pachnie jak sen. To danie weekendowe, a nie 30-minutowe cudo tygodnia, ale warto. Wyobraź sobie, że wracasz do domu z chłodnego biegu na posyłki i wąchasz to gotujące się na kuchence. (Zrobiłem to i nigdy nie byłem z siebie bardziej dumny. Ha.)

jak zrobić Coq Au vin Blanc

zacznij od przygotowania składników. Cebulę pokroić na pół, następnie obrać i pokroić w cienkie półksiężyce. Wytrzeć grzyby wilgotnym ręcznikiem papierowym, odciąć dno łodyg i pokroić w plastry ¼ cala. Jeśli pracujesz z plasterkami boczku zamiast lardons, stos razem i pokroić w poprzek na ¼ cala plastry. Rozgrzać 2 T. oliwa z oliwek w dużym garnku lub holenderskim piecu na średnim ogniu. Posypać obie strony kawałków kurczaka solą i pieprzem. Połowę kawałków kurczaka umieścić w skórce patelni-strona w dół i brązowy przez 3 minuty. Następnie odwróć i brąz drugą stronę przez 3 minuty. Usuń i powtórz z drugą połową kawałków kurczaka.

wyjąć kurczaka z patelni i obrócić na średnie. Dodaj smażone lub plastry boczku. Podsmażyć, aż tłuszcz zacznie się renderować, a boczek zacznie chrupać, mieszając od czasu do czasu przez 5 minut. Włączyć ciepło z powrotem do średniej-wysokiej. Dodaj plasterki grzybów i gotuj, aż grzyby uwolnią płyn i zaczną brązowieć, około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu.

pieczarki i boczek wyjmij z patelni. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelnię, a następnie dodaj cebulę. Smażyć, aż cebula zmiękną i lekko rumiane, o 5-7 protokół, mieszając od czasu do czasu.

dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund, aż będzie pachnący. Powrót wszystko na patelnię, w tym kurczaka. Dodaj 8 oz. cebula perłowa, 2 gałązki tymianku, 2 liście laurowe, butelka ostrego białego wina i wystarczająco dużo wody lub bulionu z kurczaka, aby po prostu zanurzyć składniki (około 2 szklanki).

doprowadzić do duszenia na wolnym ogniu, a następnie zmniejszyć ogień do średnio-niskiego. Przykryć i gotować przez 1,5-2 godziny, aż kurczak spadnie z miękkiej kości. Wyjmij kurczaka i niektóre warzywa najlepiej jak potrafisz łyżką szczelinową i podgrzej.

Przynieś bulion do szybkiego gotowania na wolnym ogniu i zmniejsz na 15 minut. Usuń gałązki tymianku i liście laurowe. Teraz, w tym momencie, możesz po prostu dodać kurczaka i warzywa z powrotem do bulionu i podawać. Lub, jeśli jesteś taki jak ja, poczekaj, aż kurczak będzie wystarczająco chłodny, aby poradzić sobie i usunąć mięso z kości przed dodaniem z powrotem do bulionu. To bardziej tradycyjne zostawić kurczaka na kości, ale wolę tak. Bulion smak i dodać więcej soli i pieprzu, zgodnie z życzeniem. Podgrzać do ogrzania. Podawać z posypką posiekanego świeżego tymianku.

Wskazówki dotyczące składników

• kurczak: to danie jest idealne dla całego kurczaka pokrojonego na kawałki. Można jednak również zrobić to danie z udami z kurczaka, tylko udami z kurczaka lub po prostu piersiami z kurczaka. Dostaniesz lepszy smak i bardziej delikatne mięso, jeśli trzymać się kurczaka, który jest na kości. To powiedziawszy, jeśli chcesz użyć piersi kurczaka bez kości lub uda, można. Po prostu zwróć uwagę, aby nie rozgotować mięsa.
• wino: Poniżej znajduje się moja rada na temat tego, jakie wino jest najlepsze do gotowania kurczaka w tym daniu.
• cebula: to danie wykorzystuje zarówno pokrojoną cebulę zwykłą, jak i cebulę perłową. Uwielbiam małe perłowe cebule w tym naczyniu, ale jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz użyć dodatkowej zwykłej cebuli lub dodać kilka szalotek. Cebule perłowe są również Niedźwiedziem do obierania, jeśli nie możesz znaleźć ich wstępnie obranych-dlatego sekcja zamrażarki jest twoim przyjacielem. Szukaj ich tam, a nie w dziale produkcji. Jeśli jesteś we Francji, Picard je przechowuje.
• Lardons / Bacon: można je pominąć z potrawy, chociaż uwielbiam bogactwo, które dodają.
• grzyby: jeśli jesteś we Francji, uwielbiam pieczarki z Paryża w tym daniu. Są mięsiste i wytrzymałe, i tak łatwe do znalezienia. W USA grzyby button lub cremini są również w porządku. Możesz nawet dodać mieszankę różnych rodzajów grzybów, jeśli chcesz bawić się z daniem.

jakie wino jest najlepsze do Coq Au vin Blanc?

w przypadku Coq Au vin Blanc wybierz wytrawne białe wino, takie jak Sauvignon Blanc, nieoczyszczony Chardonnay, a nawet wytrawny Riesling. Mój ulubiony sprzedawca wina skierował mnie w stronę niedrogiej mieszanki Sauvignon Blanc / Chardonnay opisanej jako chrupiąca, cytrusowa, żywa i dobrze wyważona, i była idealna. Trzymaj się z dala od tych dębowych Chardonnay, które mogą dodać gorzkiej nuty do gulaszu. Jak zawsze, wybierz coś, co chcesz pić na własną rękę, jak jakość zawsze przechodzi w ostatecznym danie.

czy gotowanie z winem jest bezpieczne dla dzieci i kobiet w ciąży?

to danie spędza dużo czasu na gotowaniu, podczas którego zdecydowana większość alkoholu w winie spala się. Nie ma więc problemu z podawaniem dzieciom, kobietom w ciąży ani nikomu, kto powstrzymuje się od alkoholu. Jeśli martwisz się o to, istnieje kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby upewnić się, że danie nie jest alkoholowe—gotuj gulasz z lekko uchyloną pokrywką, aby para mogła opuścić garnek i użyć dużej patelni. Im większa powierzchnia gotującego się gulaszu, tym więcej alkoholu wyparowuje. Im dłużej gotujesz na wolnym ogniu, tym więcej alkoholu również wyparowuje. Pamiętaj tylko, że jeśli dodasz więcej czasu na gotowanie, może być konieczne dodanie dodatkowej wody lub bulionu z kurczaka, aby upewnić się, że masz ilość sosu, który chcesz w ostatecznym naczyniu.

Czy mogę zamrozić Coq Au vin Blanc?

tak! To takie świetne danie do zamrożenia. Nie ma w nim mleka do oddzielenia, a płyn z gulaszu utrzymuje kurczaka delikatnego i pysznego nawet po podgrzaniu po zamrożeniu. Jedyną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że możesz chcieć mieć pod ręką bulion z kurczaka, aby dodać go do gulaszu, gdy go podgrzewasz. Płyn często jest wchłaniany, gdy naczynie jest zamrożone, więc być może trzeba dodać więcej na podgrzaniu.

Czy Mogę podgrzać Coq Au Vin?

tak! Coq Au Vin utrzymuje się pięknie w lodówce przez 3-4 dni. I, w rzeczywistości, to nawet lepiej dzień po zrobić to, jak wszystkie smaki miały czas, aby połączyć się cudownie. Podgrzać albo na średnim ogniu w kuchence mikrofalowej, mieszając od czasu do czasu, lub podgrzać w rondlu nad piecem.

jeśli lubisz to danie, możesz cieszyć się moimi innymi francuskimi przepisami, takimi jak:

• Quiche Florentine
• Easy Sole Meuniere
• Hachis Parmentier (ciasto pasterskie)
• Salade de Tomates
• Vin Chaud
• migdałowa fasola szparagowa
• francuska zupa z soczewicy
• duszone pory z chrupiącym boczkiem