Cochinita Pibil

Cochinita Pibil, czyli Puerco Pibil, to wolno pieczona wieprzowina w stylu Jukatańskim. Chociaż przepisy różnią się, zwykle powstaje przez pierwsze marynowanie całej ssącej świni w mieszaninie nasion achiote (lub annatto), goździków, wszystkich przypraw, oregano, kwaśnej pomarańczy, czosnku i innych przypraw lub ziół. Świnia jest następnie owijana w liście bananowca, umieszczana w jamie wyłożonej gorącymi kamieniami i powoli gotowana przez kilka godzin, aż spadnie z kości.

uwierz mi, nie ma nic, co chciałbym bardziej niż podążać „tradycyjną i autentyczną” trasą, zbudować PIB (wyłożony kamieniem dół), marynować całą ssącą świnię i powoli gotować trochę Cochinita pibil, gdy słońce zachodzi nad Toronto. Niestety mieszkanie po prostu nie pozwala na takie luksusy. Ani przepisy miejskie, które prawdopodobnie zabraniają kopania dołów w parkach publicznych w celu powolnego pieczenia ssących świń (tak myślę?).

na szczęście istnieją pewne obejścia wymagań dotyczących kopania i całego Wieprza.

jak gotować Cochinita Pibil w domu

oprócz składników, do których dojdziemy w ciągu sekundy, największy wpływ na smak Twojego Cochinita pibil ma metoda, której używasz do gotowania. Suche ciepło, dym i para przyniosą na stół coś innego, kalambur przeznaczony. I tak, wiem! Żaden z nich nie może być tak naprawdę nazywany Cochinita pibil, ponieważ nie są gotowane w pib. Ale zróbmy to.

powolna kuchenka

ścieżka najmniejszego oporu jest niewątpliwie powolna kuchenka. To tak proste, jak umieszczenie marynowanego mięsa w naczyniu, włączenie go i odejście. Możesz go uruchomić przed pójściem spać w nocy lub przed wyjściem do pracy rano. Tak czy inaczej, wrócisz do idealnie ugotowanego, niesamowicie miękkiego i soczystego pibil cochinita.

W zależności od grubości łopatki wieprzowej, zajmie ci co najmniej 4 godziny na dużym ogniu lub między 7-8 godzin na małym ogniu, jeśli gotujesz kawałek mięsa z kością. Jeśli gotowanie bez kości, prawdopodobnie można ogolić jedną godzinę od czasu gotowania na małym ogniu.

jedyną rzeczą, za którą nie szaleję w powolnej kuchence, jest brak suchego ciepła, co zmienia smak liści bananowych. Podczas gotowania na parze, jak to ma miejsce w powolnej kuchence, uważam, że intensywny smak liści bananowca jest wzmocniony.

osobiście, jeśli używam powolnej kuchenki, całkowicie pomijam liście bananowe (jak pokazano na zdjęciach). Wiem, kardynale sin! Ale smak jest po prostu zbyt intensywny i obezwładnia Wszystko inne. Ale ty tu rządzisz, jabłkowy.

pieczenie w piekarniku

chociaż pieczenie w piekarniku jest tak proste, jak używanie wolnej kuchenki, oznacza to, że nie możesz wyjść z domu na wypadek, gdyby coś poszło nie tak.

podobnie jak w wolnej kuchence, można smażyć pibil Cochinita nisko i wolno przez około 4 godziny lub niżej i wolniej przez 7-8 godzin. Wybór należy do ciebie.

jedną z zalet piekarnika jest to, że suche ciepło zmienia smak liści bananowca podczas zatrzymywania pary w środku, dzięki czemu wieprzowina jest bardzo soczysta i wilgotna.

Dym

palenie wieprzowiny jest metodą, która prawdopodobnie daje najbardziej aromatyczne wyniki. Uzyskujesz wszystkie korzyści z suchego ciepła piekarnika, jednocześnie nadając smokey smak, który naśladuje pib.

jeśli masz Traegera, jest to tak proste, jak korzystanie z wolnej kuchenki. Po prostu dostosuj ustawienie temperatury i idź zrobić coś innego, podczas gdy twoja wieprzowina gotuje.

składniki „potrzebne” do Cochinita Pibil

marynata do wieprzowiny różni się nieznacznie w zależności od przepisu rodziny. Istnieje jednak kilka typowych podejrzanych, które pojawiają się w każdym cochinita pibil.

Achiote lub Annato pasta lub nasiona

Achiote, zwane również Annato, są nasionami krzewu Bixa orellana. Może być stosowany jako przyprawa, barwnik spożywczy lub barwnik tekstylny. W większych ilościach smak jest ziemisty, pieprzny i lekko gorzki.

można kupić nasiona surowe i całe lub w postaci pasty z innych przypraw i ziół. Polecam zakup pasty po prostu ze względu na wygodę i smak, mimo że prawdopodobnie będzie zawierała niewielką ilość mąki kukurydzianej.

jeśli kupujesz surowy, będziesz musiał zakwitnąć nasiona w jakimś tłuszczu przed namoczeniem w płynie. Będziesz również musiał pozyskać inne przyprawy potrzebne do marynaty, co nie jest trudne.

jedna rzecz, która jest bardzo ważna, aby pamiętać, jeśli Cochinita Pibil jest to, że większość Past achiote są już przygotowane z innymi przyprawami i ziołami, które będą potrzebne w przepisie. Na przykład bardzo popularna marka El Yucateco zawiera achiote, wszystkie przyprawy, goździki, czosnek, oregano i sól.

smaki w tej pastie są dość silne, więc tak naprawdę nie musisz dodawać żadnych dodatkowych przypraw do marynaty.

pastę achiote można znaleźć w lokalnym sklepie łacińskim lub online tutaj. Jeśli jesteś w Toronto, sprawdź Latin World, La Perola lub Market-Tino.

kwaśna pomarańcza

kwaśna pomarańcza jest powszechnie stosowana jako marynata do mięs. Niestety, nigdy nie znalazłem kwaśnej pomarańczy w Toronto, ale świetnym obejściem jest zmieszanie soku pomarańczowego i soku z limonki.

to da niesamowity pikantny smak cochinita pibil!

zioła, przyprawy i aromaty

jak wspomniano, każdy przepis różni się pod względem rodzajów ziół, przypraw i aromatów używanych, ale z tego, co zbieram Zwykle podejrzane są goździki, wszystkie przyprawy i oregano.

poza tymi, spotkałem liść laurowy, cynamon, pomidor,tequila, papryka habanero, ocet, chili w proszku, suszone chili i pieprz.

ponieważ pasta el Yucateco achiote ma większość tych składników wbudowanych, nie używam niczego innego. Zaufaj mi, ten towar jest potęgą smaku i trochę idzie długą drogą.

liść bananowy

liście bananowe są tradycyjnie używane do zawijania wieprzowiny przed umieszczeniem w pib. Liście nie tylko zatrzymują parę i zapobiegają wysychaniu wieprzowiny, ale także nadają znacznej ilości smaku.

jak wspomniano, parowanie samych liści wzmacnia ten intensywny smak i aromat, który może być pożądany lub nie. Tak więc, jeśli planujesz używać powolnej kuchenki, która jest przepis podaję poniżej, może pominąć je całkowicie lub użyć jednego lub dwóch liści ogółem.

jeśli jednak pieczesz lub palisz, na pewno będziesz chciał użyć liści bananowca, aby uwięzić każdą parę próbującą uciec.

minusem jest to, że liście bananowca mogą być nieco trudne do znalezienia. Najlepszym rozwiązaniem jest wypróbowanie mrożonej części rynku latynoskiego lub azjatyckiego.

jak podawać powolną kuchenkę Cochinita Pibil

Tacos są tu oczywistym wyborem. Jeśli jednak znajdziesz się świeżo po tortillach (maniok, kukurydza, mąka lub owinięta sałatą), polecam podawanie pibil cochinita z cienko ogoloną, białą kapustą. To sprawia, że na chrupiące, chrupiące, napełniania przystawka, która podwaja się jako sałatka. Zaufaj mi, to działa.

jeśli chodzi o dodatki, klasycznym paringiem są marynowane czerwone cebule. Te wspaniałe wstążki marynowanej dobroci nie tylko rozjaśniają kolor wieprzowiny, ale także kwas przecina bogate, tłuste mięso.

Cochinita Pibil

Cochinita Pibil to wolno pieczona wieprzowina w stylu Jukatańskim marynowana w kwaśnej pomarańczy, pastie achiotowej oraz różnych ziołach i przyprawach. Jest niesamowicie pyszny i dużo łatwiej gotować, niż myślisz!

czas przygotowania 10 min

czas gotowania 8 godz

czas marynowania 1 d

Łączny czas 8 godz 10 min

danie obiadowe

kuchnia meksykańska

składniki

• 3.5 L łopatek wieprzowych-najlepiej z kością
• ¼ szklanki pasty achiote, takiej jak El Yucateco
• ¼ szklanki soku z limonki
• ½ szklanki soku pomarańczowego
• sól koszerna

do szybko marynowanej czerwonej cebuli

• 2 czerwona cebula cienko pokrojona
• 1/4 szklanki octu jabłkowego
• 1/2 szklanki wody
• 1 łyżka syropu z agawy
• 1/4 łyżki soli koszernej

do serwowania

• drobno rozdrobniona biała kapusta
• limonki
• świeża kolendra

instrukcje

• do blendera dodaj pastę achiote, sok z limonki i sok pomarańczowy. Zmiksuj z dużą prędkością do uzyskania gładkiej konsystencji.
• wieprzowinę opłukać pod zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Obficie przyprawić wszystkie strony koszerną solą i umieścić wieprzowinę w misce do mieszania lub worku na zamek błyskawiczny. Zalać marynatą i natrzeć całą wieprzowinę. Przykryć i umieścić w lodówce 4-24 godzin.
• gotując gotować, wyjąć wieprzowinę z marynaty i wstawić do wolnej kuchenki. Wyrzucić nadmiar marynaty.
• gotować na niskie 7-8 godzin lub wysokie co najmniej 4 godziny.
• ugotowaną wieprzowinę przekładamy do miski i rozdrabniamy dwoma widelcami. Wszystkie wytopione soki przełożyć w wolnej kuchence do słoika i przygotować do podania.
• łyżka renderowane soki na cochinita pibil i podawać z rozdrobnionej kapusty, szybko marynowanej czerwonej cebuli, kolendry i wapna kliny.

do szybko marynowanej czerwonej cebuli

• dodaj ocet, wodę, Syrop z agawy i sól do małej patelni z sosem. Podnieś ciepło do średniej wysokości i doprowadzić do delikatnego gotowania na wolnym ogniu.
• dodaj cebulę do słoika i przykryj gorącym płynem do wytrawiania. Odstawić w temperaturze pokojowej co najmniej 30 minut.

słowo kluczowe Cochinita pibil, łatwy przepis, paleo