Polityka clean as you go to strategia czyszczenia stosowana w celu zminimalizowania zagrożeń dla higieny, zdrowia i bezpieczeństwa. Metoda clean as you go polega na ciągłym czyszczeniu przez cały dzień roboczy i czyszczeniu codziennej rutyny w celu zapewnienia, że powierzchnie, sprzęt, odpady i pomieszczenia są czyste, higieniczne i wolne od bałaganu.
istnieją dwa rodzaje czyszczenia w metodzie clean as you go: pilne i nie pilne.
pilne czyszczenie to wszystko, co może stanowić bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia, higieny lub bezpieczeństwa, takie jak wyciek. Pilne czyszczenie jest częścią codziennych procesów, takich jak wycieranie powierzchni, umieszczanie śmieci w pojemnikach i brudny sprzęt w pralkach.
Polityka Clean As you Go: Co należy uwzględnić
sformalizowanie polityki clean as you go jako część każdej roli w handlu detalicznym, hotelarstwie i gastronomii prowadzi do konsekwentnego podejścia do sprzątania. Pomaga to również mniej starszym lub doświadczonym pracownikom czuć się pewnie, podejmując inicjatywę czyszczenia podczas przestojów i wiedząc, że jest to częścią tej roli.
w ramach procesu wdrażania do pracy przekaż pracownikom instrukcje, które pomogą im w korzystaniu z cichszych czasów do dodatkowego czyszczenia. To, co myślisz, że jest ponad sprzątaniem, zależy od tego, gdzie pracujesz, ponieważ kawiarnie, kuchnie i supermarkety mają bardzo różne oczekiwania. Informowanie pracowników o dodatkowych możliwościach czyszczenia będzie również kolejnym wskaźnikiem, aby odróżnić marnujących czas i zmotywowanych pracowników.
oprócz osobistych oczekiwań, personel musi również znać pewne czyste, jak idziesz essentials:
- gdzie zestawy wycieków są trzymane wokół lokalu.
- gdzie i jak pozbywać się odpadów i opakowań itp.
- odpowiednie środki dezynfekujące do różnych zadań.
- podstawowe zadania do wykonania w czasie szczytu, takie jak wycieki, wycieranie powierzchni po dotknięciu surowego mięsa itp.
- obszary o podstawowym znaczeniu, takie jak powierzchnie, sprzęt, chodniki itp.
- gdzie przechowywać czysty sprzęt roboczy.
reszta tego artykułu koncentruje się na wyciekach, powierzchniach, gospodarce odpadami i chodnikach.
potrzebujesz kursu?
nasze szkolenie w zakresie sprzątania pomieszczeń spożywczych pomaga uczniom rozwinąć wiedzę niezbędną do dokładnego, skutecznego i bezpiecznego wykonywania zadań związanych z czyszczeniem, a jednocześnie zapewnia bezpieczeństwo żywności.
usuwanie rozlewów
rozlane mleko w alejce mlecznej, wino upuszczone w restauracji i rozpryski jaj w kuchni – wiesz, gdzie rozlania zdarzają się najczęściej. Co oznacza, że dziewięć razy na dziesięć można strategicznie zaplanować dla nich. Przechowywanie pojemnika na rozlanie w kluczowych miejscach wokół lokalu pomoże Ci działać szybko, gdy musisz usunąć rozlany materiał. Należy również przechowywać oznakowanie zagrożenia w pobliżu zestawów wycieków, aby wskazać klientom i pracownikom, gdy powierzchnia może stanowić ryzyko poślizgu, potknięcia lub upadku.
co uwzględnić w zestawie do czyszczenia wycieków:
- Super chłonne materiały, takie jak trociny, piasek lub pomoc rozlania.
- rękawice jednorazowe.
- ręczniki papierowe (dużo).
- Pojemnik, taki jak worki na śmieci lub wiadro do umieszczania materiałów chłonnych po użyciu.
- kurz i szczotka.
- ścierki jednorazowe.
wycieranie powierzchni
między zadaniami pracownicy muszą dokładnie umyć powierzchnie robocze przy użyciu nowej ściereczki (lub takiej, która została umyta i zdezynfekowana). Regularne czyszczenie zapobiega przedostawaniu się brudu, bakterii i alergenów na produkty spożywcze. Podobnie, zachowaj dobry zapas nowych tkanin, ponieważ brudna tkanina może rozprzestrzeniać bakterie i alergeny na powierzchnie.
Rozpakuj produkty spożywcze lub sprzęt z dala od powierzchni, ponieważ pudełka mogły być przechowywane na podłodze. Pudła są potencjalnym zanieczyszczeniem.
utrzymuj powierzchnie z dala od bałaganu – łatwiej jest wyczyścić powierzchnię wolną od bałaganu.
zdezynfekować powierzchnie, które zostały użyte do przygotowania surowego drobiu, mięsa lub jaj.
sprzęt do czyszczenia
sprzęt może zawierać brud, bakterie i patogeny. Niezbędne jest czyszczenie sprzętu, który dotknął surowego mięsa, drobiu lub jaj bezpośrednio po użyciu. Lub umieścić sprzęt w obszarze, który został wyznaczony jako obszar czyszczenia. Suchy sprzęt po umyciu, aby zapewnić zabijanie bakterii.
po użyciu umieść sprzęt w czystych miejscach przechowywania.
dbaj o czystość chodników
twoja polityka clean as you go powinna również uwzględniać zarządzanie obszarami o dużym natężeniu ruchu. Nigdy nie zostawiaj gruzu w chodnikach o dużym natężeniu ruchu i przechowuj pudełka w odpowiednich miejscach. Nigdy nie blokuj wyjść awaryjnych pudłami lub śmieciami.
mają wyraźnie oznakowane metody recyklingu i gospodarowania odpadami, takie jak sprzęt do bailerów.
gospodarowanie odpadami
aby odpady nie gromadziły się, potrzebny jest skuteczny plan czyszczenia w miarę upływu czasu.
oznacza to nie tylko wkładanie rzeczy do kosza, ale opróżnianie Kosza w ciągu dnia! Nie pozwól, aby marnotrawstwo żywności narastało, ponieważ może przyciągać szkodniki i powodować zanieczyszczenie krzyżowe innych produktów.
używaj zamykanych pojemników na śmieci i przechowuj je w łatwo dostępnych miejscach. Pozwala to pracownikom na jak najszybsze pozbycie się odpadów żywnościowych i innych śmieci.
Usuń zewnętrzne opakowania surowców i produkty z obszaru produkcji bezpośrednio po użyciu.
Określ obszary, w których Twoi klienci i pracownicy mają tendencję do pozostawiania śmieci i wdroż politykę czyszczenia obszarów problemowych przez cały dzień.
jeśli chcesz uzyskać więcej informacji na temat metod clean as you go i ogólnych procedur bezpieczeństwa żywności, zapoznaj się z poniższymi przewodnikami, aby poszerzyć swoją wiedzę.
co dalej czytać:
- czyszczenie w pomieszczeniach spożywczych Quiz
- zasady higieny żywności& wskazówki
- odpowiedzi na 28 pytań HACCP
- czyszczenie w pomieszczeniach spożywczych Szkolenie
