Clitocybe odora (Bull.) P. Kumm. – Lejek Anyżowy

Pozycja W Klasyfikacji: Basidiomycota – Klasa: Agaricomycetes-Klasa: Agaricales-Rodzina: Tricholomataceae

Dystrybucja – Historia taksonomiczna – etymologia – uwagi kulinarne – Identyfikacja – Źródła referencyjne

Clitocybe odora, trafnie nazwany Lej anyżowy, jest łatwiej wykrywany przez jego zapach niż przez jego wygląd – rzeczywiście, często jest zakopany głęboko pod krzakami, gdzie trudno jest dostrzec wizualnie. Inne grzyby mają podobny anyżowy zapach, ale żaden nie jest tak silnie pachnący jak ten piękny leśny grzyb.

zaskakujący Widok gdy Młode i świeże, piękny bladoniebieski kolor młodych okazów szybko zanika w kierunku jasnoszarego.

znalezienie pierwszego niebieskiego grzyba jest sporym zaskoczeniem. Nie tylko to, ale tak mało tego, co jest niebieskie w przyrodzie, jest bardzo popularne, a jednak ten konkretny grzyb jest dość wysoko ceniony przez tych, którzy wiedzą o jadalnych grzybach. Lej anyżkowy, jak nazywa się teraz na oficjalnej liście angielskich nazw prowadzonej przez brytyjskie Towarzystwo mykologiczne, jest pięknym grzybem; wcześniej był częściej określany w Wielkiej Brytanii jako grzyb anyżowy, Muchomor anyżowy lub Lejek anyżowy. Rzadko Clitocybe odora występuje w grupach liczących ponad pół tuzina okazów, a częściej owocniki są samotne.

Dystrybucja

dość powszechny i rozpowszechniony w całej Wielkiej Brytanii i Irlandii, Lej anyżowy występuje również w większości umiarkowanych części kontynentalnej Europy oraz w Azji i wielu częściach Ameryki Północnej.

Historia taksonomiczna

Lejek anyżowy został opisany w 1784 roku przez francuskiego mykologa Jeana Baptiste Francois Pierre ’ a Bulliarda, który nadał mu nazwę naukową Agaricus odorus. (We wczesnych dniach taksonomii grzybów większość grzybów skrzelowych początkowo umieszczano w rodzaju Agaricus olbrzymiego, obecnie w dużej mierze redystrybuowane w wielu innych rodzajach.)

to był niemiecki mykolog Paul Kummer, który w 1871 przeniósł ten gatunek do rodzaju Clitocybe, w którym jego nazwa naukowa stała się Clitocybe odora, która jest do dziś powszechnie akceptowaną nazwą naukową.

Synonimy Clitocybe odora to Agaricus Odorus Bull., „Gymnopus odorus” (Bull.) Gray, Agaricus trogii Fr., „Clitocybe viridis” (Huds.) Gillet, Clitocybe trogii (Fr.) Sacc., oraz Clitocybe virens (Scop.) Sacc.

etymologia

nazwa rodzajowa Clitocybe (Zwykle wymawiana „klite-oss-a-bee”) oznacza „pochyłą głowę”, podczas gdy epitet gatunkowy zapach jest po łacinie oznaczający „perfumowany”.

	Młode owocniki Clitocybe odora są dość uderzające… zarówno pod względem wizualnym, jak i pod względem silnego anyżowego zapachu i smaku. Kolor szybko zanika, ale silny zapach i smak pozostają. po raz kolejny, jakby to było potrzebne, świat grzybów przypomina nam, że kolor skrzeli nie jest przewodnikiem po kolorze zarodników. Podobnie jak wielu innych członków rodziny Tricholomataceae, odcisk zarodników z tego gatunku jest prawie czysty biały.
	Czapka o średnicy od 3 do 8 cm, początkowo niebiesko-zielona, ale blednąca w kierunku bladego kremowego; gładka i nietłusta; wypukła, później spłaszczona i ostatecznie nabiera kształtu lejkowatego z falistym marginesem. miąższ czapki jest biały, cienki i bardzo twardy; jadalne, ale najlepiej suszone i stosowane jako aromat.
	skrzela bledsze od powierzchni pokrywy, skrzela są przylegające lub lekko opadające, dość szerokie i umiarkowanie rozstawione. Podobnie jak powierzchnia pokryw, skrzela również bledną z wiekiem. łodyga 5 do 10 mm średnicy i 4 do 6 cm wysokości, łodyga jest jedwabiście włóknista i pokryta drobnymi białymi, puszystymi włóknami w kierunku lekko spuchniętej podstawy.
	zarodniki elipsoidalne, gładkie, 6-9 x 3,5-5,5 µm; inamyloidalne. Pokaż powiększenie zarodniki Clitocybe odora, Lejek anyżowy X Wydruk zarodników Biały.
zapach / smak	silny zapach i smak anyżu.
siedlisko & rola ekologiczna	w Wielkiej Brytanii i Irlandii grzyb ten jest saprobiczny na ściółce szerokolistnej, głównie Pod Bukami, a bardzo sporadycznie pod drzewami iglastymi. W niektórych częściach Ameryki Północnej Lej anyżowy najczęściej występuje pod drzewami iglastymi, chociaż w wielu innych obszarach preferuje dęby i inne drzewa liściaste.
Sezon	od lipca do października w Wielkiej Brytanii i Irlandii.
podobne gatunki	Stropharia caerulea ma tłustą zielonkawo-niebieską czapkę, gdy jest młoda, a jej powierzchnia jest pokryta łuskami, zwłaszcza w pobliżu brzegu; nie pachnie anyżkiem.

nuty kulinarne

Clitocybe odora jest dobrym grzybem jadalnym i może być stosowany zarówno do smażenia z cebulą, jak i do risottos, zup i wielu innych potraw z grzybów. Anyżowy smak uważa się za szczególnie dobry, gdy te grzyby są robione w sosie do gładzicy, dorsza lub innych rodzajów białej ryby.

Blade okazy można pomylić z podejrzanymi gatunkami, takimi jak Clitocybe fragrans, dlatego zaleca się zbieranie tylko świeżych niebieskich okazów do celów kulinarnych, krojenie ich pionowo, aby sprawdzić, czy nie są porażone przez larwy. Łatwy do wyschnięcia grzyb, Lejek anyżowy jest czasami sproszkowany i używany jako przyprawa.

Źródła referencyjne

zafascynowany grzybami, Pat O ’ Reilly 2016.

British Mycological Society, angielskie nazwy grzybów

Rapior, S., Breheret, S., Talou, T., Pélissier, Y. & Bessiére, J.-M. (2002). Anyżowy zapach Clitocybe odora, Lentinellus cochleatus i Agaricus essettei. Mikologia 94(3): 373-376.

Funga Nordica, Henning Knudsen i Jan Vesterholt, 2008.

Dictionary of the Fungi; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter and J. A. Stalpers; CABI, 2008

Taxonomic history and synonymous information is drawn from many sources but in particular from the British Mycological Society 's GB Checklist of Fungi and (for basidiomycetes) on Kew’ s Checklist of the British & Irish Basidiomycota.

początek strony…