gładkie jak jedwab wypełnienie ganache z ciemnej czekolady. Te domowe trufle osłabiają mnie na kolanach!
dzisiaj, 12 dni przed rękopisem książki kucharskiej Sally ’ s Candy Addiction jest należny, pokażę wam dokładnie, jak zrobić jeden z moich ulubionych przepisów na trufle. Od trzech miesięcy otaczają mnie trufle (codziennie trufle) i mam w głowie około 1 miliarda pomysłów na przepis na trufle!
można by pomyśleć, że mam już dość trufli. Ale pospolite. Przynieś czekoladę!
oto dokładnie skąd wziął się ten pomysł na przepis. Jakieś 10 lat temu, moja przyjaciółka Amy opowiadała mi o tych niesamowitych smakołykach z ciemną czekoladą, które kiedyś jadła na Florydzie. Key lime pie to jej ulubiony deser. Zamiast tortu urodzinowego co roku, ma ciasto z limonką.
powrót do tych smakołyków z ciemnej czekolady. Plastry ciasta są zamrożone i sprzedawane na patyku. Tak, mrożone plastry limonki… na patyku … pokryte czekoladą. Miej litość. Amy mówi, że są śmiesznie dobrzy. Wyobrażam sobie. Oczywiście myśl o nich nie umknęła mi przez 10 lat. Więc je odtworzyłem. Tak jakby.
Key lime Pie trufle … centra są wykonane z białej czekolady i kremu z limonki. Cytrusowo-tarta limonka wspaniale łączy się ze słodką białą czekoladą, prawda? Aby uniknąć gorączki cukrowej (cóż, najlepiej jak potrafimy), kryję kluczowe trufle limonkowe w ciemnej czekoladzie. Odrobina białej czekolady, przyciemniona bardzo jasnozielona, jest idealnym wykończeniem.
te trufle z ciemnej czekolady są równie kremowe, soczyste i ekstrawaganckie, jak widzisz tutaj.
Trufle czekoladowe są wyjątkowe, dlatego zazwyczaj je kupujesz. Jest wiele rzeczy, które musisz wiedzieć o robieniu ich w domu. To nie tylko topienie czekolady ze śmietaną i toczenie się w kulkę. To o wiele więcej! Dlatego piszę o nich cały rozdział w mojej książce! Ale obiecuję, że są przystępni i możesz to zrobić.
oto przepis, jeśli chcesz to wszystko pominąć. Poniżej przepis są zdjęcia krok po kroku i wiele wskazówek i wskazówek, które pomogą Ci zrobić najlepsze trufle kiedykolwiek. Naprawdę. Nigdy.Facebook Facebook Instagram Instagram icon pinterest pinterest icon facebook facebook icon print Drukuj icon squares squares icon
opis
gładki jak jedwab klucz Lime ganache nadzienie oblewane ciemną czekoladą. Te domowe trufle osłabiają mnie na kolanach!
składniki
trufle
- 3/4 14 uncji (395g) białej czekolady, grubo posiekanej*
- 1 łyżka (15ml) świeżego soku z limonki
- 2 łyżki (30g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej i pokrojonego na 4 kawałki
- 18 uncje (509g) słodko-gorzkiej czekolady, grubo posiekanej
- opcjonalnie: 4 uncje (113g) białej czekolady, grubo posiekanej
- opcjonalnie: kilka zielonych cukierków topi*
instrukcje
- koniecznie zapoznaj się z przepisem i moimi wskazówkami/wyjaśnieniami/zdjęciami poniżej przepisu, abyś dokładnie wiedział, co robisz i dlaczego to robisz. Jest sztuka (i nauka!) do produkcji trufli.
- śmietanę i skórkę z limonki podgrzać w małym rondlu na średnim ogniu. Mieszaj, aż mieszanina ledwo się zagotuje. Wyjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia smaku limonki do kremu przez 30 minut.
- w międzyczasie Wrzuć posiekaną białą czekoladę do średniej żaroodpornej miski. Dodaj sok z limonki i masło do miski. Nie mieszać jeszcze. Odstawić.
- po 30 minutach nałóż krem z limonką z powrotem na ciepło, aż ledwo zacznie ponownie gotować. Wyjąć z ognia i przecedzić przez sito siatkowe nad białą czekoladą, aby usunąć skórkę. Delikatnie zacznij mieszać mieszaninę białej czekolady gumową szpatułką w jednym kierunku. Nie mieszaj na siłę. Stosuj delikatne, koliste ruchy. Gdy cała biała czekolada będzie całkowicie gładka, przykryj kawałkiem plastikowej folii wciśniętej na wierzch nadzienia ganache. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, a następnie przenieść do lodówki na 5-6 dodatkowych godzin. Nocleg jest OK.
- po schłodzeniu nadzienie ganache będzie gładkie i trochę miękkie, ale nadal można je obsługiwać ręcznie. Chcesz miękkie wypełnienie-to sprawia, że trufle kremowe.
- linia dwie duże blachy do pieczenia z pergaminem lub maty silikonowe do pieczenia. Odstawić. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo miejsca w lodówce na blachy do pieczenia, ponieważ trufle muszą schłodzić po walcowaniu w następnym kroku.
- zmierz 1 łyżeczkę nadzienia ganache i przetocz się między rękami w kulkę. Umieścić na przygotowanej blasze do pieczenia. Lubię wytrzeć ręce czystym ręcznikiem papierowym między każdym rolowaniem trufli. Czyste ręce ułatwiają zwijanie lepkich trufli. Powtórz toczenie pozostałych trufli. Przechowywać w lodówce trufle jak stopić powłoki czekoladowej.
- umieść słodko-gorzką czekoladę w średniej, żaroodpornej misce. Lubię używać płynnej miarki. Jego głębokość ułatwia zanurzanie trufli. Roztopić w 30 sekundowych krokach w kuchence mikrofalowej, mieszając po każdym kroku aż do całkowitego rozpuszczenia i wygładzenia. Pozostaw ciepłą czekoladę na 5 minut, aby lekko ostygła przed zanurzeniem. Alternatywnie, można temperować czekoladę. W przypadku odpuszczania nie przechowuj gotowych trufli w lodówce.
- wyjmij trufle z lodówki i rozpocznij zanurzanie w czekoladzie za pomocą narzędzia do zanurzania sugerowanego poniżej tego przepisu. Alternatywnie możesz użyć łyżki, widelca, wykałaczki itp. Narzędzia do zanurzania sprawiają, że proces jest 100x łatwiejszy, szybszy, a twoje trufle będą wyglądać lepiej! Umieść zanurzone trufle z powrotem na blasze do pieczenia. Rozpuścić białą czekoladę i cukierki topi (jeśli używasz) razem w ten sam sposób, w jaki stopiłeś czekoladę w kroku 8. Za pomocą widelca lub butelki do wyciskania, skrop trufle. Pozostawić trufle do Ustawienia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę.
uwagi
- zrób to z wyprzedzeniem: resztki trufli przechowuj w lodówce do 1 tygodnia. Przechowywanie w temperaturze pokojowej jest OK w chłodniejszych miesiącach, ale czekolada może stać się trochę miękka.
- śmietana: ciężka śmietana, śmietana do bicia i podwójna śmietana są w porządku. Tak długo, jak tłuszcz mleczny śmietany jest gdzieś pomiędzy 32 – 48%.
- Biała czekolada: Zobacz wizualnie posiekanej białej czekolady poniżej tego przepisu. Im mniejszy, tym lepiej i łatwiej będzie łączyć się z ciepłym kremem.
- Candy Melts: używane wyłącznie dla koloru zielonego. Wymieszałam kilka z białą czekoladą, aby uzyskać jasnozielony kolor limonki. Możesz również zabarwić białą czekoladę płynną zieloną barwnikiem spożywczym lub pozostawić ją białą. Lub zostawić białą mżawkę czekolady całkowicie.
słowa kluczowe: ciemna czekolada key lime Pie truffles, key lime pie truffles
czym są trufle?
Co to są trufle? Aby zrobić czekoladowe trufle, musisz zrobić czekoladowy ganache. Ganache jest emulsją wody / oleju z kremu i czekolady. Może być wykonany ze stosunku 1: 1 lub więcej… jak stosunek 1: 2. Ten pierwszy wytworzy znacznie gładszy ganache; ten ostatni, mocniejszy ganache. Krem obniża temperaturę topnienia czekolady, dzięki czemu jest gładka w temperaturze pokojowej.
aby zrobić trufle z białej czekolady, musisz zacząć od czystej białej czekolady. Nie biała czekolada chipsy, nie kora migdałowa lub inne białe powłoki cukierków. Czysta biała czekolada. Wolę Baker ’ s, Ghirardelli i Lindt. Biała czekolada znacznie różni się od czekolady. Nie zawiera stałych składników kakaowych, takich jak mleko, półsłodkie i ciemne czekoladki. Wytwarzany jest z masła kakaowego. Stąd gładka i kremowa konsystencja. Biorąc to pod uwagę, ganache z białej czekolady jest wytwarzany nieco inaczej niż zwykły ganache czekoladowy.
jak napisano w powyższym przepisie, potrzebujesz 14 uncji białej czekolady dla tych trufli. Pokroić na małe kawałki. Im mniejszy, tym lepszy. Pomoże to czekolada stopić łatwiej.
Mówiłem to wcześniej i powtórzę to jeszcze raz. I jeszcze raz. I jeszcze raz. Zważyć składniki! Kubek to nie zawsze kubek, ale uncja (lub gram!) to zawsze uncja.
oto skala żywności, którą posiadam.
odłóż białą czekoladę na bok, aby przygotować krem z limonki. Czytałeś to? Krem z limonką!!!
aby zrobić krem z limonki, wystarczy rozgrzać śmietanę na piecu ze skórką dwóch limonek. Całkowicie oszukiwałem i nie używałem kluczowych limonek. Nie mogę ich znaleźć w sklepach o tej porze roku. Zwykłe limonki są w porządku. Podgrzać i mieszać, aż mieszanina ledwo się zagotuje. Gdy dotrze do tego punktu, odstawić na bok i niech aromat limonki zaparzenia do kremu przez 30 minut.
następnie podgrzać ponownie na piecu, a następnie przecedzić śmietanę przez sito siatkowe na wierzchu posiekanej czekolady. Nie chcemy strzępów limonki w naszych kremowych centrach białej czekolady! Dodamy też trochę świeżego soku z limonki i zmiękczone masło. Niewiele masła, tylko 2 łyżki. Niewielka ilość masła zależy od smaku i konsystencji. Maślany smak, gładka konsystencja.
teraz, oto ważna wskazówka ganache: delikatnie wymieszaj mieszaninę białej czekolady gumową łopatką lub łyżką. Nie mieszaj na siłę. Nie jesteś zły na białą czekoladę! Użyj delikatnych, kolistych ruchów … ponownie, w jednym kierunku. Emulgowanie czekolady i śmietany odbywa się poprzez delikatne połączenie mieszania, które rozkłada tłuszcz zarówno w kremie, jak i czekoladzie.
gdy wszystkie kawałki białej czekolady zostaną stopione, a nadzienie ganache będzie całkowicie gładkie, pozostaw je w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Przed wykonaniem tego, przykryj kawałkiem folii prasowanej na górze wypełnienia ganache, aby folia nie tworzyła się.
po schłodzeniu nadzienie ganache będzie gładkie i miękkie, ale nadal można je obsługiwać ręcznie.
około 1 łyżeczki nadzienia ganache na truflę. Ponownie wypełnienie ganache będzie miękkie. Miękkość jest OK. Oczekuj miękkości. Przyklei się do Twoich rąk. Ale to właśnie sprawia, że kremowe, soczyste nadzienie! Wytrę ręce czystym ręcznikiem papierowym po przetoczeniu każdej trufli. Czyste ręce ułatwiają toczenie. Gdy każda trufla została walcowana, przechowywać w lodówce.
teraz czas zanurzyć kluczowe trufle z limonką.
przestań czytać i kup te narzędzia do zanurzania. Będziesz ich potrzebował do wielu moich przepisów uzależnienia od słodyczy. Właściwie to ich nie potrzebujesz. Ale aby zanurzenie było łatwiejsze (i ładniejsze!), powinieneś je mieć w swojej kuchni.
w przypadku czekolady można ją hartować lub po prostu stopić.
temperowanie czekolady wymaga zupełnie innego postu, a kiedy zacznę pokazywać Wam coraz więcej przepisów na trufle, pokażę wam dokładnie, jak (i dlaczego!) do temperowania czekolady. W przypadku tych kluczowych trufli limonkowych wystarczy zanurzyć je w roztopionej czekoladzie. W rzeczywistości wolę je na zimno, więc używanie stopionej czekolady do zanurzania jest całkowicie dopuszczalne (hartowanej czekolady nie należy przechowywać w lodówce).
Dodaj trufle do ciemnej czekolady. Używam słodko-gorzkiej czekolady, ale półsłodkie jest w porządku. Chciałem uniknąć białej czekolady, ponieważ kluczowe centra limonki są całkiem słodkie.
Zakończ trufle mżawką białej czekolady. I mieszane niektóre zielone cukierki topi się z białą czekoladą, aby uzyskać zielony kolor limonki. Zdaję sobie sprawę, że na tych zdjęciach wygląda na biało. Jest jasnozielony, przysięgam.
zazwyczaj kupuję cukierki w sklepach rzemieślniczych, ale można je zamówić online. Możesz oczywiście zostawić białą czekoladę … białą. Albo zostawić go całkowicie i udekorować zieloną posypką może? Bądź szykowny.
to właśnie nazywam Key lime Pie perfection! I wreszcie coś, co naprawdę dobrze wygląda na matowym zielonym talerzu. Dlaczego to kupiłem?
jeśli dotarłeś tak daleko, to gratuluję. I powinno ci dostarczyć kilka domowych trufli z limonką …