Krok 1
skorupa:
aby wyrobić ciasto, w robocie kuchennym, połącz mąkę, cukier i sól, aż do połączenia, około 5 strąków. Dodać masło i proces, aż mieszanina przypomina Gruboziarnisty posiłek, około 10 strąków. Dodać 8 łyżek wody z lodem i pulsować 2 lub 3 razy. Ciasto powinno trzymać się razem po ściśnięciu palcami, ale nie powinno być lepkie. Jeśli jest kruchy, dodaj więcej wody 1 łyżeczkę na raz, pulsując dwa razy po każdym dodaniu. Ciasto wyłożyć na powierzchnię roboczą, podzielić na pół i uformować każdą połowę w krążek. Owiń dyski oddzielnie w folię i przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub do nocy.
umieść regał w dolnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej go do temperatury 400 ° F (200°C).
na lekko posmarowanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj 1 z krążków ciasta na prostokąt o wymiarach 22 X 18 cali (55 X 45 cm) o grubości około 1/8 cala (3 mm). Rozwałkuj ciasto wokół wałka do ciasta i rozwiń je na blasze do pieczenia. Delikatnie wciśnij ciasto na dno i boki patelni. Przyciąć krawędzie, pozostawiając zwis 12 mm (1/2 cala).
wypełnienie:
w dużej misce wrzuć wiśnie, 3/4 szklanki (6 uncji, 185 g) cukru, skrobię z tapioki, skórkę z cytryny, ekstrakt z migdałów i sól. Smak i dodać do 1/4 szklanki (2-uncji, 60g) więcej cukru w razie potrzeby. Przełożyć na patelnię wyłożoną ciastem.
rozwałkuj pozostały krążek ciasta na inny prostokąt o wymiarach 22 X 18 cali (55 X 45 cm). Rozwałkuj ciasto wokół wałka do ciasta i rozwiń nadzienie. Złóż górną skorupę pod krawędzią dolnej skorupy i naciśnij razem, aby uszczelnić. Flet lub udekoruj krawędź skorupy zgodnie z życzeniem. Używając ostrego noża, wytnij kilka szczelin w górnej skorupie. Skórkę posmarować roztrzepaną mieszaniną jajek i posypać gruboziarnistym cukrem.
piecz, aż ciasto będzie złote i nadzienie będzie bulgotać, około 45 minut, w razie potrzeby zacierając folią aluminiową, aby zapobiec zbyt szybkiemu brązowieniu góry. Przenieść patelnię do stojaka drucianego i niech ciasto ostygnie przez co najmniej 1 godzinę przed krojeniem i serwowania.