ciasto z kwiatem wiśni

magiczna sztuczka z dekorowaniem ciast została mi ujawniona 16 lat temu, kiedy uczęszczałam na tygodniowe zajęcia w Wilton School of cake Decorating and Confectionery Art pod Chicago. Każdy, kto kocha ciasto i lukier zna nazwę Wilton i sięga po swoje produkty, aby wykonać zadanie. Byłem zachwycony i zaszczycony, gdy poprosili mnie o wypróbowanie ich nowej linii produktów, Texturra Performance Bakeware i Versa-Tools, i stworzenie deseru popisowego przy ich użyciu. Ten tort z kwiatem wiśni przyszedł do mnie natychmiast, ponieważ chciałem wykorzystać umiejętności rurociągów, których nauczyłem się od ich klas wszystkie lata temu. Właśnie byłem na wycieczce do Nowego Jorku i wiśnie były w pełnym rozkwicie ze swoimi słodkimi, delikatnymi kwiatami. Wnętrze tortu to spirala biszkoptu, który upiekłam w nowej blasze do pieczenia Texturra Performance. Ponieważ twierdzą, że jest to naprawdę non-stick, Przetestowałem go, pomijając papier pergaminowy. To nie jest coś, co zwykle robię, ponieważ pergamin jest polisą ubezpieczeniową, polegam na tym, aby upewnić się, że moje ciasta nie przyklejają się do patelni. Obietnica Wiltona była na miejscu, ciasto uwolnione z nieotynkowanej patelni Texturra z łatwością, czyniąc dodatkowy pergamin niepotrzebnym. Dla zapalonych piekarzy, wiesz, jakie to ekscytujące.

biszkopt wypełniłam prostą bitą śmietaną i sosem wiśniowym. Tutaj przydały się nowe wielofunkcyjne Narzędzia Versa. Użyłam ich do wykonania nadzienia, rozłóż je, zwiń ciasto, a nawet udekoruj boki. Są elastyczne, przydatne i wielofunkcyjne, co jest wszystkim, czego chcesz w narzędziu kuchennym.

dla kwiatów usypałam prosty kwiat wiśni z lukrem cytrynowym i przykleiłam je do ciasta pokrytego masłem. Istnieje kilka kroków do tego ciasta z kwiatem wiśni, ale jest to taki zabawny projekt, a wyniki są oszałamiające.

możesz zobaczyć jak robię to ciasto na początku, aby zakończyć w moim filmie na Instagramie i przepis poniżej.

ciasto z kwiatem wiśni

biszkopt

3/4 szklanki (90g) mąki uniwersalnej

1/4 łyżeczki soli

1/2 szklanki (100g) cukier, podzielony

6 jajek, oddzielonych

rozgrzej piekarnik do 375°F

masło tylko dno 11,5 x 17,2 cala. (29,2 x 43,6 cm) Patelnia do pieczenia Texturra Performance

mąkę i sól przesiać, odstawić.

w mikserze stojącym ubijamy żółtka przez 1 minutę, następnie powoli posypujemy cukrem na średniej prędkości. Podkręć prędkość do góry i ubijaj do jasnego koloru i uformuj wstążkę, gdy mocowanie bicza zostanie podniesione z mieszanki. (Jeśli masz tylko jedną miskę do mieszania i ubijać, a następnie przenieść ubitych żółtek do dużej miski).

w mikserze stojącym ubij białka do spienienia, następnie powoli posypuj cukrem, podczas gdy ubijają na średniej prędkości. Podkręć prędkość na wysoką i biczuj aż do średnio miękkich szczytów. Złóż białka na żółtka w trzech etapach. Zobacz mój film na Instagramie, aby zobaczyć, jak robię to ciasto.

Złóż mąkę do mieszaniny piany jajecznej.

wlej ciasto do przygotowanej patelni i użyj uniwersalnej szpatułki Versa-Tools, aby szybko równomiernie rozprowadzić ciasto na patelni. Piec przez około 12-15 minut lub do złotego koloru na wierzchu i pieczone przez testowane z szaszłykiem. Delikatnie przeciągnij nóż wokół krawędzi ciasta, aby poluzować i natychmiast odwróć ciasto na pergamin cukierniczy. Rozwałkuj ciasto z długiej krawędzi, aby utworzyć kłodę. Przykryć lekko zwilżonym ręcznikiem do naczyń. Zobacz mój film na Instagramie, aby zobaczyć, jak przygotowuję ciasto.

bita śmietana Wiśniowa do nadzienia

1/2 szklanki (100g) cukru

2 łyżki skrobi kukurydzianej (lub tapioki lub innej skrobi, której chcesz użyć do wiązania soków)

1 funt (454g) wiśni (świeżej lub mrożonej), pestek i pestek

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

1 1/2 szklanki ciężkiej śmietany do ubijania

aby zrobić sos wiśniowy: ubić razem cukier i skrobię kukurydzianą. W rondlu gotować wiśnie, aż zaczną uwalniać soki. Dodaj wanilię, cukier, skrobię kukurydzianą. Gotować na małym ogniu, aż dojdzie do wrzenia i skrobia kukurydziana zamienia półprzezroczyste. Przełożyć do miski i wstawić do lodówki w celu ostygnięcia i zgęstnienia. Można to zrobić dzień wcześniej.

śmietanę ubić na miękko-średnie szczyty. Połowę wiśni wymieszać z bitą śmietaną i delikatnie złożyć za pomocą wyciskarki Versa-Tools i wlać łopatkę.

szwajcarski krem bezowy–do okruchów i pokrywania ciasta.

do złożenia tortu:

rozwiń biszkopt i rozłóż bitą śmietanę wiśniową na wierzchu za pomocą uniwersalnej szpatułki, dodaj trochę więcej wiśni na śmietanę, ale zachowaj trochę do podania. Użyj miarki Versa-Tools i posiekaj ostrze piekarza, aby pokroić ciasto i nadzienie na trzy części. Użyj tego samego narzędzia, aby zwinąć sekcję w kłodę, a następnie podnieś tę kłodę ostrzem piekarza do następnej sekcji i zwinąć tę sekcję na ciasto, aby utworzyć spiralę. Powtórz to z ostatnią częścią ciasta. Zawiń walcowane ciasto szczelnie w plastiku i przechowywać w lodówce przez kilka godzin. Najlepiej zrobić to dzień przed dekorowaniem. Możesz zobaczyć, jak tworzę log w moim filmie na Instagramie.

Utwórz okruchową warstwę na torcie zgodnie z tymi wskazówkami. Gdy ciasto jest dokładnie schłodzone, można przykryć ciasto końcową warstwą maślaną. Użyłam szufelki Versa-Tools i ostrza Chop Baker, aby wygładzić lukier, co możecie zobaczyć w moim wideo na Instagramie. Schłodzić ciasto, aż będzie gotowe do dekoracji.

aby udekorować ciasto:

wisienka Królewska

1 1/2 łyżki proszku Bezowego Wilton

2 kubki (227g) cukier cukierniczy

3 łyżki wody lub soku z cytryny (więcej aby uzyskać konsystencję)

( różowo-czarny) do kwiatów i pnączy

końcówki rurki używałam do kwiatów:

Wilton 12-calowe jednorazowe torby dekorujące ciasto

zestaw łączników

różane Porady dla płatków kwiatów wiśni: 101

, #102, #103(użyłam trzech rozmiarów do stworzenia urozmaicenia wielkości kwiatów)

paznokieć kwiatowy

papier woskowany kwadraty do orurowania kwiatów

okrągłe końcówki: Wilton #1

(w przypadku małych różowych kropek na środku kwiatów) i # 3(dla winorośli)

aby uzyskać Królewski lukier, wymieszaj wszystkie składniki w mikserze stojącym z uchwytem na wiosło na średniej prędkości, aż będą lekkie, puszyste i nie będą już lśniące. Gdy nie używasz lukru królewskiego, przechowuj go wilgotnym ręcznikiem nad miską, aby lukier nie stwardniał. Zobacz mój film na Instagramie, aby zobaczyć, jak rura kwiaty i winorośle na torcie.

połóż ciasto na półmisku i udekoruj królewskimi kwiatami lukru.

pozwól, aby ciasto osiągnęło temperaturę pokojową i pokrój cienkim nożem zanurzonym w gorącej wodzie.