nasza pogoda jest dość tropikalna. Mieliśmy tygodnie bardzo gorących i deszczowych, wilgotnych dni. Tropikalne ciasteczka idealnie pasują! Ciasteczka z mleka kokosowego to chrupiąca uczta inspirowana tajskimi ciasteczkami o nazwie TONG Ek (Złote ciasteczka). Mleko kokosowe plus rozdrobniony kokosowy dodać tropikalny smak i stalówki kakao dodać crunch. Te ciasteczka są trochę egzotyczne i bardzo smaczne.
w Stanach Zjednoczonych, zarówno w dużych miastach, jak i mniejszych miastach, zwykle łatwo jest dziś znaleźć etniczne jedzenie w zwykłym supermarkecie. Salsy i Sriracha są zaopatrzone w ketchup i musztardę. Tofu, sos hoisin i owijarki won ton są na ogół łatwe do zdobycia. Belgijskie Biscoff i włoska Nutella leżą na półce tuż obok amerykańskiego masła orzechowego. Jestem tak przyzwyczajony do tej wygody, że czasami zapominam, że zapasy w supermarketach nie zawsze były tak zróżnicowane.
dawno temu, kiedy byłem w liceum, moja rodzina przeniosła się z Nowego Jorku (przez 2 lata w Europie) do Karoliny Południowej. Zakupy spożywcze wywołały szok kulturowy. Supermarkety w latach 70-tych nie były firmami coast to coast, do których jesteśmy przyzwyczajeni dzisiaj. Małe regionalne sklepy zaopatrywały produkty dla lokalnego podniebienia. Nie było internetu, aby ujawnić i obnosić się ze światem żywności. Po raz pierwszy zetknęliśmy się z serem pimento, black Eyed peas, zielenią (taką jak collard greens, musztarda greens, rzepa greens, czy poke) i okra. Nikt nie wiedział, co to jest bajgiel. Obecnie krajowe supermarkety sieciowe oferują szeroki wybór opcji.
inspiracją dla Ciasteczek z mleka kokosowego był artykuł w gazecie z 1967 roku i książka kucharska opublikowana w 1987 roku. Przepis w obu źródłach był identyczny, choć sposób przygotowania ciasta był zupełnie inny. Oba przepisy, opublikowane w odstępie 20 lat, zauważyły, że mleko kokosowe było „trudne do znalezienia” i podały wskazówki, jak zrobić je w domu. Byłem zdumiony. Po pierwsze, nie pamiętam, kiedy mleko kokosowe nie było standardowym produktem w supermarkecie. Po drugie, domowe mleko kokosowe jest łatwe do zrobienia? Kto by pomyślał? Ponieważ wszyscy jesteśmy aktualnymi, nowoczesnymi ludźmi, nigdy nie mamy wystarczająco dużo czasu, postanowiłam zrobić ciasteczka z mleka kokosowego z puszkowanego mleka kokosowego. To działało świetnie i zaoszczędziło czas. Mleko kokosowe nadaje ciasteczkom delikatny kokosowy smak i zapach.
Jednak Czy kiedykolwiek czytałeś składniki na puszce mleka kokosowego/śmietany? Technicznie, mleko kokosowe jest płynem wyekstrahowanym z mięsa kokosowego. Puszka kremu kokosowego Trader Joe, którego użyłam, wymienia jako składniki: ekstrahowany kokosowy, sodowy karboksymetyloceluloza (syntetyczna guma, która zapewnia kremowy smak), guma ksantanowa (inny środek zagęszczający)i woda. Jeśli to przeszkadza ci w ogóle, a masz dodatkowe 30 minut, mój przepis na ciasteczka z mleka kokosowego zawiera opcjonalne wskazówki dotyczące łatwego tworzenia własnego mleka kokosowego lub śmietany. Uwielbiam odkrywać, że mogę łatwo tworzyć rzeczy, których nigdy wcześniej nie rozważałam. Na ½ szklanki mleka kokosowego, połączyć 1 szklankę niesłodzonego rozdrobnionego kokosa z ½ szklanki wody w małym sosie patelni. Doprowadzić do wrzenia. Wyjąć z ognia i pozostawić kokosa do sączenia przez 30 minut. Odcedzić kokosa i pozostałym płynem jest mleko kokosowe! W przypadku kremu kokosowego wykonaj ten sam proces, używając mleka zamiast wody.
ciasteczka z mleka kokosowego można szybko i łatwo upiec (nawet jeśli robisz własne mleko kokosowe)! Do tego łatwego ciasta nie jest potrzebny mikser. Miłośnicy kokosów z pewnością będą zachwyceni każdym chrupiącym kęsem!
ciasteczka z mleka kokosowego
Drukuj
składniki
ciasteczka
- 1 ½ szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ¼ łyżeczki soli
- ¾ szklanki brązowego cukru
- ½ szklanki niesolonego masła temperatura pokojowa
- 2 żółtka jaj
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ½ szklanki mleko kokosowe lub krem kokosowy**
- ¾ szklanki kakao lub mini chipsy czekoladowe
- ¼ szklanki rozdrobnionego kokosa słodzonego lub niesłodzonego
polewa
- ½ szklanki rozdrobnionego kokosa słodzonego lub niesłodzonego
- ¼ szklanki kakaowca lub mini chipsów czekoladowych
instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
-
w dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i brązowy cukier.
-
masło kroimy widelcem, aż ciasto będzie kruche jak Gruboziarnisty posiłek.
-
wymieszać z żółtkami, wanilią i mlekiem kokosowym.
-
Złóż stalówki (lub chipsy czekoladowe) i Kokosowe, aż do równomiernego rozłożenia.
-
używając małej (2 łyżeczki) miarki, umieść kulki ciasta na przygotowanej blasze do pieczenia 1″-2″ od siebie.
-
wierzch każdej kulki ciasta szczyptą kokosa i kilkoma stalówkami kakaowymi (lub Mini chocolate chips).
-
piec przez 12-14 minut, aż się zarumieni.
-
ostudzić pięć minut na blasze do pieczenia przed przejściem do stojaka drucianego do całkowitego ostygnięcia.
-
Przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do jednego tygodnia.
-
**aby domowe mleko kokosowe: w małym rondlu połącz 1 szklankę niesłodzonego rozdrobnionego kokosa z ½ szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia. Wyjąć z ognia i pozostawić kokosa do sączenia przez 30 minut. Rozdrobniony kokos przecedzić przez sito. Aby krem kokosowy wykonaj ten sam proces, używając ½ szklanki mleka zamiast wody.
uwagi
- w przypadku pakietów do pielęgnacji w czasie gorącej pogody używaj tylko posypki kokosa jako dekoracji na ciastkach. Kakao stalówki lub czekolada chipsy mogą stopić. Jednak czekolada jest w porządku wewnątrz ciastka.
- owiń małe wiązki 2-3 ciastek, spód razem, w folię. Ułóż wiązki w kolumnie w worku z zamkiem błyskawicznym lub hermetycznym pojemniku do przechowywania.