Chuleta Valluna

Chuleta valluna (lub Lomo de cerdo apanado) to tradycyjne kolumbijskie danie.

co to jest chuleta valluna?

Chuleta valluna jest typowym Departamentem Valle del Cauca, który znajduje się między regionami andyjskimi i Pacyficznymi na zachodnim wybrzeżu Kolumbii. Jest to kawałek schabu, który jest marynowany, panierowany i smażony. Czasami towarzyszy mu Ryż, Sałatka, maniok (yuca), smażone plastry babki lub pyszny gulasz z fasoli.

idealnie, marynata jest przygotowywana dzień wcześniej, aby cieszyć się nią na śniadanie lub lunch. Mięso jest bardzo cienkie, a ponieważ gotowanie jest już zainicjowane marynatą, bardzo szybko się gotuje.

w regionie Valle del Cauca istnieją różne wersje tego dania, niektóre marynują polędwicę wieprzową przed po prostu pogłębianiem jej w bułce tartej i smażeniem, inne smażą ją z mąką, jajkiem i bułką tartą. W każdym razie mięso będzie soczyste i delikatne wewnątrz, a na zewnątrz będzie idealnie złote i chrupiące.

jak zrobić chuleta valluna

w Kolumbii chuleta valluna jest zawsze podawana bez kości, kawałek jest spłaszczany przez rzeźnika małym młotkiem, co sprawia, że mięso jest bardziej miękkie i cienkie, podobnie jak słynny wiedeński sznycel lub cielęcina Milanese .

marynata do chuleta valluna jest szczególnie smaczna, ponieważ składa się z czosnku, szalotki, cebuli i kminku. Do bułki tartej dodaje się również łyżkę Sazon Goya, mieszanki przypraw z suszonymi ziołami i solą. Ten przynosi lekki kolor bułce tartej, a zwłaszcza dużo smaku.

ta technika nie jest rzadkością. Na przykład we Włoszech stosuje się mieszankę suszonego oregano, a w południowych Stanach Zjednoczonych dodaje się cebulę i czosnek w proszku. Ponieważ są już odwodnione, zioła te nie palą się po ugotowaniu i doskonale nasycają smakiem smażone mięso lub ryby.

Kolumbijska chuleta valluna może być przygotowana jako kilka kawałków schabu lub tylko jeden o większym rozmiarze, który będzie dzielony, w zależności od liczby osób i wielkości patelni. Niemniej jednak piękny kawałek idealnie chrupiącego i Złotego mięsa jest zawsze przyjemniejszy w prezentacji. Aby sprawdzić, czy bułka tarta jest idealnie złota, wystarczy lekko podrapać powierzchnię tylnym nożem.

jeśli mięso jest smażone do perfekcji, to zawsze jest prawdziwa uczta. W tym celu niektórzy wolą dwa różne oleje w różnych temperaturach, inni tylko bardzo krótkie smażenie, podczas gdy inni wolą długie smażenie w niższej temperaturze. W każdym razie ważne jest, aby odpowiednio wchłonąć nadmiar oleju w ręczniku papierowym, gdy tylko gotowanie zostanie zakończone. Rzeczywiście, gdy wychodzi z oleju, mięso ma tendencję do kurczenia się i wchłaniania tego, co jest wokół niego, w tym nadmiaru tłuszczu, ale także soli. Wielu woli o tej porze doprawiać solą. Jeśli chodzi o nadmiar oleju, nie przynosi tylko problemów z cholesterolem, ale ma również tendencję do ponownego nawilżania bułki tartej i zmiękczania, więc należy ją natychmiast wytrzeć.

stamtąd mięso powinno odpocząć kilka minut, wystarczająco dużo czasu, aby soki idealnie krążyły przez tkanki mięsne. Ten krok przynosi wiele czułości do smażenia.

jako Amatorzy wszystkiego, co smażone, naprawdę podobało nam się to szybkie, proste i smaczne danie.

Esther i Morgan są dwa smakoszy za Renards Gourmets. Mają siedzibę w Paryżu, gdzie opracowują przepisy na cztery ręce i zdjęcia kulinarne.