Chocolate Madeleines

Co to są Madeleines?

Madeleines to zachwycające, lekkie francuskie ciasta wykonane w specjalnej patelni, czyli Madeleine mold, która nadaje im niepowtarzalny kształt przegrzebka.

zwykle mówimy o madeleines jako o ciastkach, ponieważ można je wybrać i zjeść jak ciastko, ale technicznie są uważane za ciastka (ciekawostka!).

te czekoladowe madeleines są wykonane z ubitych jaj i cukru, mąki, odrobiny kakao w proszku i stopionego masła jako głównych składników.

Madeleiny mają gąbczastą i lekką teksturę. A kiedy posypane cukrem cukierniczym lub zanurzone w roztopionej czekoladzie, tak jak tutaj, są po prostu idealne.

te czekoladowe madeleines najlepiej podawać i spożywać krótko po upieczeniu, więc zaplanuj to!

jak zrobić czekoladowe Madeleine

Robienie Madeleine to delikatny proces. Proszę, nie pozwól, aby to zniechęciło Cię do ich tworzenia!

naprawdę nie są zbyt skomplikowane, jednak z pewnością wymagany jest tu lekki dotyk. Powodem tego jest to, że spędzamy dużo czasu ubijając jajka i cukier do idealnej, wstążkowej konsystencji (zobacz sekcję poniżej, aby dowiedzieć się, na co zwrócić uwagę tutaj).

gdy jajka i cukier mają idealną konsystencję, mieszankę mąki z proszkiem kakaowym należy delikatnie złożyć do ubitych jaj, aby nie opróżniły się.

składanie, jeśli nie jesteś zaznajomiony, nie jest tym samym, co mieszanie lub mieszanie. Aby złożyć suche składniki do ubitych jaj, użyj dużej łopatki i delikatnie „pokrój” mąkę w jajka, przecinając łopatkę przez środek ubitych jaj, a następnie delikatnie zbierając łopatkę wokół zewnętrznej krawędzi ciasta.

kontynuuj, aż wszystkie suche składniki zostaną włączone. Oto wizualne, jak zrobić technikę składania.

po dodaniu mieszanki mąki ciasto jest odprowadzane do formy madeleine i pieczone przez 10-15 minut. To czas zanurzenia!

ten przepis wymaga rozpuszczenia ciemnej czekolady w podwójnym kotle (patrz sekcja poniżej, jak zrobić własny podwójny kocioł, jeśli go nie masz), a następnie zanurzenia schłodzonych madeleines czekoladowych.

możesz zamiast tego zachować madeleiny gładkie lub pył z cukrem cukierniczym.

Wskazówki dotyczące robienia czekoladowych Madeleines

• do tego przepisu użyłam mini Madeleine patelni. Przepis wykonany 48 mini madeleines. A ponieważ mam tylko jedną patelnię, zrobiłem jedną partię na raz. Jeśli masz lub jeśli kupisz regularne wielkości madeleine patelni, ten przepis przyniesie około 24 czekoladowe Madeleine ciasteczka
• Gorąco polecam przy użyciu non-stick madeleine patelni do tworzenia tych madeleines. Patelnia nieprzywierająca sprawi, że proces usuwania upieczonych czekoladowych madeleines będzie łatwiejszy i mniej rozczarowujący. Jeśli masz zwykłą patelnię, polecam spryskać patelnię bardzo obficie nieprzywierającym sprayem do gotowania, a następnie przesiewać proszek kakaowy na wierzchu, aby pokryć wszystkie zakamarki. Następnie powtórz ten proces jeszcze raz. Spryskać ponownie, a następnie ponownie przesiać. Przechyl patelnię nad dużą miską lub zlewozmywakiem kuchennym i wyjmij nadmiar kakao. Nie pomijaj tego kroku, zwłaszcza jeśli używasz zwykłej patelni madeleine. Nie ma nic gorszego niż przechodzenie przez cały trud tworzenia tych wspaniałych ciasteczek i trzymanie ich na patelni
• podczas ubijania jaj, cukru i wanilii, mikser będzie działał przez pełne 10 minut, co najmniej przed osiągnięciem pożądanej konsystencji. Chcesz osiągnąć etap wstążki. Oznacza to, że po zatrzymaniu miksera i wyciągnięciu trzepaczki z ciasta, spróbuj uformować kształt za pomocą ciasta, takiego jak rysunek 8 lub pierwszy początkowy przy użyciu ciasta, które kapie z trzepaczki. Kształt powinien utrzymywać się przez około 3 sekundy, zanim zniknie w cieście. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, czy ciasto osiągnęło stopień wstążki, kontynuuj ubijanie. Ubijanie tutaj jest prawie niemożliwe, więc ubijaj jeszcze przez 1-2 minuty i testuj ponownie
• najlepszym sposobem na sprawdzenie przydatności pieczonych Madeleine jest ich szturchanie. Szturchnij palcem, a jeśli się odbije, będzie po wszystkim. Możesz również wbić w nią wykałaczkę lub szpikulec. Jeśli wyjdzie czysty lub ma tylko kilka okruchów, jest gotowe do pieczenia. Ja wolę grzebać w ciasteczkach, bo nie lubię mieć dziur w madeleinach, ale to osobiste preferencje. Każda metoda zadziała!
• jeśli nie masz podwójnego kotła, możesz stworzyć własny, ustawiając miskę żaroodporną nad garnkiem z gotującą się wodą o głębokości około cala. Nie chcesz, żeby woda dotykała dna miski. Umieść czekoladę w misce i pozwól powoli stopić się nad gotującą się wodą

Przydatne Narzędzia Kuchenne do robienia Madeleine

nieprzywierająca patelnia Madeleine

Torba do rurociągów wielokrotnego użytku

podwójny kocioł

podoba Ci się ten przepis? Śledź mnie na Pintereście, aby uzyskać więcej przepisów, takich jak ten! I nie zapomnij przypiąć ten przepis na później, klikając jeden z obrazów poniżej przepisu. Możesz też kliknąć dowolny obraz w tym poście, aby zapisać go na Pintereście.

szukasz więcej przepisów na ciasteczka czekoladowe? Spróbuj tego:

• solone karmelowe Nadziewane ciasteczka z ciemnej czekolady
• ciasteczka z białej czekolady
• ciasteczka z czekolady miętowej

Facebook Instagram iconpinterest pinterest iconfacebook Facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

opis

te czekoladowe ikoniaki z czekoladą ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki ikoniaki Madeleiny są lekkie, o dość czekoladowym smaku i miękki, maślany smak. Jeśli nigdy wcześniej ich nie robiłeś, Gorąco polecam spróbować.

składniki

Kopiuj do schowka Kopiuj do schowka

Scale1x2x3x

• 1 ⅓ szklanki (160 gramów) mąki uniwersalnej
• 2 łyżki (10 gramów) niesłodzonego kakao w proszku
• ¼ łyżeczki (1 gram) proszku do pieczenia
• 2 duże jajka w temperaturze pokojowej
• ½ szklanki + 2 łyżki (124 gramów) cukru granulowanego
• 1 łyżeczka (5 ml) ekstrakt waniliowy
• ¼ łyżeczki (1 gram) soli koszernej
• ½ szklanki (113 gram) niesolonego masła, stopionego i schłodzonego plus więcej do szczotkowania patelni
• 6 uncji (170 gramów) ciemnej czekolady, posiekanej

instrukcje

1. przygotowanie: Rozgrzej piekarnik do 375ºF (190ºC). Jeśli używasz patelni, która nie jest nieprzywierająca, posmaruj patelnię roztopionym masłem lub spryskaj sprayem do gotowania, a następnie pokryj zagłębienia patelni przesianym proszkiem kakaowym. Odwróć patelnię i dotknij nadmiaru kakao w proszku. Powtórz to po raz drugi, aby upewnić się, że madeleines nie przyklejają się. Jeśli używasz patelni nieprzywierającej, możesz pominąć ten krok. Odstawić patelnię
2. połącz suche składniki: Połóż duży kawałek papieru pergaminowego na blacie. Za pomocą przesiewacza lub sitka o drobnych oczkach przesiać razem mąkę, proszek kakaowy i proszek do pieczenia. Powtórz przesiewanie tych składników, aby upewnić się, że są dobrze wymieszane. Aby to zrobić, umieść Przesiewacz lub sitko o drobnych oczkach na dużej misce, podnieś pergamin o długich krawędziach i złóż na pół na przesiewaczu/sitku, aby suche składniki były teraz przesiewane do miski. Odstawić
3. ubij mokre składniki: dodaj jajka, cukier i wanilię do miski miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do ubijania. Zacznij od niskiej prędkości, stopniowo zwiększając do średniej prędkości, gdy składniki zaczynają się łączyć. Trzepaczka ze średnią prędkością przez 2 minuty, zatrzymując się, aby zeskrobać boki i dno miski za pomocą szpatułki. Włączyć mikser i doprowadzić do pełnej prędkości, ubijając przez 8-10 minut, aż mieszanina jest bardzo jasny kolor i etap wstążki został osiągnięty. Oznacza to, że po podniesieniu trzepaczki i uformowaniu kształtu za pomocą ciasta, kształt pozostaje obecny przez 3 sekundy. Jeśli masz wątpliwości, czy etap wstążki został osiągnięty, kontynuuj ubijanie przez kolejną minutę lub dwie. Bardzo trudno jest przebić trzepaczkę, więc kontynuuj, aż będziesz pewien, że etap wstążki został osiągnięty.
4. składamy suche składniki & roztopione masło: ostrożnie składamy suche składniki do mieszaniny jajko-cukier. Po włączeniu złóż na pół stopione, schłodzone masło. Powtórz to składając ⅓ mąki, następnie drugą połowę masła i kończąc składając final w końcowej ⅓ mąki. Nie przepracuj ciasta, ale upewnij się, że nie ma smug mąki obecnych w cieście.
5. rura i piec: Dodaj ciasto do worka orurowania lub worka ziplock wielkości galonów i odciąć ½ cala z jednego rogu. Wlać ciasto do patelni, wypełniając każdą wnękę do góry. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 5 minut, jeśli robisz madeleines mini lub 7 minut, jeśli robisz madeleines o regularnych rozmiarach, obracaj patelnię i piecz przez kolejne 5-7 minut. Będziesz wiedział, że są gotowe, jeśli delikatnie przyciśniesz madeleines i odbiją się. Pozostawić do ostygnięcia na patelni przez 5 minut, a następnie delikatnie przewrócić na kawałku pergaminu do ostygnięcia(nie używaj stojaka z drutu, aby uniknąć śladów na madeleines). Jeśli Twoje madeleines wydają się trzymać, użyj przesuniętej szpatułki, aby delikatnie złagodzić je z wnęk patelni
6. zanurz w czekoladzie: podczas gdy twoje madeleines są chłodzenia, stopić czekoladę w górnej części podwójnego kotła nad gotującą się wodą. Gdy czekolada jest całkowicie stopiony, zanurzyć dolną połowę madeleines w roztopionej czekolady, pozwalając nadmiar czekolady kapać z powrotem do miski, a następnie umieścić na pergaminie papieru, aby umożliwić czekolady ustawić

uwagi

• przechowywać w szczelnym pojemniku do 4 dni

• Kategoria: ciasteczka
• metoda: Piec
• kuchnia: francuska

słowa kluczowe: chocolate madeleine, chocolate madeleines, Chocolate Madeleine cookies, Madeleine cookies, la Madeleine cookies, la Madeleine recipes, najlepszy przepis Madeleine cookie, Madeleine deser przepis, Madeleine Cookie przepis Julia child, Madeleine Cookie przepis food network, Madeleine Cookie przepis ina garten, Madeleine Cookie przepis Martha Stewart, czekolada Madeleine przepis, orzechy wolne Madeleines, madeleines bez orzechów, przyjazny dla alergików madeleine cookies

karta z przepisami powered by

UWAGA: JESTEŚMY uczestnikiem programu Amazon Services LLC Associates, programu reklamowego partnerskiego, który ma na celu zapewnienie nam środków do zarabiania opłat poprzez łączenie się z Amazon.com i stron powiązanych. Klikając którykolwiek z tych linków, wyrażasz zgodę na umieszczenie Plików cookie w Twojej przeglądarce.