w zeszłym tygodniu wraz z artystką zostaliśmy zaproszeni na wydarzenie organizowane przez Brioche Pasquier/Galaxy Desserts. Ze słońcem płynącym przez okna i widokiem na łodzie kołyszące się delikatnie w przystani w Zatoce San Francisco, zostaliśmy potraktowani na wystawne śniadanie z delikatnymi, bogatymi chlebami z Francji.
Hugh Pasquier, krajowy dyrektor sprzedaży Brioche Pasquier na Stany Zjednoczone, opowiedział nam historię swojej rodziny. (Aby uzyskać angielskie tłumaczenie strony Brioches Pasquier, kliknij ikonę flagi Wielkiej Brytanii w lewym dolnym rogu strony głównej.)
Hugues Pasquier, krajowy dyrektor sprzedaży Brioche & Pasquier trzeciej generacji
dzięki recepturom i technikom przekazywanym przez pokolenia, w 1936 roku Gabriel Pasquier otworzył małą rodzinną piekarnię w Les Cerqueux, małej wiosce w Dolinie Loary. Piekarnia stała się najbardziej popularnym miejscem dla ludzi w regionie, aby kupić swoje pieczywo, zwłaszcza brioche. Dzięki ciężkiej pracy i wielkim marzeniom Gabriel i pięciu jego synów opracowali innowacyjne procesy, rozszerzając swoją rodzinną firmę, która doprowadziła do powstania Brioche Pasquier w 1974 roku. Idąc za kierunkiem ojca, bracia byli w stanie utrzymać jakość składników i smak, stając się jedną z najlepszych piekarni brioche we Francji.
Brioche to miękki przewiewny chleb ze świeżego masła i jaj i jeden z pieczywa podpis Francji. Rodzina Pasquier opracowała własną au levain, naturalną przystawkę, która działa podobnie jak drożdże, aby podnieść wypieki. Ta przystawka nadaje wszystkim chlebom niepowtarzalny smak. W ten sam sposób, w jaki chleb na zakwasie San Francisco ma swój odrębny smak od naturalnych drożdży w naszym regionie, chleby Brioche Pasquier mają smak Les Cerqueux, Francja.
Hugh opowiada o chlebie, które produkuje jego rodzina i składnikach, których używają z pasją piekarza. Szkolił się u jednych z najlepszych we Francji w Le Sacre Coeur i Le Clos D ’ Or, a także spędził rok praktyki w piekarni w Sydney w Australii. Kiedy omawia produkty, dokładnie wie, czego potrzeba, aby stworzyć jakość, tekstury i smaki. Wszystkie produkty Brioche Pasquier są bez konserwantów, bez tłuszczu trans i wykorzystują składniki niemodyfikowane genetycznie.
kto by nie chciał chrupać na te piękne bułeczki brioche!
podobnie jak we Francji, Rodzina Pasquier pozyskuje pszenicę, jajka, masło i inne składniki od małych producentów, którzy mieszkają w niewielkiej odległości od swojej wioski. Uwielbiam to poświęcenie i wsparcie ich społeczności. Zachwycił nas jego francuski akcent, sprawiając, że zarówno artysta, jak I ja tęsknimy za powrotem do naszych przyjaciół w Burgundii.
byłem zdumiony i zachwycony jakością, którą są w stanie osiągnąć w swoich zakładach produkcyjnych. Mają ogromny szacunek dla czasu, jaki potrzeba, aby smaki w pełni się rozwinęły. Za czasów jego dziadka, brioche robił 6 godzin … z całą mechanizacją, którą skrócili do 5 godzin, 50 minut. Nie pogorszą jakości dla szybkości!
wspaniała czekoladowa brioche, której użyłam do wykonania naszych francuskich tostów
Galaxy Desserts, wielokrotnie nagradzana firma specjalizująca się w inspirowanych francuskimi naturalnymi deserami i ciastami, jest filią Z Richmond. Galaxy pomaga produkować i dostarczać produkty Brioche Pasquier do Ameryki Północnej. Prezes i dyrektor generalny, Paul Levitan, oprowadził nas za kulisami fabryki, zwykle nie otwartej dla publiczności. Ubrani w odzież ochronną i zakładanie siatek na włosy, wyruszyliśmy w sklepione korytarze fabryki. Byłem prawdziwą wizją uroku, LOL.
ogromne bloki masła czekające na przekształcenie w ciasto na rogaliki
w dniu naszej wizyty mogliśmy obserwować, jak powstają rogaliki zwykłe i migdałowe. W ściśle strzeżonym, zastrzeżonym procesie ogromne bloki masła są zamykane w cieście, prasowane i składane w ten sam sposób, w jaki piekarze robią to od wieków. Nadal istnieją części, które są wykonywane ręcznie, ale większość pracy jest teraz wykonywana przez maszyny. Jako ktoś, kto ręcznie zrobił własne laminowane ciasta, byłem zafascynowany tym, że technologia rozwinęła się do punktu, w którym może teraz odtworzyć z niesamowitą dokładnością smaki i tekstury domowego ciasta.
czekoladowe ciasta z lawą są monitorowane pod kątem jakości; idąc do głębokiego zamrożenia
kiedy przechodziliśmy przez fabrykę, odkryliśmy, że ich czekoladowe ciastka z lawą również były wytwarzane. Tak ludzie, byliśmy w stanie wspiąć się po drabinie i spoglądać w dół do ogromnej kadzi z płynną czekoladą hartowaną – dobrze, że były szyny do złapania, ponieważ prawie omdlewaliśmy z mocnymi aromatami! 🙂
płynna czekolada hartowana
produkty Galaxy ’ S I Brioche Pasquier są wysyłane mrożone, dzięki czemu każdego dnia możemy mieć pyszne, świeże wypieki. Produkty Brioche Pasquier obejmują Pain au Lait (słodkie bułeczki brioche milk), Brioche Tressee (plastry Brioche Bochenek), Brioche Tressee Chocolate Chip (plastry Brioche bochenek z chipsami czekoladowymi), Pitch Chocolate Chip (bułeczki brioche wysadzane chipsami czekoladowymi) i Pitch Chocolate-Filled (bułeczki brioche z nadzieniem czekoladowym). Obecnie są one dostępne w ponad 300 sklepach spożywczych w Kalifornii, 80 sklepach na całym północno-zachodnim Pacyfiku i rynkach Sprout od Arizony do Georgii. Można je znaleźć w Bay Area w Safeway, Sprout 'S, Oliver’ s Markets, Draeger 's, Lunardi’ s, Berkeley Bowl i wielu innych. W maju produkty Brioche Pasquier będą dostępne we wszystkich sklepach Safeway w północnej Kalifornii.
dzisiejszy przepis został wykonany z plasterków Brioche Tressee Chocolate Chip, które wykonane niesamowite tosty francuskie. Chleb ma piękną naturalną słodycz podkreśloną kawałkami czekolady. Artysta był zadowolony z lekkiej posypki cukrem cukierniczym na swojej porcji. Znalazłem trochę pomarańczowy glazury cukru w lodówce, że zrobiłem dla innego przepisu i używane go zanurzyć moje kęsy w. Wiesz, jak bardzo uwielbiam połączenie czekolady i pomarańczy-Ooh la la!
możesz być na bieżąco z najnowszymi wiadomościami na stronie Brioche Pasquier na Facebooku i nauczyć się trochę francuskiego, gdy jesteś przy tym!
dekadenckie desery Galaxy wkrótce będą dostępne bezpośrednio na ich stronie internetowej. Produkują croissanty dla Williams-Sonoma, a od 2002 roku cztery razy pojawiali się w programie Oprah ’ s Favorite Things. Będziesz zachwycony jakością i gamą produktów, które mają.
Dziękujemy zespołowi z Brioche Pasquier / Galaxy za wspaniały poranek. Twój Hojny kosz podarunkowy pomógł mi stworzyć dzisiejszy przepis – taki, o którym artysta będzie marzył przez miesiące!
Happy Chocolate Monday!
Jane ’ s Tips and Hints:
uzyskanie oleju (lub masła, jeśli wolisz) naprawdę gorącego przed dodaniem zanurzonych kromek chleba pomoże uzyskać piękny głęboki złoty kolor, który kochamy. Zestawienie Delikatnego, przewiewnego centrum brioche i chrupiącej skorupy jest absolutnie zachwycające.
porady bezglutenowe:
produkty Brioche Pasquier nie są bezglutenowe. Zastąp chleb bezglutenowy (domowy lub kupiony w sklepie) i ugotuj go najpierw, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Ustaw go na oddzielnej blasze do pieczenia, jeśli utrzymujesz go w piekarniku.
- 10 duże jajka
- 1-1 / 2 szklanki pół i pół lub pełnego mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty waniliowej, opcjonalnie
- 1 bochenek chleba w plasterkach Brioche Tressee Chocolate Chip bread
- Organiczny olej roślinny
- przesiany cukier cukierniczy
- w płytkim 9-calowym kwadratowym naczyniu ubijamy jajka, pół na pół i wanilia (jeśli używasz). Ustaw obok pieca.
- rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj około 2 łyżki oleju do patelni i podgrzewaj, aż się połysk. Dip obie strony brioche plastry w mieszaninie jaj, pozwalając im usiąść na około 30 sekund z każdej strony.
- Dodaj dipped Brioche plastry na patelni i gotować przez 2 do 3 protokół z każdej strony, aż rumiane i gotowane przez. Jeśli gotujesz dla dużego tłumu, możesz gotować francuskie tosty partiami i utrzymywać je w niskim piekarniku na blasze do pieczenia. Dodaj więcej oleju w razie potrzeby dla każdej partii.
- podawać na gorąco z lekkim odpyleniem cukru cukierniczego.
Stwórz nową tradycję już dziś!
ujawnienie: uczestniczyłem w wydarzeniu i otrzymałem produkty do próbki. Nie poproszono mnie o napisanie tego artykułu ani o rekompensatę za niego. Jak zawsze, moje opinie są moje.
połączmy się! Jeśli kiedykolwiek potrzebujesz żadnych rozrywkowych lub gotowania porady, trzeba zmienić przepis na bezglutenowe, lub chcesz sugestie receptury, nie wahaj się do mnie e-mail. Dziękujemy za dołączenie do rodziny Heritage Cook!
nieautoryzowane wykorzystywanie, rozpowszechnianie i/lub powielanie materiałów zastrzeżonych z Heritage Cook bez uprzedniej zgody jest zabronione. Obejmuje to kopiowanie i przedruk treści i zdjęć. Jeśli masz jakieś pytania lub chcesz uzyskać zgodę, możesz się ze mną skontaktować za pośrednictwem poczty elektronicznej. Zapraszam do cytowania mnie, wystarczy dać kredyt, link do przepisu, i proszę wysłać ludzi na moją stronę, www.theheritagecook.com.więcej informacji można znaleźć na stronie z zastrzeżeniami.
ta strona nie jest przeznaczona do udzielania porad medycznych. Sugestie nie są przeznaczone jako porady dietetyczne lub jako substytut konsultacji z dietetykiem, lekarzem lub innym specjalistą medycznym. Czytelnik ponosi wyłączną odpowiedzialność za określenie, które produkty spożywcze są odpowiednie i bezpieczne dla jego rodziny. Zawsze skonsultuj się z lekarzem. Autor nie zgłasza żadnych roszczeń dotyczących obecności alergenów pokarmowych i zrzeka się wszelkiej odpowiedzialności w związku z korzystaniem z tej strony.
Dziękuję!
