Rozgrzej piekarnik do 325 °F.
na ciasto: w małej misce, połączyć okruchy gingersnap, masło i cukier granulowany. Naciśnij mieszaninę okruchów na dnie i po bokach 9-calowej patelni do ciasta. Piec przez 6 minut. Ostudzić na stojaku z drutu.
do nadzienia: w małej misce, połączyć żelatynę i 1/2 szklanki zimnej wody i odstawić na 5 minut, aż żelatyna zmięknie i zakwita.
w średnim rondlu na średnim ogniu, przynieś mleko, kakao w proszku, 1/4 szklanki cukru granulowanego i sól na wolnym ogniu, stale mieszając. Wyjąć z ognia i dodać mieszaninę żelatyny, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
włóż żółtka do średniej miski i lekko ubijaj. Stopniowo, powolnym strumieniem, dodawać 1/4 szklanki mieszaniny czekolady do żółtek, stale ubijając. Wlać mieszaninę czekoladowo-żółtkową do patelni z pozostałą mieszaniną czekolady. Gotować na średnim ogniu, stale mieszając, aż lekko zgęstnieje, około 8 minut. Ostudzić, aż ledwo ciepłe, o 20 protokół.
w dużej misce za pomocą miksera elektrycznego ubijamy białka do miękkich szczytów. Dodać pozostałe 2 łyżki cukru granulowanego i wanilię i ubić na sztywne szczyty. Delikatnie złóż schłodzoną mieszaninę czekolady na bezę w trzech dodatkach.
łyżka mieszaniny czekolady do ostudzonej Skórki ciasta. Przykryć i przechowywać w lodówce przez 2 godziny.
na dodatek: śmietanę z cukrem cukierniczym ubić w misce. Na ciasto ułożyć bitą śmietanę i w razie potrzeby zetrzeć na wierzchu czekoladę.