Wspólny Projekt FAO / WHO mający na celu ocenę korzyści i ryzyka stosowania „aktywnego chloru” w produkcji i przetwórstwie żywności
pełny raport już dostępny tutaj!
29. posiedzenie Komisji Kodeksu Żywnościowego zwróciło się do FAO i WHO o przedstawienie opinii naukowych na temat oceny korzyści i ryzyka stosowania aktywnego chloru w produkcji żywności i przetwórstwie żywności. W FAO departamenty Rolnictwa i Ochrony Konsumentów, rybołówstwa i akwakultury oraz zarządzania zasobami naturalnymi i środowiskiem współpracują nad tym projektem wraz z departamentami WHO ds. bezpieczeństwa żywności, chorób odzwierzęcych i chorób przenoszonych przez żywność oraz Zdrowia Publicznego i środowiska.
głównym celem tego projektu jest rozważenie ryzyka produktów ubocznych dezynfekcji (z wyłączeniem wpływu na środowisko) w porównaniu z korzyścią wynikającą z obniżenia ryzyka zagrożeń mikrobiologicznych, po zastosowaniu aktywnego chloru do celów dezynfekcji w produkcji i przetwórstwie żywności. Skuteczność aktywnego leczenia chlorem zostanie rozważona, biorąc pod uwagę różne scenariusze leczenia, różne substancje zawierające chlor oraz różne patogeny i kombinacje patogenu i żywności. Rozważania te muszą opierać się na obecnych praktykach, a także uwzględniać proponowane nowe praktyki, w tym przydatność i wykonalność potencjalnych alternatywnych podejść.
termin „aktywny chlor”, tak jak został użyty w SIWZ Kodeksu, obejmuje wodne roztwory kwasu podchlorowego i jego sprzężonej Zasady, jonu podchlorynu, kwasu chlorowego i jego sprzężonej Zasady jonu chloru, chloru gazowego lub ditlenku chloru. Chloramina i dichloroizocyjanuran mogą być włączone, jeśli mają znaczenie w przemyśle spożywczym. Ponieważ termin „aktywny chlor” nie jest poprawny technicznie, termin ten został zastąpiony terminem „środki dezynfekujące zawierające chlor”.
zakres i streszczenie wspólnego spotkania Ekspertów FAO / WHO w sprawie środków dezynfekcyjnych zawierających chlor stosowanych w produkcji żywności i przetwórstwie żywności, które odbyło się w Ann Arbor, USA, w dniach 27-30 maja 2008 r.
spotkanie ekspertów opierało się na doświadczeniach 20 ekspertów z 13 krajów i było poświęcone ocenie korzyści wynikających z zmniejszenia ryzyka chorób przenoszonych przez żywność poprzez zmniejszenie i kontrolę zanieczyszczenia mikroorganizmów chorobotwórczych poprzez bezpośrednie traktowanie żywności środkami dezynfekcyjnymi na różnych etapach produkcji i przetwarzania żywności oraz porównaniu tych korzyści z potencjalnymi zagrożeniami dla zdrowia wynikającymi z spożycia chloru i niechlorowych chemicznych środków dezynfekcyjnych i ich produktów ubocznych reakcji. Do oceny korzyści i ryzyka w ramach stopniowego podejścia jakościowego wykorzystano dominujące na całym świecie scenariusze leczenia drobiu, czerwonego mięsa, ryb i produktów rybołówstwa, świeżych produktów (świeżych owoców i warzyw, w tym kiełków i hydroponiki) oraz powierzchni kontaktowych z żywnością. Przyjęto podejście polegające na zidentyfikowaniu najczęstszych praktyk dezynfekcji dla odpowiednich kategorii żywności; identyfikacji możliwych pozostałości chemicznych w żywności wynikających z tych zabiegów i oszacowaniu narażenia dietetycznego na te pozostałości; ocena skuteczności leczenia w zakresie zmniejszenia częstości występowania i liczby drobnoustrojów chorobotwórczych w żywności oraz możliwe wynikające z tego zmniejszenie ryzyka dla zdrowia. We wszystkich przypadkach oceniano siłę dowodów. Potencjalne ryzyko dla zdrowia wynikające z narażenia na chemikalia porównano następnie w sposób systematyczny z potencjalnymi korzyściami wynikającymi ze zmniejszenia ryzyka dla zdrowia wynikającego z narażenia na patogeny. W przygotowaniu jest obszerny raport.
wyróżnione dokumenty
- pełny raport ze wspólnego spotkania Ekspertów FAO/WHO na temat środków dezynfekcyjnych zawierających chlor stosowanych w produkcji żywności i przetwórstwie żywności, które odbyło się w Ann Arbor w USA. 27-30 maja 2008