obiecuję, że nie jesteś sam, jeśli pomysł pieczenia bochenka czekoladowego chleba daje ci przerwę. Rozumiem. Szczerze mówiąc, nawet nie przyszło mi do głowy, dopóki nie zjadłem kawałka chleba czekoladowego (a może był to bułka – pamięć nie służy, jeśli musisz wiedzieć) w Blue Hill w Stone Barn tej jesieni. Chleb nie był ani trochę słodki, ale miał ten subtelny kakaowy tang, w połączeniu z głęboko yeasty smak, i był najbardziej wspaniały głęboki ciemnobrązowy kolor. Byłem oczarowany.
badania/rozwój receptur rozpoczęły się stosunkowo poważnie, ale odkryłem bardzo niewiele przepisów na ukochanej stronie internetowej. Wiedziałem, że chcę, aby mój chleb był odmiany bez ugniatania i pomyślałem, że po prostu riff off mojego go-to nie ugniatać przepis z NYT, zastępując trochę kakao w proszku dla niektórych mąki chlebowej – i może rzucając w niektórych kawałkach czekolady, na dobry środek. Nie byłem do końca pewien, ile proszku kakaowego użyć, jednak, ale na szczęście, wpadłem na mojego sąsiada, który zdarza się właścicielem jednej z najlepszych piekarni w Nowym Jorku, a on hojnie podzielił procent mąki do proszku kakaowego, którego używa w piekarni do własnego chleba czekoladowego. Szokująco, miałem rację. do chleba dodałam filiżankę posiekanej czekolady – za odrobinę „słodkiego”.”I chociaż spróbowałam kilku bochenków ze słodko-gorzkim, skończyło się na dodaniu mlecznej czekolady (wiem: Nie najbardziej wyrafinowana z czekoladek), która pięknie współgra z pikantnym, niemal kwaśnym smakiem chleba. Zapraszam do zastąpienia bardziej wyrafinowanej, posiekanej czekolady, dla tych z Was o bardziej dojrzałym podniebieniu niż moje. Ale bez względu na to, co robisz, proszę podawać plastry tosty z twarogiem (moje osobiste fave).
Drukuj Pin
Yeasted No-Knead chocolate Bread
składniki
- 2 3/4 szklanki mąki chlebowej
- 1/4 szklanki holenderskiego procesu kakao w proszku
- 2 łyżki cukru granulowanego
- 1 1/2 łyżeczki soli kuchennej
- 1/2 łyżeczki drożdży instant
- 1 szklanka czekolady mlecznej chipsy
- 1 1/2 szklanki wody temperatura pokojowa
instrukcje
-
Połącz wszystkie suche składniki w dużej misce i ubijaj, aby połączyć. Dodać wióry i wodę i wymieszać drewnianą łyżką do połączenia. Gdy cała mąka jest uwodniona, przykryć miskę folią i umieścić w ciepłym miejscu (lub przynajmniej miejscu bez zimnych przeciągów) i odstawić na 18 do 24 godzin.
-
wyjąć ciasto z miski i zagnieść raz na kawałku pergaminu, kształtując ciasto w kulkę. Przykryj piłkę folią i pozostaw na blacie przez 2 godziny. Piłka nie zmienia się tak bardzo w tym okresie czasu, nie martw się. Ten chleb jest znacznie twardszy niż zwykły chleb bez ugniatania i zachowa swój kształt.
-
podczas odpoczynku Rozgrzej piekarnik do 450 stopni. Pół godziny przed wyrastaniem ciasta umieść w piekarniku ciężki, holenderski piekarnik o pojemności 3,5 litra, aby go rozgrzać. Gdy będziesz gotowy do pieczenia, wyjmij garnek z piekarnika, podnieś ciasto wyłożone pergaminem i umieść pergamin i ciasto w garnku i przykryj go. Piec przez 30 minut.
-
zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 15 minut, aż chleb zabrzmi pusto po naciśnięciu. Ostudzić lekko przed rozłożeniem z serem śmietankowym lub solonym masłem i cieszyć się.