Krok 1
~aby przygotować ukąszenia:
* umieść kurczaka i szynkę w średniej wielkości misce.
* masło rozpuścić w średnim rondlu na średnim ogniu.
* dodaj cebulę i smaż do przezroczystego.
* wymieszaj 4 łyżki mąki i gotuj przez minutę.
* dodaj mleko, musztardę, sól, pieprz i paprykę.
* mieszaj i podgrzewaj, aż sos zacznie się gotować i zgęstnieje.
* do miski z kurczakiem i szynką wlać sos.
* rozprowadzić mieszaninę na blasze do pieczenia i przechowywać w lodówce, aż ostygnie i twarde, o 30 protokół.
~ podczas gdy mieszanina chłodzi się, zrób sos do zanurzania.
* masło rozpuścić na średnim ogniu w średnim rondlu.
* dodaj mąkę i mieszaj przez około minutę.
* dodaj mleko i bulion z kurczaka i nadal mieszaj podczas podgrzewania.
* gdy sos prawie zaczął się gotować i zgęstniał, dodaj ser, sól i gałkę muszkatołową.
* mieszaj, aż ser się rozpuści i sos będzie gładki.
* trzymaj na bardzo małym ogniu, aż będziesz gotowy do podania, od czasu do czasu mieszając.
~ do chleba i gotować kęsy:
* rozgrzać frytkownicę lub piec holenderski z olejem do 375°F.
* wziąć schłodzoną mieszaninę przez zaokrąglone łyżki stołowe i zwinąć w kulki.
* umieść je na czystej blasze do pieczenia.
* w oddzielnych płytkich miseczkach umieść 1 szklankę mąki, jajka i okruchy.
* 4-6 kęsów zalać mąką, a następnie zanurzyć i całkowicie zalać jajkiem. Na koniec rzuć ukąszenia w bułce tartej, całkowicie pokrywając.
* kłaść kęsy z powrotem na blasze do pieczenia.
* smażyć w głębokim tłuszczu partie po 6-8 naraz przez około 3-4 minuty, lub aż do uzyskania głębokiego złotego koloru.
* podawać z sosem zanurzeniowym.