Chicken Angara Restaurant Style

marynowanie

• 1 kurczak
• 5-6 łyżek jogurtu
• 1 łyżka soku z cytryny/limonki
• 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
• 1 łyżka czerwonego chili w proszku
• 1 łyżeczka proszku chili
• 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
• 1 1/2 łyżki proszku kolendry
• 1 łyżeczka kminku proszek
• 1/2 łyżeczki proszku Garam masala
• sól (według smaku)

na Curry

• 2 1/2
• 3 duże pomidory grubo posiekane
• 1 łyżeczka imbiru startego/drobno posiekanego
• 1 łyżeczka czosnku drobno posiekanego
• 2-3 zielone chilli rozcięte
• 1 czarny kardamon
• 4-5 zielony kardamon
• 1 cal cynamonu
• 3-4 goździki
• 8-10 ziaren pieprzu
• 7-8 orzechów nerkowca
• 7-8 migdałów
• 1 łyżeczka cukru/środka słodzącego opcjonalnie
• sól w razie potrzeby
• 5-6 łyżek oleju warzywnego / oleju słonecznikowego

dla Dhungar

• 1-2 mały węgiel
• 1 łyżeczka Ghee

• Dodaj wszystkie składniki pod marynowania z wyjątkiem kurczaka w dużej misce i dobrze wymieszać.
  
• na kawałkach kurczaka zrobić plastry i dodać je do przygotowanej marynaty jogurtowej i marynaty przez co najmniej godzinę. im dłużej, tym lepiej.
  
• podgrzać 2 łyżki w dużej patelni na średnim ogniu i temperować czarnym kardamonem, cynamonem, zielonymi kardamonami, goździkami i czarnym pieprzem. Saute na chwilę.
  
• gdy pojawi się aromat przypraw wrzucić pokrojoną cebulę.
  
• smażyć na średnim ogniu przez 12-15 minut, ciągle mieszając, aż cebula stanie się miękka i złocisto brązowa. (upewnij się, że cebula się nie pali, utrzymuj ciepło na wszystkich). Teraz powoli wyjmij go z patelni i pozostaw do ostygnięcia.
  
• gdy smażona cebula ostygnie nieco, dodać smażoną cebulę wraz z pomidorami, orzechami nerkowca i migdałami w młynku miksera. Dodaj 2 łyżki wody i zmiel ją na drobną pastę. Trzymaj go na boku do późniejszego użycia.
  
• w tej samej patelni dodać resztę oleju i podgrzać na średnim dużym ogniu. Dodaj posiekany imbir, czosnek i zielone chilli i saute przez 10-15 sekund.
  
• powoli dodawać kawałki kurczaka wraz z marynatą w gorącym oleju i smażyć na średnim ogniu przez 18-20 minut często mieszając, aby nie przyklejał się do dna.
  
• teraz dodaj zmieloną pastę do kurczaka wraz z 1/2-3/4 szklanki wody i dobrze wymieszaj wszystko. Przykryć i gotować przez 25-30 minut na małym ogniu, często mieszając tak, że nie przykleja się do dna.
  
• Sprawdź przyprawę. W razie potrzeby dodaj cukier/słodzik lub sól. Gotować curry z kurczaka, aż jest w pełni gotowane przez i widać olej unoszący się na wierzchu. Obrót ognia.
  
• w przypadku dhungar umieść mały kawałek węgla drzewnego bezpośrednio nad pełnym płomieniem. Obracaj węgiel za pomocą szczypiec, aby płomień dotarł do wszystkich stron węgla drzewnego. Teraz umieść metalową miskę / folię aluminiową w przygotowanym curry z kurczaka i przenieś płonący węgiel drzewny szczypcami do środka miski. Teraz weź łyżeczkę ghee i upuść ją na węgiel drzewny, natychmiast załóż ciasną pokrywkę na patelnię. Niech pali przez 3-4 minuty. Dym uwięziony w środku nada potrawie piękny dymny smak.
  
• podawać na gorąco z naans lub parathas lub ryżu.