czym jest Chettinad Masala?
słynny Chettinad Masala z Tamil Nadu słynie ze stosowania przypraw jest uważany za najbardziej pikantną i najbardziej aromatyczną mieszankę przypraw, która jest w rzeczywistości kuchnią społeczności zwanej Chettiyars lub Nattukotai Chettiars lub Nagarathars. Chettiarzy byli Wspólnotą kupców przypraw, którzy podróżowali po całym świecie i dostali do domu egzotyczne odmiany. Ma tablicę 16 lub więcej przypraw starannie wyselekcjonowanych i zmieszanych w doskonałej harmonii, aby uzyskać odpowiedni smak. Świeżo zmielone przyprawy wraz z liści kokosa i curry sprawiają, że kuchnia Chettinad wyróżniać.
najważniejszym składnikiem Masali ze stanu Tamilnadu jest Dagad phool / Stone flower lub Kalpasico to jest Kalpasi lub dagad phool lub stoneflower ?Kalpaasi / Stone Flower / Dagad Phool to osobliwa przyprawa o osobliwym kształcie dla wielu ludzi, ale nie dla mieszkańców Chettinadu. W języku tamilskim ” Kal „oznacza kamień, a „paasi” oznacza jasnozielony mech, który rośnie na skałach w płynących strumieniach lub rzekach lub na drzewach na stacjach górskich. Nie ma określonego kształtu, niektóre są kręcone jak suszony kwiat, który jest bardzo lekki. Kalpasi ma odcienie czerni, szarości, bieli i jasnozielonej zieleni. Nie będziesz w stanie uzyskać jego zapachu, jeśli pachniesz surowo. Jednak kalpasi uwalnia bardzo silny aromat, gdy hartowane curry i sosy. Zapach jest zbliżony do tego, co uwalnia anyż Gwiaździsty, gdy jest hartowany w gorącym oleju, ale silniejszy.
aby to Chettinad Masala, trzeba zebrać blisko 16 lub więcej przypraw, w tym suche czerwone chili, pąki kapok, anyż Gwiaździsty, czarny pieprz odciski, nasiona maku, nasiona kopru włoskiego, Mace, zielony kardamon, wiry cynamonowe, goździki, nasiona kolendry, nasiona kozieradki, nasiona kminku, nasiona gorczycy, liście curry kamień kwiat i tosty je w określonej kolejności tylko do uwolnienia ich olejki eteryczne, pozwolił im schłodzić i walił je w śmiertelnych i tłuczkiem. Jeśli jesteś kimś, kto chce dowiedzieć się o indyjskiej kuchni, sprawdź inne posty, takie jak Mangalorean Fish Curry,Kundapur Masala Powder, Madras Chicken Curry, które zrobiłem wraz z kilkoma moimi przyjaciółmi blogerami pod #flavorsofregionalcooking .
składniki na Chettinad Masala
składniki:
- 2 do 3 kija cynamonu wielkości I Cala
- 10 do 12 zielonego kardamonu
- 1 anyż gwiazdkowy
- 1 maczuga z ostrzem
- 10 do 12 goździków
- 1 łyżeczka nasion kozieradki
- 3 łyżeczki czarnego pieprzu
- 3 do 5 pąków kapoku
- 1 łyżeczka kwiatu kamiennego
- 2 łyżeczki nasion kminku
- 5 łyżeczek nasion kolendry
- 4 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 1 łyżeczka gorczycy
- 10 do 15 suchych czerwonych chilli
- 2 łyżki maku
- 2 gałązki liści curry
- 2 łyżki startego kokosa (opcjonalnie)
- 1 łyżka kurkumy proszek
1. Użyj grubego dna patelni nad powolnym płomieniem i wysusz wszystkie przyprawy z wyjątkiem proszku kurkumy w kolejności powyżej, aby uwolnić ich olejki eteryczne, pozwolić im ostygnąć i wbity je w tradycyjny śmiertelny i tłuczek lub suchy Młynek.
Uwaga: opcjonalnie można dodać kokos również, można dodać kokos podczas gotowania curry.
