kilka dni temu szukałam cotygodniowego toskańskiego przepisu, kiedy nagle przyszedł mi do głowy pomysł. Sezon się zmienia. Kiedy wracam do domu, zapach kominka utrzymuje się, robi się zimno, a w Sienie na każdym rogu pojawiają się pierwsze pieczone kasztany. Czas na tradycyjne ciasto kasztanowe, castagnaccio, jak je nazywamy.
jeśli chcesz upiec dobre castagnaccio – tort z kasztanów toskańskich – zależy prawie wyłącznie od użytej mąki. Ponieważ nie dodajesz cukru do ciasta, mąka kasztanowa powinna być słodka i smaczna sama w sobie, i dlatego jest znana jako farina dolce, słodka mąka. W Toskanii mamy słynną mąkę DOP, Farina di neccio della Garfagnana.
gdy tylko pojawi się na Twoim języku, pudrowa konsystencja stopi się, a słodki smak kasztana natychmiast się rozprzestrzeni, łaskotając wspomnienia… mała dziewczynka w jasnoniebieskiej pikowanej kurtce, wełnianych rękawiczkach na małych rączkach, białym papierowym stożku i 1.000 lirów pieczonych kasztanów, światła tworzą sklepy, jej rodzice i słodki kasztanowy smak.
grudzień to najlepszy okres na zakup mąki kasztanowej, ponieważ kasztany są zbierane ręcznie, suszone przez czterdzieści dni nad ogniem karmionym drewnem kasztanowca, a następnie mielone w lokalnych młynach kamiennych.
castagnaccio, które można znaleźć w mojej okolicy – Sienie i Val d ’ Elsa-jest wzbogacone rodzynkami i orzeszkami pinii. Typowy przepis Garfagnana miesza aromat skórki pomarańczowej z bogactwem orzechów włoskich.
wydrukuj ten przepis przypnij go!
Castagnaccio, tort kasztanowy Toskański
składniki
- 500 g mąki kasztanowej
- 800 ml wody
- 40 g orzeszków piniowych
- 150 g rodzynek
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 szczypta soli
- oliwa z oliwek Extra virgin
instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
-
rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie.
-
mąkę kasztanową i sól przesiać w dużej misce. Dodaj wodę w cienkim strumieniu, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Kontynuuj dodawanie wody, aż będziesz miał gładkie i płynne ciasto, jesienne brązowe i ciepłe. Ma być płynny jak ciasto naleśnikowe. Dodać połowę orzeszków piniowych i połowę dobrze wyciśniętych rodzynek i ponownie wymieszać.
-
posmarować oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia prostokątną patelnię do pieczenia, o wymiarach około 25 x 40 cm i zeskrobać w cieście kasztanowym.
-
posypać pozostałymi orzechami pinii i rodzynkami powierzchnię i dodać igły rozmarynu.
-
skropić oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i piec przez około 35 minut, aż ciasto kasztanowe będzie jędrne i pokryte zmarszczkami, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Możesz jeść na ciepło lub na zimno.