jeśli jest to twój pierwszy raz konserwowanie, zaleca się przeczytanie Hgic 3040, konserwowanie żywności w domu przed rozpoczęciem.
fasola po pieczeniu
Ilość: średnio 5 funtów fasoli jest potrzebne na obciążenie puszkami 7 quarts; średnio 3¼ funtów jest potrzebne na obciążenie puszkami 9 pints, co jest średnią ¾ funtów na kwartę.
jakość: Wybierz dojrzałą, suchą fasolę. Sortuj i odrzucaj przebarwione ziarna.
procedura: sortowanie i mycie suchej fasoli. Dodaj 3 szklanki wody do każdej filiżanki suszonej fasoli lub grochu. Gotować 2 minuty, zdjąć z ognia, moczyć 1 godzinę i odcedzić. Podgrzać do wrzenia w słodkiej wodzie. Zapisz płyn do przygotowania sosu. Wybierz jeden z następujących sosów:
sos pomidorowy: wymieszaj 1 kwartę soku pomidorowego, 3 łyżki cukru, 2 łyżki soli, 1 łyżkę posiekanej cebuli i ¼ łyżeczki każdego z następujących: zmielone goździki, ziele angielskie, Maczuga i pieprz cayenne. Podgrzać do wrzenia.
SOS Melasowy: Wymieszać 4 szklanki wody lub płynu do gotowania z fasoli, 3 łyżki ciemnej melasy, 1 łyżkę octu, 2 łyżeczki soli i ¾ łyżeczki sproszkowanej suchej musztardy. Podgrzać do wrzenia.
umieść siedem ¾ – calowych kawałków wieprzowiny, szynki lub boczku w garnku glinianym, dużej zapiekance lub patelni. Dodać fasolę i wystarczającą ilość melasy lub sosu pomidorowego do
fasoli przykryć. Przykryć i piec od 4 do 5 godzin w temperaturze 350 °F. dodać wodę w razie potrzeby, około co godzinę.
napełnij słoiki, pozostawiając 1-calową przestrzeń na głowę. Usunąć pęcherzyki powietrza i wytrzeć obręcze słoika. Dostosować pokrywy i proces zgodnie z zaleceniami zawartymi w tabeli 1 dla konserw ciśnieniowych z miernikiem zegarowym lub w tabeli 2 dla konserw ciśnieniowych z miernikiem ważonym.
Konserwa fasolki szparagowej.
SmugMug 2012
Zielona & fasola woskowa
Ilość: średnio 14 funtów jest potrzebne na obciążenie konserwy 7 quarts; średnio 9 funtów jest potrzebne na obciążenie konserwy 9 kufli. Buszel waży 30 funtów i daje 12 do 20 kwarty, co jest średnio 2 funtów na kwartę.
jakość: Wybierz wypełnione, ale delikatne, chrupiące strąki. Usunąć i wyrzucić chore i zardzewiałe strąki.
procedura: umyć fasolę i przyciąć końcówki. Pozostawić w całości lub pokroić lub zatrzasnąć na 1-calowe kawałki. Dodać ½ łyżeczki soli do kufli; 1 łyżeczka soli do ćwiartek, w razie potrzeby.
gorące opakowanie: przykryć wrzącą wodą; gotować 5 minut. Napełnij słoiki luźno fasolą, pozostawiając 1-calową przestrzeń na głowę.
surowe opakowanie: szczelnie napełnij słoiki surową fasolą, pozostawiając 1-calową przestrzeń na głowę. Dodaj wrzącą wodę, utrzymując 1-calową przestrzeń nad głową.
Usuń pęcherzyki powietrza i wytrzyj felgi słoika. Dostosuj pokrywy i wykonaj proces zgodnie z zaleceniami zawartymi w tabeli 1 dla kanistra ciśnieniowego z miernikiem zegarowym lub tabeli 2 dla kanistra ciśnieniowego z miernikiem ważonym.
Lima Beans-łuskane
Ilość: średnio 28 funtów jest potrzebne na obciążenie konserw 7 quarts; średnio 18 funtów jest potrzebne na obciążenie konserw 9 pints. Buszel waży 32 funty i daje 6 do 10 ćwiartek, co jest średnio 4 funty na ćwiartkę.
jakość: wybierz delikatne, dobrze wypełnione strąki z zielonymi nasionami (fasola). Odrzuć fasolę uszkodzoną przez owady i choroby.
: Skorupki i dokładnie umyć fasolę. Dodać ½ łyżeczki soli do kufli lub 1 łyżeczkę do ćwiartek, w razie potrzeby.
gorące opakowanie: fasolę przykryć wrzącą wodą; doprowadzić do wrzenia. Gotować 3 minuty. Zapakuj gorącą fasolę luźno do gorących słoików, pozostawiając 1-calową przestrzeń na głowę. Napełnij słoik wrzącą gorącą cieczą do gotowania, zachowując 1 cal przestrzeni nad głową.
surowe opakowanie: fasolę pakuj luźno do gorących słoików. Nie naciskać ani nie wstrząsać. Pozostaw 1-calowy obszar na kufle, 1½-calowy dla kwarty małej fasoli lub 1¼-calowy dla kwarty dużej fasoli. Napełnij wrzącą wodą, pozostawiając powierzchnię wyżej wymienioną.
Usuń pęcherzyki powietrza. Wytrzyj felgi słoików. Dostosować pokrywy i proces zgodnie z zaleceniami zawartymi w tabeli 1 dla konserw ciśnieniowych z miernikiem zegarowym lub w tabeli 2 dla konserw ciśnieniowych z miernikiem ważonym.
łuskany zielony lub angielski groszek
Ilość: średnio 31½ funtów (w strąkach) jest potrzebne na obciążenie puszkami 7 quarts; średnio 20 funtów jest potrzebne na obciążenie puszkami 9 pints. Buszel waży 30 funtów i daje 5 do 10 kwarty, co jest średnio 4½ funtów na kwartę.
jakość: Wybierz wypełnione strąki zawierające młode, delikatne, słodkie nasiona. Wyrzucić chore strąki. Zaleca się, aby sugar snap i chińskie jadalne strąki były zamrożone, a nie w puszkach, dla najlepszej jakości.
procedura: skorupkę i umyć groszek. W razie potrzeby dodaj 1 łyżeczkę soli na ćwiartkę do słoika.
gorące opakowanie: przykryć wrzącą wodą. Doprowadzić do wrzenia w rondlu i gotować 2 minuty. Napełnij słoiki luźno gorącym groszkiem i dodaj płyn do gotowania, pozostawiając 1-calową przestrzeń na głowę.
surowe opakowanie: napełnij słoiki surowym groszkiem, dodaj wrzącą wodę, pozostawiając 1-calową przestrzeń na głowę. Nie wstrząsać ani nie dociskać grochu.
wytrzyj felgi słoików. Dostosuj pokrywy i wykonaj proces zgodnie z zaleceniami zawartymi w tabeli 1 dla kanistra ciśnieniowego z miernikiem zegarowym lub tabeli 2 dla kanistra ciśnieniowego z miernikiem ważonym.
kukurydza z całego Jądra
Ilość: średnio 31½ funtów (w łusce) kukurydzy słodkiej jest potrzebna na obciążenie konserwy 7 quarts; średnio 20 funtów jest potrzebne na obciążenie konserwy 9 pints. Buszel waży 35 funtów i daje 6 do 11 ćwiartek, co jest średnio 4½ funtów na ćwiartkę.
jakość: Wybierz uszy zawierające nieco niedojrzałe ziarna lub idealnej jakości do jedzenia świeżego. Konserwowanie niektórych słodszych odmian lub zbyt niedojrzałych ziaren może powodować brązowienie. Nie wpływa to jednak na bezpieczeństwo produktu. Jeśli nie jesteś pewien odmiany, możesz niewielką ilość i sprawdzić kolor i smak przed konserwowaniem dużych ilości.
procedura: usunąć łuski kukurydzy i jedwab; umyć uszy. Blanszować 3 minuty we wrzącej wodzie. Pokrój kukurydzę z kolby na około 3/4 głębokości jądra. Nie zeskrobywać z kolby. W razie potrzeby dodaj ½ łyżeczki soli do kufli lub 1 łyżeczkę do ćwiartek.
Hot Pack: Do każdego 4 szklanki kukurydzy, dodać 1 szklankę wrzącej wody, podgrzać do wrzenia i gotować na wolnym ogniu 5 minut. Zapakuj kukurydzę na gorąco, zostawiając 1-calową przestrzeń na głowę. Napełnij słoik 1 cal od góry wrzącym gorącym płynem do gotowania.
surowe opakowanie: Zapakuj kukurydzę do gorących słoików, pozostawiając 1-calową przestrzeń na głowę. Napełnij słoiki do 1 cala od góry wrzącą wodą. Nie wstrząsać ani nie naciskać.
Usuń pęcherzyki powietrza. Wytrzyj felgi słoików. Dostosuj pokrywy i wykonaj proces zgodnie z zaleceniami zawartymi w tabeli 1 dla kanistra ciśnieniowego z miernikiem zegarowym lub tabeli 2 dla kanistra ciśnieniowego z miernikiem ważonym.
Sukkotasz
Składniki:
7 ½ funta niełuskanej słodkiej kukurydzy lub 1½ kwarty pokroić całe ziarna
7 funtów dojrzałej zielonej fasoli Limy w strąku lub 2 ćwiartki łuskanej Limy
1 ćwiartka zmiażdżonych lub całych pomidorów (opcjonalnie)
procedura: umyć i przygotować każdą potrawę do puszkowania (patrz Wskazówki dotyczące konkretnej pozycji). W razie potrzeby dodaj 1 łyżeczkę soli do każdego słoika ćwiartkowego.
gorące opakowanie: Połącz wszystkie przygotowane warzywa w dużym czajniku z wystarczającą ilością wody, aby pokryć kawałki. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu 5 minut. Zapakuj succotash do słoików pozostawiając 1-calowy headspace.
Opakowanie Surowe: Napełnij słoiki równymi częściami wszystkich przygotowanych warzyw, pozostawiając 1-calową przestrzeń na głowę. Nie wstrząsać ani nie dociskać kawałków. Dodaj świeżą wrzącą wodę, pozostawiając 1-calową przestrzeń na głowę.
wytrzyj felgi słoików. Dostosuj pokrywy i wykonaj proces zgodnie z zaleceniami zawartymi w tabeli 1 dla kanistra ciśnieniowego z miernikiem zegarowym lub tabeli 2 dla kanistra ciśnieniowego z miernikiem ważonym.
wydajność: około 6 słoików do kufli
Kukurydza w stylu śmietany
Uwaga: słoiki Kwartowe nie są zalecane ze względu na gęstość produktu w puszkach.
Ilość: Średnio 20 funtów (w łuskach) słodkiej kukurydzy jest potrzebne na załadunek konserw 9 kufli. Buszel waży 35 funtów i daje 12 do 20 kufli, co jest średnio 2¼ funtów na kufel.
jakość: Wybierz uszy zawierające nieco niedojrzałe ziarna lub o idealnej jakości do jedzenia.
procedura: usunąć łuski kukurydzy i jedwab; umyć uszy. Blanszować uszy 4 minuty we wrzącej wodzie. Pokrój kukurydzę z kolby w środku jądra. Resztki kukurydzy zeskrobać z kolb nożem stołowym.
gorące opakowanie: dodaj 1 szklankę wrzącej wody do każdej 2 szklanki kukurydzy. Podgrzać do wrzenia i gotować na wolnym ogniu 3 protokół. Zapakuj gorącą kukurydzę do gorących słoików, pozostawiając 1-calową przestrzeń na głowę. W razie potrzeby dodać ½ łyżeczki soli do kufli.
Usuń pęcherzyki powietrza. Wytrzyj felgi słoików. Dostosować pokrywy i proces zgodnie z zaleceniami zawartymi w tabeli 1 dla konserw ciśnieniowych z miernikiem zegarowym lub w tabeli 2 dla konserw ciśnieniowych z miernikiem ważonym.
Tabela 1. Zalecane czasy przetwarzania fasoli w puszkach, grochu & kukurydzy w puszkach ciśnieniowych
| produkt styl Opakowania |
Rozmiar słoika | proces | Ciśnienie w puszkach (PSI) na wysokościach: | |||
| czas (Min.) | ||||||
| 0-2000 WP. | 2001 – 4000 WP. |
4001 – 6000 WP. |
||||
| fasola po pieczeniu | ||||||
| gorące | 65 | 11 lb. | ||||
| Ćwiartki | 75 | |||||
| Snap Beans, & Włoski: Zielony & wosk | ||||||
| gorące i surowe | 20 | 11 lb. | ||||
| ćwiartki | 25 | |||||
| fasola Lima | ||||||
| gorące i surowe | 40 | 11 lb. | ||||
| ćwiartki | 50 | |||||
| groszek (zielony lub angielski) | ||||||
| gorące i surowe | 40 | 11 lb. | ||||
| kukurydza z całego Jądra | ||||||
| gorące i surowe | 55 | 11 lb. | ||||
| kwarty | 85 | |||||
| Kukurydza w kremowym stylu | ||||||
| gorące | kufle | 85 | 11 funtów. | 12 funtów. | 13 funtów. | 14 funtów. |
| kwarty* | N/A* | |||||
| Sukkotasz | ||||||
| gorące i surowe | kufle | 60 | 11 funtów. | 12 funtów. | 13 funtów. | 14 funtów. |
| ćwiartki | 85 | |||||
*nie zaleca się ze względu na gęstość produktu w puszkach
Tabela 2. Zalecane czasy przetwarzania fasoli w puszkach, grochu & kukurydzy w puszkach ciśnieniowych z obciążeniem
| produkt w puszkach styl Opakowania |
Rozmiar słoika | czas procesu (Min. | Ciśnienie w puszkach (PSI) na wysokościach: | |
| 0-1000 WP. | ||||
| fasola po pieczeniu | ||||
| gorące | 65 | 10 lb. | ||
| ćwiartki | 75 | |||
| Snap Beans & włoski: Zielony & wosk | ||||
| gorące i surowe | 20 | 10 lb. | ||
| ćwiartki | 25 | |||
| fasola Lima | ||||
| gorące i surowe | 40 | 10 lb. | ||
| ćwiartki | 50 | |||
| groszek (zielony lub angielski) | ||||
| gorące i surowe | 40 | 10 lb. | ||
| kukurydza z całego Jądra | ||||
| gorące i surowe | 55 | 10 lb. | ||
| ćwiartki | 85 | |||
| Cream Style Corn | ||||
| gorące | 85 | 10 lb. | ||
| kwarty* | Nie dotyczy* | |||
| Sukkotasz | ||||
| gorące i surowe | 60 | 10 lb. | ||
| ćwiartki | 85 | |||
*nie zaleca się ze względu na gęstość produktu w puszkach.