kurczak Fricassee jest naprawdę Francuski gulasz, który jest zazwyczaj gotowane w sosie z białego wina. Ten przepis jest wersja Cajun, który jest wykonany z tradycyjną zasmażką, i zawiera Trójcę Świętą podkreślone przyprawami Cajun. Jest łatwy w wykonaniu i niesamowity w smaku!
kiedy Susan i ja byliśmy w Nowym Orleanie, uczestniczyliśmy w pokazie gotowania. Pokaz gotowania obejmował Cajun Chicken Fricassee.
biorąc pod uwagę, że sezon Mardi Gras jest w pełnym rozkwicie, pomyślałem, że fajnie byłoby skupić się na produktach o tematyce Mardi Gras, w tym Fricassee z kurczaka.
o Roux
Cajun Chicken Fricassee to danie na bazie roux.
jak gotuje, roux ma cztery różne etapy. Pierwszym z nich jest biała zasmażka, która jest podstawą sosu beszamelowego. Drugi to blond zasmażka o jasnym, złocisto-brązowym odcieniu z aromatem przypominającym popcorn lub tosty. Trzeci to brązowa zasmażka, która przypomina kolor masła orzechowego. Ma wyraźniejszy i ostrzejszy aromat niż orzechowy zapach blond zasmażki.
gdy zasmażka osiągnie stadium brązowe, mąka zaczyna tracić swoją moc zagęszczania i zaczyna oddzielić się od oleju. Ostatni etap to ciemnobrązowa zasmażka, o kolorze przypominającym Nutellę. Jego aromat jest bardziej łagodny niż silny, prażony smak brązowej zasmażki. Ten etap ma najmniejszą moc zagęszczania ze wszystkich czterech, a jego głównym celem jest środek aromatyzujący, a zagęszczanie jest wtórne.
składniki na Cajun Chicken Fricassee
użyłam następujących składników: Cały kurczak, Przyprawa Cajun, olej roślinny, mąka uniwersalna, cebula, seler, papryka, czosnek, grzyby, rosół z kurczaka, sól i świeżo zmielony pieprz.
do przyprawy Cajun użyłam esencji Emerila. Ze względu na wysoką temperaturę użyłem oleju orzechowego. Wiedziałem, że oliwa z oliwek i inny olej o niskiej temperaturze nie zadziała tutaj.
gotowanie kurczaka
jako pierwszy krok usunąłem kręgosłup z całego kurczaka za pomocą nożyc kuchennych, a pozostały kurczak przeciąłem na pół (Zdjęcie 1). Po poklepaniu kurczaka na sucho papierowymi ręcznikami, obie strony połówek kurczaka pokryłam 1 łyżką przyprawy Cajun (Zdjęcie 2).
następnie podgrzałam 1/4 szklanki oleju arachidowego w holenderskim piekarniku na średnim ogniu i dodałam kurczaka (zdjęcie 3). I rumiane kurczaka po obu stronach, i wyjął go z holenderskiego pieca. Zajęło to około 5 minut.
na koniec dodałam pozostałe 1/2 szklanki oleju arachidowego i mąki do holenderskiego piekarnika. Zacząłem ciągle mieszać na średnim ogniu (zdjęcie 4).
przyrządzając zasmażkę
upiekłam zasmażkę z kurczaka do stopnia ciemnobrązowego. Jak wcześniej wspomniano, ten etap ma najmniejszą moc zagęszczania, ale najbardziej smak.
do ciągłego mieszania mąki i oleju używałem łopatki, którą kupiłem w Nowym Orleanie (zdjęcie 5). Konsystencja zasmażki przypominała ciasto naleśnikowe. Po około 5 minutach roux dotarł do fazy blond, sygnalizując, że nadszedł czas, aby obniżyć ciepło do średniego.
nadal gotowałem zasmażkę, stale mieszając na średnim ogniu, aż osiągnęła ciemnobrązowy etap. W tym momencie roux miał kolor Nutelli (fot. Zajęło to około 10 minut.
reszta składników do Cajun Chicken Fricassee
działa szybko, dodałem cebulę, seler i paprykę, aby powstrzymać mąkę od gotowania więcej (Zdjęcie 7). Nadal za pomocą łopatki roux, mieszałem mieszaninę upewnić się, że warzywa były dobrze włączone do zasmażki. Gotowałem tę mieszankę przez około 5 minut.
następnie dodałam czosnek i gotowałam go przez około 30 sekund, aż był pachnący. Następnie dodałem grzyby (Zdjęcie 8) i pozostałe przyprawy Cajun, sól i pieprz (Zdjęcie 9). Kontynuowałem gotowanie mieszanki, mieszając od czasu do czasu, przez kolejne 5 minut. Po 5 minutach dodałam rosół z kurczaka (fot. W końcu zwróciłem kurczaka do holenderskiego pieca.
kończąc Cajun Chicken Fricassee
przykryłem patelnię i gotowałem kurczaka na małym ogniu przez około godzinę, aż kurczak był dobrze ugotowany i zaczął spadać z kości. W tym momencie wyjąłem kurczaka z holenderskiego pieca.
usunąłem skórę i kości z kurczaka i zwróciłem kawałki kurczaka do sosu.
gdy wszystko było dobrze ogrzane, podałem Cajun Chicken Fricassee na białym ryżu, wraz z sałatką Cezar i domowej roboty bagietka. Mniam!
porady ekspertów Chula
- lubię używać nożyc kuchennych do usuwania kręgosłupa.
- generalnie używam oleju arachidowego ze względu na jego wysoką charakterystykę cieplną. Unikałbym używania tu oliwy z oliwek.
- esencją Emerila jest moja przyprawa Cajun. Lubię robić to z wyprzedzeniem i trzymać w szczelnym słoiku.
- nie używaj plastikowej lub silikonowej łyżki lub szpatułki. Ze względu na wysoką temperaturę, albo może stopić.
inne klasyczne dania z Nowego Orleanu
Jeśli szukasz niesamowitych klasycznych przepisów na Nowy Orlean, aby przygotować Mardi Gras lub w dowolnym momencie, powinieneś również sprawdzić następujące:
- Shrimp Étouffée-Shrimp Étouffée to klasyczny Nowy Orlean w najlepszym wydaniu. Jest idealny do Mardi Gras lub w dowolnym momencie z pikantnymi krewetkami gotowanymi w pysznym sosie na bazie roux.
- czerwona fasola i ryż – w Nowym Orleanie czerwona fasola to tradycja kulturowa sięgająca setek lat. Przez lata czerwona fasola i ryż były kwintesencją Dania związanego z poniedziałkami.
- Pikantny New Orleans Jambalaya-nic nie mówi klasyczną kuchnią Nowego Orleanu jak Pikantny New Orleans Jambalaya. Laizzez les bons temps rouler z tym pysznym posiłkiem z jednego garnka, który jest idealny na Mardi Gras lub w dowolnym momencie.
- Beef Grillades and Smoked Gouda Grits-Beef Grillades (wymawiane ɡree-yahds) and Grits to klasyczne danie Nowego Orleanu. Wołowina jest gotowane w aromatycznym sosie akcentowane z Trójcą cebuli, seler, i papryka, aż będzie przetargu widelec.
- Pasta Jambalaya-Zastąp ryż tradycyjnym jambalaya makaronem, aby stworzyć niezapomniany posiłek!
- Spicy New Orleans Shrimp Creole – Shrimp Creole to klasyczne danie Nowego Orleanu z hiszpańskim i francuskim podtekstem. Składa się z krewetek gotowanych w pikantnej mieszance pokrojonych w kostkę pomidorów i Trójcy cebuli, selera i papryki.
to jest aktualizacja z stycznia 18, 2019. Dodałem nowe zdjęcia i film. Ponadto zaktualizowałem trochę tekst.
Jeśli podoba Ci się ten przepis na Cajun Chicken Fricassee, rozważ ocenę i zostaw komentarz. Chciałbym wiedzieć, jak ci się podobało!
✯ Dziękuję bardzo za odwiedzenie Pudge Factor. Mam nadzieję, że wrócisz! ✯
Cajun Chicken Fricassee
Drukuj Pin
składniki
- ▢ 4 cały kurczak w funcie, kręgosłup usunięty i przecięty na pół (Patrz Wskazówka 1)
- ▢ 3/4 filiżanka oleju o wysokiej temperaturze, podzielona (Patrz Wskazówka 2)
- ▢ 1 szklanka mąki uniwersalnej
- ▢ 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka przyprawy Cajun, podzielona (Patrz Wskazówka 3)
- ▢ 1 1/2 filiżanki cebuli pokrojonej w kostkę (1 duża)
- ▢ 1 1/2 filiżanki selera naciowego, pokrojonego w kostkę (około 6 łodyg)
- ▢ 1 filiżanka papryki, pokrojonej w kostkę (1 duża)
- ▢ 8 ząbków czosnku, mielonego
- ▢ 8 uncji grzybów, pokrojonych w plasterki
- ▢ 3 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
- ▢ 1 łyżeczka soli koszernej
- ▢ 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- optional ostry sos do smaku, opcjonalnie
- Green zielona cebula, szczypiorek lub pietruszka do dekoracji (opcjonalnie)
instrukcje
-
pokroić kurczaka na sucho papierowymi ręcznikami. Obustronnie posmarować 1 łyżką przyprawy Cajun.
-
podgrzać 1/4 szklanki oleju roślinnego w holenderskim piecu na średnim ogniu. Dodać kurczaka; brązowy z obu stron. Wyjąć kurczaka z holenderskiego piekarnika.
-
dodaj pozostałe 1/2 szklanki oleju i mąki do holenderskiego pieca na średnim ogniu. Wymieszać stale łyżką zasmażki lub innego rodzaju drewnianą łyżką, aż mieszanina osiągnie blond lub jasnobrązowy etap, około 5 minut. Zmniejszyć ogień do średniej i nadal gotować zasmażkę, stale mieszając, aż osiągnie ciemnobrązowy etap, o 10 protokół. Obserwuj uważnie, ponieważ zasmażka szybko się w tym momencie spali. (Patrz Wskazówka 4)
-
dodać cebulę, seler i paprykę do zasmażki; wymieszać, aby połączyć. Gotować na średnim małym ogniu mieszając od czasu do czasu, aż kremowy, 5 protokół. Dodać czosnek; gotować przez 30 sekund, a następnie dodać grzyby i pozostałe przyprawy Cajun, sól i pieprz. Wymieszać; gotować 5 minut.
-
zwiększ ciepło do średniej wysokości. Dodać bulion z kurczaka; gotować ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje. Powrót kurczaka do holenderskiego pieca. Zmniejszyć ogień do niskiej; przykryć holenderski piekarnik i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę, lub aż kurczak jest przetargu widelca i zaczyna spadać z kości.
-
wyjmij kurczaka z patelni. Usunąć skórę i kości; wyrzucić. Shred chicken; wróć do holenderskiego pieca. Ogrzać 5 minut lub do ogrzania choć. Podawać na ryżu. Wydajność: 6 porcji.
porady ekspertów Chula
- lubię używać nożyc kuchennych do usuwania kręgosłupa.
- generalnie używam oleju arachidowego ze względu na jego wysoką charakterystykę cieplną. Unikałbym używania tu oliwy z oliwek.
- esencją Emerila jest moja przyprawa Cajun. Lubię robić to z wyprzedzeniem i trzymać w szczelnym słoiku.
- nie używaj plastikowej lub silikonowej łyżki lub szpatułki. Ze względu na wysoką temperaturę, albo może stopić.