Baba Ganoush

czy może być już wtorek?? Dlaczego tak, tak może. Tak więc, starając się wykorzystać trzy malutkie Japońskie bakłażany, które marnieją w lodówce, w oczekiwaniu na kolejne trzy malutkie Japońskie bakłażany jutro w CSA, daję wam: baba ganoush.

istnieje wiele przepisów na Babę ganoush tam w Ye Olde Internets: większość z nich są prawie takie same, składający się głównie z pieczonego bakłażana, tahini i soku z cytryny. Proporcje różnią się nieco, podobnie jak przyprawy, i istnieją gorące argumenty, czy oliwa z oliwek jest konieczna ,czy nie (głównie przez tłumy beztłuszczowe. Dam wam wskazówkę ludzie; Szukaj „boczek” na moim blogu, aby dowiedzieć się, jak bardzo zależy mi na beztłuszczowych przepisów). W końcu wybrałem wersję Davida Lebovitza, bo cóż, to David Lebovitz i jest pełen niesamowitych*.

adaptacja (ledwo) z Baba Ganoush Davida Lebovitza

——————–

Baba Ganoush

• 1 średni bakłażan (lub 3 małe japońskie bakłażany), około 1 lb
• 2 średnie ząbki czosnku (lub 4 małe goździki)
• 2 łyżki tahini (pasta sezamowa)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4 łyżki soli morskiej
• 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• szczypta lub dwa pieprzu cayenne
• 1/2 łyżki świeżej kolendry, grubo posiekany

metody

1. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F (konwekcja 350 stopni F).
2. umyć bakłażana (s) i char skórę nad otwartym płomieniem (za pomocą szczypiec, rękawicy kuchennej i palnika kuchennego, brojlerów lub grilla), aż większość skóry jest czarna i marszczona (lub char tylko 1/2 skóry dla mniej zadymionego smaku). Skropić niewielką ilość oliwy z oliwek nad bakłażanem, a następnie piec w nagrzanym piekarniku, aż będzie dość miękki; nóż wbity do bakłażana nie powinien napotykać oporu. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.
3. pokroić bakłażana na pół i zgnieść miąższ. Przenieść do miski robota kuchennego (najlepiej mini); dodać czosnek, tahini, sok z cytryny, sól, czarny i pieprz cayenne. Proces do uzyskania gładkości, skropi niewielką ilość oliwy z oliwek przez rurę zasilającą, gdy silnik pracuje. Dodaj kolendrę i puls, aby połączyć. Zatrzymaj maszynę, posmakuj i dostosuj smaki, jeśli to konieczne. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin, aby skonfigurować przed podaniem.

daje około 1 filiżanki.

*i zdecydowanie lepszym fotografem niż ty. Cóż, c ’ est la vie!

1. Pan Lebovitz ma rację, gdy mówi, że lubi, gdy jego baba jest dość zadymiona; mój dymny smak był wyraźny. Podobało mi się, ale jeśli dymny nie jest twoja sprawa, char tylko 1/2 lub mniej skóry bakłażana.
2. chociaż mało tradycyjny, myślę, że garść ciecierzycy dodałaby ładnego zastrzyku do ciała Dipu bez poświęcania dymiącego smaku. Łagodna biała fasola może również działać.
3. I rzeczywiście dodano około 1 łyżka świeżej kolendry, co było trochę dużo; smaczne, ale przytłoczony smakiem pieczonego bakłażana. Jeśli jesteś przyzwyczajony do Hummusu, dokonaj korekt smaku lekką ręką, ponieważ smak tutaj jest znacznie bardziej subtelny i łatwo przytłoczony.
4. dla kolendro-hejterów wśród was; pietruszka z płaskim liściem sprawdziłaby się dobrze, zielona cebulka, albo nic.

przechowywać

Baba ganoush będzie przechowywać w lodówce przez około 5 dni.

sezon

Lato.