Składniki
do Choley
1 szklanka ciecierzycy, namoczyć na noc /काबुली चने
1 łyżka fusy /चाय पत्ती
2 suszone czerwone chili /खड़ी लाल मिर्च
1 cala różdżka cynamonu / दाल चीनी
1 czarny kardamon /मोटी इलायची
2 liście laurowe /तेज़ पत्ता
do Choley sos
3 łyżki masło klarowane / घी
2 łyżki gorczycy / सरसो का तेल
1 czarny kardamon / मोटी इलायची
2 aż papryka / खड़ी लाल मिर्च
2 liście laurowe / तेज पत्ता
1 łyżeczka kminek nasiona / ज़ीरा
1 cm imbiru, posiekany / अदरक
4-5 ząbki czosnku, zgniecione / लहसुन
2 średnie cebule, drobno posiekane / प्याज़
½ łyżeczki kurkumy próżniowych
1 łyżeczka Kolendry mielonej
1 łyżeczka papryka chili w proszku
Sól do smaku
2 średnie pomidory, posiekane
1 łyżeczka гарам masala proszek
1 łyżeczka kminku
3 zielone papryczki chilli, rozcięte
1 łyżka nasion granatu, grubo zmielone
imbir julienne, do dekoracji
cebula w plasterkach, do dekoracji
liście kolendry do dekoracji
proces
dla choley
- dodaj namoczoną ciecierzycę na głębokim dnie patelni wraz z wystarczającą ilością wody, aby zagotować ciecierzycę.
- zrób garnek z liści herbaty, suchych czerwonych Chilli,laski cynamonu, kardamonu i liści laurowych w muślinowej ściereczce
- Dodaj ten garnek do patelni z gotującą się ciecierzycą.
- po ugotowaniu wyrzuć potli.
- Rezerwuj gotowaną ciecierzycę wraz z jej bulionem.
do sosu Choley
- w kadhai, rozgrzać ghee i olej musztardowy na wysokim płomieniu.
- dodaj czarny kardamon, całe czerwone chili, liście laurowe i pozostaw do rozprysku.
- dodaj nasiona kminku i pozwól rozpryskać. Dodać czosnek imbirowy do tłuczku z moździerza i grubo zmiażdżyć.
- dodaj cebulę i gotuj, aż staną się brązowe.
- dodaj kurkumę w proszku, kolendrę w proszku i czerwony proszek chili, saute przez 2-3 minuty.
- dodaj sól i dobrze wymieszaj. Dodaj pomidory i gotuj, aż staną się miękkie i papkowate.
- dodaj zielone chilli i saute na minutę.
- teraz dodaj gotowaną ciecierzycę i gotuj razem z masalą przez 5-6 minut.
- wymieszaj w proszku garam masala i nasionach granatu, dobrze wymieszaj.
- użyj zarezerwowanego wywaru, aby dostosować konsystencję i wymieszać. W razie potrzeby dodać więcej wody.
- gotuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje.
- po ugotowaniu wyłącz płomień.
- Udekoruj imbirem julienne, liśćmi kolendry i podawaj na gorąco wraz z kulchą.