chała jest ukochany, Szabat pleciony Bochenek wykonane z tradycyjnych składników chleba, takich jak mąka, woda, sól, i drożdże, ale często z dodatkiem oleju, cukier, i jaja. Jest cięższy niż inne pieczywo, bardziej miękki,słodszy i jajeczny. Chyba, że nie. Istnieje inna tradycja lżejsza chała, wykonane bez jaj o nazwie ” Woda chała.”I oczywiście, nie jest wegańskie chała, wykonane bez jaj i miodu.
tradycyjnie, piekarze nie tylko dodać jajka do ciasta, ale użyć mycia jaj na chałki przed włożeniem go do piekarnika, aby dać mu, że złoty, błyszczący wygląd skorupy. Ale jeśli zdecydujesz się nie używać jajek, lub po prostu się skończyły, co jeszcze możesz użyć jako mycia jajek, aby uzyskać błyszczącą, bogatą powierzchnię zewnętrzną?
niedawno wyruszyłem na badania i przetestowałem sześć różnych sposobów glazurowania chałki (w tym typowe mycie jajeczne) i byłem zaintrygowany i podekscytowany wynikami. (Nie byłem zbyt smutny o sześć bochenki chałki wokół, albo. Oto co odkryłem.
Aquafaba
Aquafaba jest w rzeczywistości wodą z ciecierzycy lub solanką z ciecierzycy i ma wiele zastosowań do pieczenia i gotowania, w tym bezy, pianki, a nawet majonez. Dało to również najlepszy zamiennik do mycia jaj. Kolor był bogaty i złoty brąz, i miał najmilszy połysk spośród wszystkich zamienników, które testowałem. Jest również tani i łatwo dostępny, jeśli masz trochę ciecierzycy w spiżarni.
miód
należy zauważyć, że połączyłam około 2 łyżki miodu z 2 łyżkami wody, aby trochę rozrzedzić miód. Miód nadawał tylko lekką słodycz i nadawał kolejny najlepszy złoty kolor. Jednak, jeśli twoim celem jest, aby wegańskie przyjazne chała, ten nie jest dla ciebie.
syrop klonowy
byłem zaskoczony, jak bardzo pokochałem smak klonowy tej opcji. Syrop klonowy nie jest tak gęsty jak miód czy miód daktylowy, więc nie dodałam wody. Jednak kolor nie był tak złoty lub błyszczący jak aquafaba i był nieco lepki w dotyku.
Silan (miód daktylowy)
izraelski cukiernik Lior Mashiach zasugerował użycie silanu lub miodu daktylowego jako alternatywy dla mycia jaj. Jest gęsty, jak prawdziwy miód, więc użyłem tego samego stosunku: 2 łyżki silanu + 2 łyżki wody, aby go rozrzedzić. Smak był subtelny, ale kolor był porównywalny do syropu klonowego, niezbyt ciemny.
nic
i dla porównania, zostawiłam jedną chałę zupełnie nagą, bez mycia jaj. Nadal pyszne, ale oczywiście nie ma koloru ani błyszczącego odcienia. Ale w szczypcie, brak mycia jaj naprawdę nie przeszkadza mi, i Wiem, że dla niektórych ludzi faktycznie wolą ich chała bez glazury.