2 Przepisy na Paté z wątróbką drobiową

i pomyśleć, że opinia publiczna uważa, że pasztet z wątroby należy spożywać z umiarem! Nasz mały sekret polega na tym, że doskonale wiemy, że pasztety te są pełne zdrowych nasyconych tłuszczów zwierzęcych. Wątroba i inne narządy naprawdę są siłą napędową odżywiania. W rzeczywistości osobiście polecam w tym mięsa narządów lub podrobów, co najmniej kilka razy w tygodniu dla optymalnego odżywiania. Pamiętajcie o Vilhjalmurze Stefanssonie, który żył z Inuitami ponad rok i nie jadł prawie żadnych węglowodanów, pozostając w dobrym zdrowiu. Jego sekret? Jedzenie narządów i tłustych części zwierzęcia. Tradycyjna kultura dawała psom mięso mięśniowe, gdy polowanie było dobre i zachowało organy.

na przykład wątroba z kurczaka jest pełna rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy A, żelaza, witaminy B12, ryboflawiny, niacyny, witaminy B6, kwasu foliowego, kwasu pantotenowego, fosforu i selenu. Jest również bogaty w cholesterol, ale wiemy, że cholesterol jest dobrą rzeczą w diecie.

myślę, że naturalną ewolucją kogoś na diecie Paleo wystarczająco długo jest zacząć jeść dużo mięsa mięśniowego, powoli wprowadzając coraz więcej tłuszczu zwierzęcego. Następnie przychodzą kości w postaci szpiku i bulionów. W końcu do partii dołącza regularne spożywanie narządów. Tłuszcz, mięśnie, kości i narządy zapewnią optymalne odżywianie. Jedynym problemem jest to, że wątroba, nerki, język, serce i mózgi z pewnością mają charakterystyczny smak i nie podobają się kubkom smakowym wszystkich. Masz trzy możliwości; ograniczasz zużycie narządów i tracisz to tanie i pyszne źródło białka i składników odżywczych, zmuszasz się do jedzenia lub znajdujesz sposób, aby było smaczne. Zdecydowanie wolę ostatnią opcję.

pasztety, terryny i rilletty istnieją już od dawna i przynoszą pyszny smak, jednocześnie maskując część mocnego smaku mięsa. Są to zazwyczaj francuskie przysmaki, ale niewiele osób wie, że są łatwe do zrobienia w domu z kilkoma podstawowymi i bardzo przystępnymi składnikami, szczególnie do pasztetów z wątroby. Ponieważ są one tak zdrowe, nie bój się jeść od razu łyżkę w przeciwieństwie do większości ludzi, którzy rozprzestrzeniają niewielką ilość na duży kawałek tosta. To tost je zabija, nie pasztet.

dość dyskusji i na temat prawdziwego mięsa tych przepisów, że tak powiem. Postanowiłem dać wam dwa różne przepisy, aby pokazać, jak można łatwo grać z różnych smaków i składników. Drugi jest moim dziełem, a także wymaga wieprzowego serca, które powinno być dostępne u Twojego rzeźnika.

tradycyjny pasztet z wątróbki drobiowej

składniki

1. 1/2
2. 1 ząbek czosnku mielonego;
3. 3 cienkie plastry boczku posiekanego w kostkę;
4. 1 duża cebula pokrojona w kostkę;
5. 3/4 szklanki masła;
6. 4 łyżki posiekanej natki pietruszki;
7. 3 łyżki sherry (zamiast octu można użyć octu);
8. świeża gałka muszkatołowa (opcjonalnie);
9. sól i pieprz do smaku;

Technika

1. rozgrzać dużą patelnię do średniej temperatury i gotować boczek przez około 3 minuty.
2. dodaj cebulę, czosnek i 1/4 szklanki masła i zmiękcz przez kolejne 3 lub 4 minuty.
3. przygotuj wątróbki, wycinając białą, nitkowatą część.
4. Dodaj wątróbki do garnka i gotuj przez około 7 do 10 minut z odrobiną masła.
5. po ugotowaniu dodać do smaku sherry, natkę pietruszki, sól, pieprz i świeżą gałkę muszkatołową.
6. wyjąć z ognia i wlać mieszaninę do blendera lub robota kuchennego i miksować do uzyskania gładkiej masy.
7. wlej gładką mieszankę do naczynia do serwowania.
8. roztopić pozostałe masło i równomiernie polać pasztet.
9. przykryj i włóż do lodówki do ostygnięcia, aż tłuszcz stwardnieje.
10. ciesz się jako przekąska na paluszkach selera, na liściach sałaty lub bezpośrednio z łyżki, ponieważ jest tak dobra sama w sobie.

bazylia, cynamon, żurawina, pasztet z kurczaka i serca

zrobiłam ogromną partię, więc jeśli nie planujesz zjeść wszystkiego, co by mnie zaskoczyło, możesz zrobić tylko połowę przepisu.

• 1 cup Duck fat (użyj dowolnego tłuszczu zwierzęcego, kaczka jest naprawdę dobra w tym przypadku);
• 2 1/2
• 1 serduszko wieprzowe;
• 2 duże cebule pokrojone w kostkę;
• 1 ząbek czosnku mielony;
• 1 szklanka posiekanej świeżej bazylii;
• 5 łyżek świeżo zmielonego cynamonu;
• 4 łyżki surowego niepasteryzowanego octu jabłkowego;
• 1 1/2 szklanki świeżej lub mrożonej żurawiny, podzielonej;
• sól i pieprz do smaku.

1. podgrzać średni do dużego garnka i zmiękczyć cebulę przez 3 lub 4 minuty z połową tłuszczu kaczki. Dodać czosnek, gdy cebula jest prawie miękka i gotować, aż aromat czosnku zaczyna się rozwijać.
2. przygotuj wątrobę i serce, usuwając ciągłą białą część i przecinając równomiernie.
3. Dodaj wątróbki i serce do garnka z cebulą i gotuj na średnim ogniu przez 7 do 10 minut. W tym miejscu można dodać trochę więcej tłuszczu z kaczki i doprawić solą i pieprzem.
4. dodaj ocet, bazylię i połowę żurawiny.
5. wlej mieszaninę i cynamon do blendera lub robota kuchennego i zmiksuj na gładką masę. Jeśli nie masz bardzo dużego robota kuchennego, będziesz musiał to robić w wielu partiach.
6. Pozostałe żurawiny przeciąć na pół.
7. Połącz pasztet z połową żurawiny w dużym naczyniu.
8. Dostosuj przyprawę do smaku (cynamon, sól i pieprz).
9. roztopić pozostały tłuszcz z kaczki w małym garnku i zalać gotowym pasztetem.
10. przykryj naczynie i włóż do lodówki, aby ostygło i utwardziło się na około 1 lub 2 godziny.