w nowym badaniu naukowcy z Cornell University przeprowadzili randomizowany eksperyment i odkryli, że goście w restauracjach z pełną obsługą, których menu wymieniło kalorie, zamówili posiłki o 3 procent mniej kalorii-około 45 kalorii mniej-niż ci, którzy mieli menu bez informacji o kaloriach. Klienci zamówili mniej kalorii w swoich przystawkach i przystawkach, ale ich zamówienia na desery i napoje pozostały takie same.
„nawet jeśli jesteś wykształconą osobą, która dużo je i jest świadoma żywienia, nadal mogą być zaskakujące rzeczy w tych liczbach kalorii”, powiedział współautor John Cawley, profesor analizy polityki i zarządzania w College of Human Ecology.
nawet szefowie kuchni w restauracjach w badaniu byli zaskoczeni dużą liczbą kalorii w niektórych potrawach, takich jak zupa pomidorowa / kanapka z grillowanym serem. „Powiedzieliby, że jest to jedna z niskokalorycznych pozycji w menu”, powiedział współautor Alex Susskind, profesor nadzwyczajny operacji, technologii i Zarządzania Informacją w Szkole Administracji hotelowej.
wyniki pochodzą z czasów, gdy większość Amerykanów nie ma dokładnego oszacowania, ile kalorii spożywają, ponieważ jedna trzecia ich jedzenia jest przygotowywana poza domem. Jednocześnie kryzys otyłości w Ameryce osiągnął rozmiary epidemii; częstość występowania otyłości u dorosłych wzrosła prawie trzykrotnie w ciągu ostatnich 50 lat, do prawie 40 procent populacji w 2016 roku.
w odpowiedzi wiele miast, powiatów i stanów przyjęło przepisy nakazujące restauracjom umieszczanie informacji o kaloriach w swoich menu. A od maja jest to ogólnopolski wymóg, aby restauracje sieciowe z 20 lub więcej jednostek umieszczały kalorie na menu i tablicach menu, w ramach ustawy o niedrogiej opiece z 2010 roku.
aby dowiedzieć się, jak to prawo wpływa na zachowania konsumentów, naukowcy przeprowadzili randomizowany eksperyment Terenowy w dwóch restauracjach z pełnym zakresem usług. Każda grupa gości została losowo przydzielona do grupy kontrolnej, która otrzymała zwykłe menu, lub grupy terapeutycznej, która otrzymała te same menu, ale z liczbą kalorii obok każdego elementu. Pod koniec posiłku, każdy obiad został poproszony o wypełnienie ankiety, która zebrała informacje socjodemograficzne i postawy wobec diety i ćwiczeń fizycznych. W sumie naukowcy zebrali dane od 5550 osób.
Większość grup terapeutycznych i kontrolnych poparła umieszczanie etykiet kalorycznych w menu, a ekspozycja na liczbę kalorii zwiększyła wsparcie o prawie 10 procent. „To oczywiste, że ludzie cenią te informacje” – powiedział Cawley.
i nie było minusów dla restauracji. Ich przychody, zyski i koszty pracy nie uległy zmianie.
„to jest tania polisa do wprowadzenia, a fakt, że jest redukcja kalorii zamówionych sprawia, że jest atrakcyjna”
badanie „wpływ ujawniania informacji na zachowania konsumentów” zostało opublikowane w sierpniu przez National Bureau of Economic Research i napisane wspólnie z byłym doradcą doktorskim Cawley Bartonem Willage, Ph.D., który jest obecnie adiunktem ekonomii na Louisiana State University.
prace były wspierane przez Instytut Nauk Społecznych Cornella, Instytut zdrowej przyszłości, program Building Faculty Connections oraz College of Human Ecology.