niezależnie od tego, czy zaopatrzyłeś już swoją kuchnię w starannie dobrany zestaw naczyń, czy posiadasz kilka patelni z żeliwa i stali nierdzewnej, istnieje szansa, że nie używasz odpowiednich patelni we właściwym czasie. Wiedząc, które kawałki naczyń użyć, gdy można nie tylko dodać dodatkowy smak do potraw, ale także zapewnić długowieczność swoich ukochanych patelni.
co należy gotować na żeliwach?
Żeliwo może wydobyć bogate profile smakowe z grubych kawałków mięsa.
chociaż uwielbiamy żeliwne patelnie za ich wszechstronność-mogą być używane na płycie kuchennej, w piekarniku, a nawet nad ogniskiem—mają również swoje granice. Ponieważ żeliwo jest reaktywne z kwaśnymi składnikami, które mogą usuwać przyprawy i wytwarzać niechciany metaliczny smak, najlepiej unikać gotowania kwaśnych potraw, takich jak pomidory i sosy do wina na żeliwnej patelni. Jeśli przypadkowo ugotowałeś sos do makaronu na bazie pomidorów lub shakshukę na żeliwnej patelni, możesz być pewny, że nieprzyjemny smak nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu.
jak więc używać żeliwnej patelni? Najlepiej nadaje się do powolnego gotowania, pieczenia i przygotowywania potraw, które wymagają przeniesienia między piekarnikiem a płytą kuchenną. Nie mogę powiedzieć, jak bardzo uwielbiam pieczenie grubych kawałków mięsa na gorącej żeliwnej patelni przez kilka minut, a następnie przesuwanie ich do piekarnika, aby spowolnić gotowanie. Pomimo swojej wzniosłości, jest to świetne naczynie do gotowania, które wyjątkowo dobrze zatrzymuje ciepło, paląc steki dla smakoszy z chrupiącymi, dobrze przyprawionymi powierzchniami zewnętrznymi i delikatnymi, soczystymi wnętrzami.
żeliwo jest również Świetne do pieczenia.
oprócz doskonałej zdolności do pieczenia, jest to również kultowe narzędzie do pieczenia. Od klasycznych deserów, takich jak kostka brukowa, po szybkie pieczywo, takie jak irlandzki chleb sodowy, żeliwo może upiec babciną, maślane desery z chrupiącymi krawędziami, nie wymagając zbyt dużej wiedzy o pieczeniu. Jeszcze lepsza jest prezentacja-gorąca na parze, piękna galetka w żeliwnym kolorze stanowi idealną ozdobę niedzielnego stołu.
możesz gotować jajka na żeliwie, jeśli odpowiednio doprawisz patelnię.
a potem jest jedzenie na śniadanie. Jako entuzjasta śniadania, który uwielbia gościć, mam obsesję na punkcie mojej żeliwnej patelni, ponieważ może gotować prawie wszystko w moim menu śniadaniowym, w tym jajka-o ile postępujesz zgodnie z naszymi instrukcjami przyprawowymi i dajesz patelni odpowiednią opiekę po każdym użyciu. Prawidłowo i regularnie przyprawiając patelnię, możesz rozwinąć błyszczącą patynę, która działa jak powierzchnia nieprzywierająca.
kolejny z moich ulubionych żeliwnych śniadań to Holenderskie naleśniki dla dzieci—są tak łatwe do zrobienia, że muszę tylko wrzucić cukier, mąkę, mleko i jajka na patelni, a następnie pozwolić piekarnikowi zakończyć pracę.
co należy gotować na stali nierdzewnej?
wszechstronność stali nierdzewnej sprawia, że naczynia są popularne wszędzie.
popularne w kuchniach komercyjnych naczynia ze stali nierdzewnej są szybkie, łatwe w utrzymaniu i zwykle lżejsze niż żeliwo. Patelnie ze stali nierdzewnej, zwłaszcza te z rdzeniem miedzianym, mogą szybko i równomiernie nagrzewać się, a także wykonywać różne zadania kuchenne, takie jak pieczenie delikatnych mięs i smażenie. Podczas gdy niektórzy początkujący kucharze domowi mogą martwić się o to, że jedzenie przykleja się do patelni, znaleźliśmy dobry sposób, aby zapobiec przyklejaniu się przypraw. Dla kucharzy domowych, jego niskie wymagania konserwacyjne mogą również uczynić go idealnym narzędziem do gotowania w tygodniu.
co można zrobić z patelnią ze stali nierdzewnej? Cóż, zacznijmy od potraw z pomidorów i sosów winnych, które nie są wskazane, aby gotować na żeliwnej patelni. W moim osobistym doświadczeniu doceniam, jak wygodnie jest zrobić sos do patelni lub zmniejszyć patelnię ze stali nierdzewnej. A ponieważ rozprowadza ciepło bardziej równomiernie niż Patelnia żeliwna (wyjaśnię w następnej sekcji), mogę smażyć delikatne mięso, takie jak przegrzebki po rozgrzaniu patelni z kilkoma łyżeczkami oleju.
patelnie ze stali nierdzewnej świetnie nadają się do smażenia.
jako mistrz stir fry, mój tata nie przestanie bredzić o jego wok ze stali nierdzewnej po tym, jak zrobił przełącznik z patelni nonstick. Jest znacznie lżejszy niż żeliwo (dzięki czemu może stale odwracać Jedzenie) i zdolny do podniesienia ciepła do optymalnego poziomu (który jest bardzo wysoki, według taty), gwarantując, że każde smażone danie będzie chrupiące i smaczne.
czym żeliwo i stal nierdzewna różnią się pod względem wydajności?
w niedrogiej cenie Dobra Patelnia żeliwna może trwać dziesięciolecia przy odpowiedniej konserwacji—a amerykańskie marki, takie jak Lodge, mogą również mieć dożywotnią gwarancję, co oznacza, że otrzymasz nową patelnię, jeśli stara pęknie. Z drugiej strony, w pełni pokryta patelnia ze stali nierdzewnej jest znacznie droższa, ale nadal trwała.
podczas gdy żeliwo jest znane ze swojej zdolności do zatrzymywania ciepła, patelnie ze stali nierdzewnej są w rzeczywistości lepsze w równomiernym rozprowadzaniu ciepła nad płytą kuchenną, według szefa kuchni i pisarza kulinarnego Kenji Lopez-Alt. W eksperymencie testującym różne rodzaje patelni porównał przewodność cieplną żeliwa, stali nierdzewnej i stali węglowej. Na zdjęciach termicznych widać, że 5-warstwowa patelnia ze stali nierdzewnej ma przewagę nad konkurencją, ponieważ nie ma zimnego miejsca, podczas gdy Patelnia żeliwna ma zauważalną zimną plamę w środku.
chociaż nazwy są różne, żeliwo i stal nierdzewna są stopami żelaza i węgla. Każdy typ zawiera pewien procent węgla i często innych metali, aby osiągnąć pożądane cechy. W wysokiej jakości patelni ze stali nierdzewnej, takiej jak wszystkie platerowane, chrom i miedź mogą być warstwowane, aby były odporne na rdzę i korozję, trwałe i wrażliwe na ciepło.
Jeśli szukasz nowych patelni, mamy dla ciebie osłonę. Nasi testerzy w Reviewed przeprowadzili różne testy pieczenia, duszenia, smażenia, smażenia i robienia sosów na patelniach ze stali nierdzewnej i żeliwnych, aby dowiedzieć się, które z nich będą naprawdę trwać przez całe życie.
eksperci od produktów w recenzowanym mają wszystkie twoje potrzeby zakupowe. Facebook, Instagram i Twitter, aby uzyskać informacje o najnowszych ofertach, recenzjach produktów i nie tylko.
ceny były dokładne w momencie publikacji tego artykułu, ale mogą się zmieniać z czasem.