Yoghurt hjemme

hvis du ikke lager yoghurt hjemme, kan du lure på hvorfor noen gjør det. Klart det er billigere, men yoghurt er ikke dyrt, og du spiser sannsynligvis ikke nok til å bry seg. For meg er det smaken (ren og naturlig), helsemessige fordeler (DIY probiotika) og fordøyelighet (lav/ingen laktose). Du kan ikke kjøpe tilsvarende i butikken til enhver pris.

Folk trodde Det var litt rart da jeg begynte å lage yoghurt for ti år siden, men nå er det mer bevissthet om tarmhelsen og dens innvirkning på alle slags kroniske tilstander. Mat endte ikke med å være årsaken til eller løsningen på min eksem-episoder for noen år tilbake, men siden da ser jeg på mat på en mer helsefokusert måte, og jeg ser den ernæringsmessige visdom bak mange tradisjonelt tilberedte matvarer (ekte surdeigsbrød, yoghurt, langbløtede bønner).

Nå finner jeg meg selv å gi yoghurt bort ofte til venner og familie ivrige etter å prøve det. I sommer ga jeg glass yoghurt til to familiemedlemmer på sterke antibiotika, for å hjelpe dem med å fylle opp gunstige bakterier i sine systemer. Jeg hekta naboen min, som var glad for å finne ut at min yoghurt ikke irriterer halsen slik butikk-kjøpte yoghurt gjør. Og jeg ga både yoghurt og forrett til en venn som, ved prøvetaking yoghurt, var nær tårer fordi det minnet henne så mye av barndommen I Tyskland.

så jeg bestemte meg for at kanskje verden kunne bruke en mer oppskrift på hjemmelaget yoghurt tross alt. Jeg tok disse bildene for tre år siden, men trodde ikke nok folk ville ønske å lage yoghurt hjemme. Nå tror jeg interessen kan være der.

Hjemmelaget yoghurt er veldig lett å lage-varme opp melk – kjøl den for å varme, legg til forrett og vent. Og fordelene er mange:

Probiotika-Kommersielle yoghurt er ikke gjæret nesten lenge nok til å ha høye nivåer av probiotiske bakterier, men hjemmelaget yoghurt er en levende probiotisk kilde du kan stole på. Min gode venn med gastroøsofageal refluks, hennes mann med pankreatitt, pluss hans gode venn med ulcerøs kolitt alle sverger ved hjemmelaget yoghurt som en viktig faktor i deres forbedrede forhold. Gut helse har fått fokus de siste årene som folk innser at maten du spiser bare gir fordeler hvis kroppen er fordøye og absorbere næringsstoffer, samt eliminere giftstoffer, som det skal.

Lettere å fordøye enn melk-Langfermentert yoghurt er nær laktosefri, noe som gjør den til en utmerket kilde til kalsium for meieri-sensitive. Yoghurtbakterier spiser laktosen for oss, og vi spiser bakteriene. Alle vinner.

Billigere-en liter økologisk melk gjør en liter økologisk yoghurt. Hvis økologisk melk koster $ 6 per gallon, koster en liter hjemmelaget økologisk yoghurt ca $ 1,50 per liter(jeg skal ikke telle kostnaden for yoghurtstarter, siden det bare tar en skje). Kommersiell organisk yoghurt koster kanskje $ 4 en kvart.

Renhet-Hjemmelaget yoghurt har ikke tilsetningsstoffene som er pakket inn i kommersiell yoghurt, for eksempel guargummi, carageenan, fargestoffer, kunstig smak eller søtningsmidler. Det er bare melk, men bedre.

Smak-Hjemmelaget yoghurt er som de naturlige yoghurtene som selges I Europa. Søt det, hvis du vil, med honning, lønnesirup eller fruktkonserver. Et par timer i en sil kan gjøre det til en tykkere gresk yoghurt. Å ha hjemmelaget yoghurt på hånden er også nyttig for pannekaker og baking-det er en god kjernemelk eller rømme erstatning-selv om de probiotiske bakteriene selvfølgelig ikke overlever matlagingstemperaturer.

som naturlig surdeigsbrød, blir en fersk gruppe yoghurt matet av en yoghurtstarter. Bruk en skje med frisk, god kvalitet, levende bakterier vanlig yoghurt. Bare husk yoghurt du gjør kan bare være så god som din forrett.

Eller du kan kjøpe en pulverisert yoghurtstarter, som denne, som vil lagre i evigheter i kjøleskapet til du er klar til å bruke den. Pulveriserte forretter gir deg generelt mer detaljert informasjon om hvilke probiotika du får.

Varm en gryte med melk til den er nær koking. Varmen vil eliminere uønskede bakterier, men hvis du lar det koke yoghurt tekstur kan være litt kornete. Det er altfor lett for melk å koke over og la et stort rot, så jeg har lært å bruke en mild varme.

la den avkjøles til melken er behagelig varm, men ikke lenger varm å ta på.

rør starteren Forsiktig inn i en øse full av melk. Du trenger bare en skje med yoghurt for hver liter melk. Eller i dette tilfellet, en pakke med forrett for en kvart.

Hell melken og starteren tilbake i gryten. Ikke rør.

Fyll rene, tørre krukker. Vanligvis bruker jeg en skje, men noen ganger bor jeg på kanten og heller fra potten. Fordi denne delen kan bli slurvet, gjør jeg det i vasken.

nå er alt som skal gjøres, å holde yoghurten varm og glad, omtrent samme temperatur som den er nå. Ingen omrøring – ingen jiggling-bakteriene vil bare være alene for å gjøre sine ting.

det er mange måter å holde yoghurten varm på:

Ovn – et pilotlys eller ovnslys kan holde ovnen varm nok, men det binder ovnen i flere timer.

Isolert kjøler – du kan sette yoghurten i en isolert kjøler, og legge til en krukke varmt vann fra springen for ekstra varme hvis kjøleren din er spesielt stor.

Tepper – Noen pakker opp yoghurt i håndklær eller tepper for isolasjon. Eller til og med den russiske dukkemetoden til en krukke inne i et håndkle inne i en kjøler.

Yoghurt maker – Du kan kjøpe en elektrisk yoghurt maker, som er i utgangspunktet en liten inkubator. Men det er bare et annet lite apparat å lagre.

jeg elsker ovnene Mine I Ohio, fordi de har ekstra lave temperaturinnstillinger. Og med to ovner er det ikke et problem å ha en bundet opp for min lille yoghurtfabrikk.

jo lenger du ruge yoghurt, jo mer tid du gir bakteriene til å konsumere laktose og formere seg. Etter ca 24 timer har du maksimert bakteriene og minimert laktosen. Det er litt mer tart enn kortere gjæret yoghurt (melkesyre er et biprodukt av laktoseforbruket), men ingenting litt honning kan ikke løse.

jeg er så vant til det nå, selv med min søte tann liker jeg yoghurt best med bær og ingen søtningsmiddel. Da våre tyske venner kom et par somre siden, gikk vi gjennom minst en liter yoghurt hver morgen med jordbærkonserver, og de følte seg hjemme.

Labor Day oppskrifter
jeg vet, yoghurt er Ikke Labor Day fare…her er noen ideer fra arkivene. Nyt den lange helgen!

• gresk grillet kylling
• Lysere lysere caesar salat
• Mors grill kylling
• Orzo med squash, mynte, sitron og feta
• Penne med fersk tomat og squash
• Quinoa arugula salat
• Quinoa med stekte grønnsaker
• reker tacos med tomat og koriander
• reker med tomat, sitron, feta og persille
• brokkoli salat med gresk yoghurt, Tyttebær og mandler
• california gresk salat
• hakket taco salat
• gresk salat
• gresk salat
• grønne Bønner Med feta og balsamicoeddik
• Kale, quinoa og eplesalat
• Kale salat med tyttebær og ristede valnøtter
• Lemony potet og grønn bønne salat

Yoghurt Hjemme
hvis du kan varme melk, kan du lage yoghurt. Rør i starteren og hold den varm, og om noen timer har du ren, additivfri, probiotisk-pakket yoghurt. Det er flott for baking (en utmerket kjernemelk erstatning), matlaging, smoothies eller spist bare med bær og en drizzle av honning.

Ingredienser (skala opp som du vil)

• 1 quart (4 kopper) melk, hel eller lavfett
• Yoghurtstarter (1 ss vanlig yoghurt med aktive bakterier eller pulverisert yoghurtstarter)

Forberedelse

1. Varm melk i en gryte over middels varme. Varm til nærkoking (melk vil være veldig dampende, med litt boblende på kanter), men ikke la det koke. Slå av varmen og kjølig melk til ca 115 grader F, til nyvasket tester finger kan bo i komfortabelt i 10 sekunder. Du kan sette potten i et kaldt vannbad for å øke kjøleprosessen, men ta potten ut tidlig nok til at du ikke risikerer å overkjøle melken. Yoghurtbakterier dør ved temperaturer over 130 grader F, og de vokser ikke godt under 98 grader F. Men et 30-graders vindu er mye spillerom, så stress ikke – hvis det føles komfortabelt varmt å berøre, er du i riktig område.
2. Ha en ren, tørr krukke og lokk klar. Jeg elsker en quart-sized mason jar, men du kan også lage yoghurt i potten eller dele den i mindre krukker.
3. Ta yoghurtstarteren din (pulver i en pakke eller en skje med vanlig aktiv yoghurt) og bland forsiktig med en skje med varm melk. Hell blandingen tilbake i potten (uten omrøring) og del i krukker, hvis du bruker.
4. Yoghurt må holdes varm som det gjærer – 100 til 110 grader er ideelt. Du kan holde den i en ovn – en glødende ovn lyspære slått på, eller en pilot lys, bør holde den varm nok (bare ikke tilfeldigvis forvarm ovnen for matlaging mens yoghurt gjærer). En annen god metode er å sette glass yoghurt i en isolert kjøler(legg til en krukke med varmt vann fra springen hvis du trenger å gi litt ekstra varme til en stor kjøler). Noen mennesker pakker selv yoghurt i tepper eller håndklær for isolasjon.
5. Yoghurt kan gjære i så lite 3-4 timer eller så lenge som 24 timer. Yoghurtbakteriene bruker laktose når de multipliserer, og etter 24 timer har yoghurten nær minimum laktose og maksimalt probiotisk innhold. Men en kortere gjæring vil . Hvis det fortsatt virker rennende når du sjekker på det, legg til litt mer varme (bare noen få sekunder for å slå ovnen på, eller legge til/fylle på en varmtvannsflaske i kjøleren) og gå bort i ytterligere noen timer.

Notater

• Husk at din yoghurt vil bare være så god som din forrett, så sørg for at du bruker en høy kvalitet vanlig yoghurt (F. Eks Fage) eller starter (F.Eks Yogourmet).
• Kjøletiden for melken avhenger av størrelsen på potten og volumet av melk. En quart kan ta 20 minutter; to quarts kan ta 45.
• en hud vil danne seg på overflaten av melken når den avkjøles. Jeg skummer den av for å la damp slippe ut og kaste den, men det gjør ikke vondt for å røre det inn-det vil bare ende opp i toppen av ferdig yoghurt.
• Noen legger til nonfat tørr melkepulver for ekstra tykkelse, spesielt hvis de bruker svært lavmælk melk. Jeg foretrekker helmelk uten pulver.
• Yoghurt liker ikke å bli jiggled, så for en fin, kremaktig konsistens, hold den fortsatt som den gjærer.
• Spar litt uberort yoghurt (du vil kanskje skje litt ut i en liten krukke) for du starter din neste batch. Selv etter flere grandfathered batcher, starter jeg vanligvis med en ny startpakke for bedre oomph.
• ikke rør ferdig yoghurt med mindre du liker en runnier tekstur.
• litt vannaktig væske på toppen av yoghurt er bare myse; spis den eller hell den av som du vil.
• for tykkere gresk stil yoghurt, kan du spenne yoghurt i en finmasket eller sjakklær-lined sil i flere timer. Vasselen som drenerer ut, kan brukes som næringsrik væske i brødfremstilling, smoothies, etc.
• en lengre gjæret yoghurt, med lavt laktoseinnhold, er mer fordøyelig og pakker et større probiotisk slag.
• Yoghurt holder seg godt i minst et par uker i kjøleskapet. Det vil lett vare forbi det, men dets probiotiske innhold kan begynne å avta.
• Yoghurt kan fryses for lengre lagring, selv om teksturen vil bli påvirket noe. Du kan også fryse små mengder yoghurt for å holde som fremtidige forretter.

her er lenken til en utskriftsvennlig versjon.