Whisky Haze

Glass til venstre er en ikke-chill filtrert whisky ved omgivelsestemperatur og den til høyre er den samme whisky med en isbit lagt til den. Så hvorfor går noen whiskys overskyet mens andre ikke gjør det?

tilstedeværelsen av naturlige fettsyrer, estere og proteiner i whisky fører til at det blir overskyet når det avkjøles. De stammer fra bygg og vedvarer gjennom destillasjon, men noen er også formidles fra fat under modning. Disse fettsyrene, estere og proteiner er oppløselige i alkohol, men uoppløselige i vann og så klumper sammen som miceller (et sfærisk arrangement av lipidmolekyler på grunn av polariteten) når de avkjøles (eller når du legger is til det!) og gi det uklare utseendet.

Folk som ikke er kjent med dette fenomenet, kan tro at de har en dårligere eller feil whisky og oppfattes som en feil av mange uinformerte forbrukere. Så kommersielt er det ofte fjernet for å forbedre det skinnende gyldne utseendet vi forbinder med whisky. Dette gjøres ved en prosess som kalles chillfiltrering, hvor temperaturen på whiskyen senkes til 0°C for single malt og -4°C for blandinger. Korn whisky i blandinger har vanligvis en lavere naturlig konsentrasjon av fettsyrer og lavere temperatur hjelpemidler i fjerning. Den kjølte whiskyen føres deretter gjennom en serie kompakte metallmasker eller papirfiltre under trykk for å fjerne det tåkete rester.

Whiskyer over 46% ABV (alkohol etter volum) krever ikke chill filtrering, da høyere alkoholnivå forhindrer dannelse av dis. Men en ikke-filtrert whisky som er 46% ABV eller lavere vil gå overskyet når vann eller is tilsettes og når whiskyen avkjøles. Så oppløseligheten av tåkepartiklene er ikke bare avhengig av temperatur, men også etanolkonsentrasjonen.

Til Slutt det viktigste spørsmålet-er det noen forskjell i smak mellom chill filtrert og ikke-chill filtrert whisky – Dette er et ganske diskutabelt tema og ofte ikke snakket om eller avslørt på whisky-etiketter. Men hvis du er i ferd med å slippe $60 på en flaske Single Malt Whisky, er det noe å vurdere. Ifølge en studie Utført av tysk forsker Horst Luening, var det ingen signifikant forskjell oppfattet mellom chill filtrert og ikke-chill filtrert whisky. (Incase du vil lese mer om det – https://www.whisky.com/information/knowledge/science/study-on-the-chill-filtration-of-scotch-single-malt-whiskies.html )Noen eksperter hevder at filtrering endrer smaken og munnfølelsen av whisky, men i virkeligheten er det vanskelig å sammenligne som ikke mange destillerier frigjør samme batch whisky i en chill filtrert og ikke-chill filtrert form. Så om du liker whisky på cask strength eller chill filtrert, drikk den før isen smelter !