La oss ha en litt mer introspektiv enn gjennomsnittlig mandag post, skal vi? (Og hvis du ikke føler deg spesielt introspektiv, se på alle de vakre bildene av Vietnamesisk Kylling Vermicelli Salat! Hurra! Du vil kanskje også hoppe til slutten der oppskriften lever ↓)
så for noen av dere som har fulgt med, kan du kanskje vite at jeg har hatt den siste måneden av arbeid for min endearingly kalt» funemployment » periode. Jeg har ikke mange konkrete ting å vise for denne utvidede utsettelse fra virkeligheten. Jeg dro ikke Til Sør-Amerika eller Europa. Jeg mistet ikke den 5 kg som jeg lovet meg selv at jeg ville. Jeg har ikke vasket huset så mye.
men det jeg kan si er at jeg har vært lykkeligere enn jeg har vært i år. 
Først av alt (Og jeg kommer bare til å glatte over dette, du vet, fordi, internett…), jeg var i stand til å frigjøre meg fra en jobb som bare egentlig ikke var å møte mine behov. Og i all ærlighet var det ikke noe dramatisk. Jeg pendlet 2 timer om dagen. Det var ikke en god passform lenger. Jeg fant en jobb som virker som en bedre passform. Det er det.
men enda viktigere hva jeg har oppdaget i løpet av min arbeidsledighet er at prioritering av tid til å være kreativ er kritisk for min mentale sunnhet. Og det er veldig vanskelig å gjøre, spesielt hvis du fører et noe manisk liv. Fordi ikke bare å være kreativ krever tid, men du må også være i en «sone» der du faktisk kan føle deg inspirert til å skape. Å være stressa egentlig ikke lette dette veldig bra … (bloggere/reklamer dere vet hva jeg snakker om rett?)
så i utgangspunktet er det jeg sier at jeg i den siste måneden ikke reiste, forsettlig bodde hjemme, hang ut med kattene, gikk mye rundt i nabolaget mitt, sov 9 timer daglig, leste fantasy romaner og bare kokte oppskrifter, tok bilder og malte. 
og det har vært Slik. Utrolig. Strålende.
Så Selv om jeg virkelig ikke vil at denne fantasien februar skal ende, innser jeg at jeg trenger en lønnsslipp på slutten av dagen eller risikerer hjemløshet, så jeg forbereder meg på å gå tilbake til jobb denne onsdagen. Og på den måten føler jeg meg forfrisket, ubebodd og full av mange kreative ideer for fremtiden. (Pluss det hjelper virkelig å vite at jeg har som 5 uker med oppskrifter backlogged bare i tilfelle…)
men seriøst er hele grunnen til denne jobbendringen å forbedre balansen mellom arbeid og liv, og allerede ser jeg hvordan dette vil være mulig. Jeg kan endelig ta kunstklassen på mandagskvelder som jeg har drømt om å ta i årevis. Matbutikken er bokstavelig talt på vei hjem fra jobben min og min nye pendle er 10 minutter. Det vil fortsatt være sollys når jeg kommer tilbake fra jobb!!!!!
(Matbloggerens drøm går i oppfyllelse der.) 
Men jeg tror det jeg prøver å si her er at – vi har ett liv å leve (selv om jeg ofte skulle ønske jeg kunne ha flere) – og det er opp til oss å streve for de tingene som er absolutt det viktigste for hver enkelt av oss. Det er på hver enkelt av oss som individer å finne ut hvordan vi skal ordne våre liv for å gjøre vår historie hva vi vil at vår historie skal være. Endring er veldig vanskelig, men noen ganger er det det kritiske skrittet mot selvforbedring som vi må ta. Så ingen flere unnskyldninger, meg. Lev den effing drømmen! 
(Eller i det minste finne ut en måte å delta på kunst klasse etter jobb mens du mottar en komfortabel bi-ukentlig lønnsslipp).
Takk For å lytte til min lille mandag vandring, og jeg håper dere alle hadde en fantastisk helg. Jeg kommer til å gå spise noen noodle salat med kylling og vann blomstene og nyte min siste arbeidsledige mandag i lang, lang tid …
(også dette innlegget fortjener en rope ut til min venn Phi som lignende innlegg over På Søt Phi Blogg skolert meg i Min Vietnamesisk mat n00b-ness og har siden resultert i et overdreven antall turer til min favoritt Vietnamesisk restaurant for kylling vermicelli salat, og til slutt kulminerte i min etablering av denne oppskriften på bloggen. Så takk Phi – uvitende muse bak dagens oppskrift.. du er den beste!)
Vietnamesisk Kylling Vermicelli Salat
Ingredienser
_for kyllingen:_
- 2 kyllingbryst banket tynn
- ¼ kopp sukker
- 2 sjalottløk hakket
- 2 ts lav natrium soyasaus
- 2 ts fiskesaus
- 2 ss olivenolje
_for Nuoc Cham:_
- 2/3 kopp varmt vann
- ¼ kopp fiskesaus
- ¼ kopp limesaft juice av ca 3 limes
- 3 ss sukker
- 1 ss ris vineddik
- 1 rød thai chili – cored seeded, og skiver tynn
- 1 hvitløksklove hakket
- 1 ss strimlet agurk
- 1 ss strimlet gulrot
_for salaten:_
- 8 oz tørket ris vermicelli
- ½ av et hode av rødt eller grønt bladsalat skåret tynt
- 1 agurk skrellet, de-seeded, og strimlet
- 1 gulrot strimlet
- ½ kopp ristede peanøtter hakket
- Koriander etter smak
- Mynteblader etter smak
Instruksjoner
for å forberede Kylling Marinade
-
I en liten kjele kombinere sukker og ½ kopp vann. I mikrobølgeovn eller komfyr, varme en annen 1/3 kopp vann og sett til side.
-
Varm gryte med sukker over middels varme og rør til sukker er oppløst. Deretter slutter å røre og la blandingen koke, uberørt, i ca 10-12 minutter, til blandingen blir en dyp gyldenbrun.
-
Slå av varmen og hell i det ekstra varmtvannet – gjør dette veldig raskt og forsiktig slik at du ikke brenner deg selv. Blandingen vil sputter og boble opp litt og deretter slå seg ned.
-
Rør til karamell blir flytende-y. Sett blandingen til side for å avkjøle.
-
I Mellomtiden forberede en annen bolle med sjalottløk, soyasaus, fiskesaus, og olivenolje. Når karamellsaus er kult å ta på, tilsett karamellsaus til sjalottblandingen.
-
I marinering fatet (eller ziplock) tilsett kylling og hell marinaden over kjøttet.
-
Mariner i minst 1 time og opp til over natten.
å forberede nudler:
-
Ta en stor gryte med vann til koking. Tilsett vermicelli og kok per pakke instruksjoner; min tok 5 minutter. Tørk i en kolander og kjør kaldt vann over nudlene til de er kule til berøring. Sett til side for å renne mens du forbereder resten av ingrediensene.
å forberede Nuoc Cham:
-
Bland vann, fiskesaus, limejuice, sukker, eddik, hvitløk, thai chili, strimlet agurk og ristet gulrot. Rør til sukkeret er helt oppløst. Sett til side.
å grille Kyllingen:
-
Pensle en grillpanne med vegetabilsk olje og bring til høy varme.
-
fjern kylling fra marinade og blett med papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet.
-
Grill i ca 3-4 minutter per side eller til kyllingen er fullstendig kokt gjennom.
-
La hvile i 5 minutter før skiver.
å tjene:
-
Forbered nudelbollene ved å distribuere en håndfull salat, ¼ del av nudler, og topp med ristet gulrot, agurk, hakkede peanøtter, mynte og koriander etter smak.
-
Topp salater med skiver grillet kylling.
-
Separat Nuoc Cham i 4 porsjoner for servering. Hell sausen over salat og bland umiddelbart før du spiser.
-
Gjør 4 noodle boller.