Pandan, gula melaka og kokoskrem er Det Sørøstasiatiske svaret på den klassiske trioen av vanilje, karamell og krem. Det er mange desserter som kombinerer disse tre ingrediensene, som kaya og kueh salat, men cendol er der alle tre smaker presenteres i sin mest grunnleggende form.
med bare tre komponenter til parabolen (røde bønner er omstridte), er det i hovedsak en veldig enkel tallerken. Hvis du får alle tre rett, vil du ende opp med en bolle med cendol som kan holde sin egen i noen fine dining etablering. Og det beste er at det bare tar mindre enn en halv time å lage!
Svært få boder gjør faktisk de grønne greiene selv. De fleste er litt mer enn grønn farget agar agar med knapt noen duft. God cendol bør ha en berusende pandan duft som er gresskledd og litt eggy. Teksturen skal være øm, pastey, men likevel spenstig og livlig.
denne oppskriften er noe jeg kom opp med etter flere forsøk med oppskrifter fra ulike kokker* samt internett. Det er ikke vanskelig å gjøre og vil ta deg omtrent en halv time. Den eneste utfordringen er å få hendene på en cendol trykk som jeg endelig funnet På Ailin Bakery House. Hvis du ikke ønsker å kjøpe en cendol trykk, kan du bruke en øse som har hull i dem. Disse brukes på zi char å drenere olje fra stekt mat og er tilgjengelig på kjøkkenutstyr butikker. Hvis du tilfeldigvis har en manuell foodprosessor med store hull, kan du bruke det også!
Ingredienser
Pandan leaves 80g
Vann 500 ml
Kokosmelk 100 ml
Tepung hoon Kueh (Mungbønne aka grønt bønnemel) 60 g
Vaniljesausmel 40 g (eller erstatning med maismel)
Øyeblikkelig gelepulver 1 ts (kan utelate)
Alkalisk vann 1 ts
Salt 1/4 ts
sukker 2 Ss
metode
vask og kutt pandanbladene og legg det i en blender med 500 ml vann. Bland til bladene er veldig fine og spenne det for å få 500 ml pandanjuice. Bland juice, kokosmelk og resten av ingrediensene i en gryte og begynn å lage mat. Rør hele tiden til blandingen blir en klebrig pasta. Fortsett å røre pastaen i 5 minutter, da dette vil gjøre cendol mer elastisk og seig. Deretter trykker du på pastaen gjennom cendol-pressen i iskaldt vann. La det stå i kjøleskapet for å sette riktig. Serveres med kokosmelk, gula melaka og barbert/knust is.
Merknader om ingredienser
Gula Melaka
Prøv å kjøpe den beste gula melaka du kan. De gode er laget av ren palmesukker og er vanligvis mykere og har en herlig duft. De dårlige kvalitetene har sukker tilsatt, så de er vanskeligere og tørrere. Ren palmesukker har en tekstur nesten som karamell mens de dårlige kvalitetene har sukkerkrystaller i dem. Jeg har kjøpt god kvalitet gula melaka Fra Tampines Round Market (stor tørr god stall overfor Yummy wanton mee) Og Geylang Serai Market (Ummi Farah #01-09) de skal koste $5/kg for topp kvalitet.
for å lage sirupen, plasser gula melaka i en gryte og tilsett like mye vann og kok til gula melaka oppløses og blir sirupaktig. Stamme for å fjerne urenheter og holde i en flaske.
Kokosmelk
uht kokosmelk er bra, men hvis du virkelig vil ha en tok kong cendol, må du ta en tur til det våte markedet for å kjøpe fersk kokosmelk. UHT vil holde seg i kjøleskapet lenge etter åpningen, men fersk kokosnøtt vil bli sur om 2 eller 3 dager. For å forlenge holdbarheten til fersk kokosmelk, varm kokosmelken til du ser røyk stige og små bobler vises (80°C-90°C) og la den avkjøles. Dette vil drepe alle bakterier som var på utsiden av kokos før de makulert det. Legge til en klype salt vil bringe ut smaken av kokos. 1/4 ts for 500 ml kokosmelk er omtrent riktig. Hvis du vil, kan du legge til noen pandanblader til kokosmelken og la den bratte.
Røde Bønner
min kone hater røde bønner i cendol, så jeg gjorde det ikke. Du vet hva de sier: «Glad kone, lykkelig liv!»og jeg planlegger å holde det på den måten . Men hvis du insisterer, kjøp de ferdige adzukibønnene fra Den Japanske kjøpmannen. Det var det min kulinariske instruktør rådet meg til å gjøre!
ice shaver
Veldig finbarbert is er avgjørende for den ultimate cendol, men hvis du ikke vil bruke de ekstra pengene, kan du knuse is i en matprosessor eller blender. Jeg kjøpte en Fra Korea som gjør veldig fin barbert is akkurat som de utenfor. Den er laget av plast, så jeg er ikke sikker på hvor lenge det vil vare, men det gjør jobben sin veldig bra. Med en isbarbermaskin kan du fryse kokosmelken og barbere den for å lage ekstra konsentrert kokosnøttsmak!
Pandan blader
Kvaliteten på pandan blader varierer. Hvis du er på det våte markedet, få tak i en haug og lukt den. Hvis du ikke lukter noe, gå til neste stall. De som selges PÅ NTUC er like gode som noen som jeg har kommet over i Singapore. Jeg har blitt fortalt om de legendariske pandan bladene fra yesteryear som er små, slanke og veldig duftende. Hvis du vet hvor jeg kan kjøpe dem, vennligst gi meg beskjed!
Tepung Hoon Kueh (Grønt bønnemel)
kvaliteten på dette melet varierer. Jeg har brukt noen som resulterer i veldig hard tekstur. Så hvis cendol kommer ut vanskeligere enn forventet, vil du kanskje redusere mengden mel med 10g eller bytte til et annet merke. Jeg kjøpte en 1 kg pakke Tepung Hoon Kueh Fra Alina Bakery House som jeg er veldig fornøyd med. De har mindre pakker på hyllene også. Men du kan kjøpe Tepung Hoon Kueh fra de fleste steder, de kommer vanligvis pakket som en sylinder om 15cm i lengde.
Vaniljesaus Pulver
Vaniljesaus Pulver er i hovedsak maismel med smakstilsetning og farge. Dette er min egen innovasjon som jeg føler litt eggy, vaniljesmak fungerer veldig bra med cendol. Du kan bare erstatte med mais mel hvis du vil. Mais mel gjør cendol mer øm. Jeg har prøvd mange andre mel som rismel og hvetestivelse, men til slutt slo jeg meg på kombinasjonen av grønn bønne og maismel.
Instant Jelly Powder
Dette er en annen av min egen improvisasjon. Jelly pulver gjør cendol mer livlig og bouncy, snarere enn bare pastey. Du kan utelate det hvis du ikke har det. Jeg kjøpte min instant jelly powder Fra Phoon Huat.
Alkali vann
litt alkali vann er nødvendig for å legge litt tygge til cendol samt å opprettholde den livlige grønne fargen. Du kan utelate det hvis du ønsker det.
Cendol press
jeg klarte endelig å kilde en fra Ailin Bakery House. Du kan kjøpe den online Fra Malaysia, men du må finne en måte å få den sendt til Singapore. Hvis du ikke har en chendol trykk, bare få tak i noen ting med 3-4mm hull i dem og trykk lim gjennom den.
merknader om Metode
1. Jeg har lagt litt kokosmelk til min cendol å gi den en mer behagelig farge og litt duft. Du kan utelate det og bare erstatte det med like mye vann. Alternativt kan du bruke 600ml av 2nd press kokosmelk og utelate vannet helt. 600 ml væske er det du trenger.
2. Når pastaen tykner, må du sørge for at du rører den grundig. Pastaen blir tykkere og mer elastisk når du rører den og den resulterende cendol vil ha mer bite. Hele kokeprosessen bør ta ca 10 minutter fra starten.
* Takk
jeg vil gjerne takke følgende venner som har delt oppskrift og tips med meg!
Kulinarisk Instruktør, Irene Yip
Kokk Alvin, Penang Place
Kokk Kathryn, Peramakan
Chen Desheng, Ren Soyabønne
Sharon, Min Makan Place