Trinn 1
Kokoskake:
1. Forvarm ovnen til 325 grader. Spray to 10-tommers runde kakepanner med matlagingsspray; sett til side.
2. I bollen av en elektrisk mikser utstyrt med padle vedlegg, fløte sammen smør og sukker til lys og luftig, 5 til 6 minutter. Legg egg, ett om gangen, og slå til kremaktig, av og til skrape ned sidene av bollen ved hjelp av en spatel.
3. Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en stor bolle. I en liten bolle, bland sammen krem, vanilje og kokosnøttekstrakt. Med mikser på lav hastighet, tilsett mel blanding, alternerende med krem blanding, begynner og slutter med mel; slå til bare kombinert.
4. Hell røren i forberedt kake panner og stek til en tannpirker satt inn i kaken kommer ut ren, 40 til 45 minutter. La avkjøles helt på en rist før du fjerner kaker fra panner.
Robert Carters Enkle Sirup:
Legg vann og sukker i en middels gryte over middels høy varme. Kok opp, rør av og til, til sukker er oppløst. Fjern fra varmen og la den avkjøles.
Kokos Kake Frosting:
1. Plasser smør og kremost i bollen av en elektrisk mikser utstyrt med padle vedlegg; slå til kremet.
2. Med mikser på lav hastighet, sakte legge vanilje ekstrakt, frø fra vanilje bønne, og konditorer’ sukker. Fortsett å slå til glatt og kremaktig,ca 3 minutter
Kokosnøttfylling:
1. Plasser fløte, sukker og smør i en middels kjele og kok opp over middels høy varme, rør av og til til sukkeret er oppløst
2. I en liten bolle, bland sammen maisstivelse, vanilje og 1 ss vann. Legg til krem blanding, kok opp, og la det småkoke til tykkere, ca 1 minutt.
3. Legg kokos i bollen av en matprosessor. Pulse til kokos er finhakket. Fjern fløte blandingen fra varmen og rør i kokos til godt kombinert. Overfør til en stor bakervarer; la avkjøles.
4. Dekk fylling med plastfolie og chill over natten. Like før bruk, plasser blandingen i bollen av en elektrisk mikser utstyrt med padle vedlegg. Slå til glatt og kremaktig, 4 til 5 minutter
1. Forvarm ovnen til 375 grader. Spred kokosflak i et jevnt lag på et pergamentpapir-foret bakeplate. Bake til gylden, 5 til 7 minutter; sett til side for å avkjøle.
2. Ved hjelp av en taggete kniv, trim topper av kaker for å gjøre nivå; forkaste avskjær. Klipp hver kake i 3 like lag. Plasser fire strimler av pergamentpapir rundt omkretsen av en serveringsplate eller lat Susan.
3. Legg ett lag på kakeplaten. Pensle med omtrent en femtedel av den enkle sirupen. Spred over 2 kopper fylling. Legg et andre lag på toppen. Gjenta prosessen med de neste fire lagene og topp med siste gjenværende lag.
4. Spre toppen og sidene av kaken med frosting, husk at du kanskje ikke trenger å bruke alt. Trykk ristet kokosnøtt i sider av kaken; fjern pergamentpapirstrimler. Chill kake minst 5 timer og opptil 5 dager. Skjær umiddelbart; bringe til romtemperatur før servering.