en oppskrift på tradisjonell kylling korma laget I Pakistansk eller Nordindisk stil med kylling, yoghurt, hele krydder og masse stekt løk. Server med sheermal for den autentiske Mughlai touch.
- Gå Til Oppskrift
- hva er opprinnelsen til korma?
- så hva er den Tradisjonelle Pakistanske stilen kylling korma (eller kylling qorma som det kalles)?
- type kjøtt som brukes i kylling korma:
- Tradisjonell Kylling Korma
- Ingredienser
- Hele Krydder (Sabit garam masala)
- for kyllingen
- Instruksjoner
- Oppskrift Notater
Gå Til Oppskrift
hva er opprinnelsen til korma?
den opprinnelige eller tradisjonelle oppskriften stammer fra domstolene I Mughal-dynastiet som hersket over Det Indiske subkontinentet mellom det 10 – og 16. århundre. Hailing Fra Persia, Mughals introduserte sine matlagingsteknikker Til Den Indiske befolkningen, og en av dem var å marinere kjøtt i yoghurt med krydder og løk og deretter simmering til ømhet. Malte mandler ble tilsatt for å tykke blandingen, med en dollops krem for å gjøre den rikere. Den type kjøtt som ble brukt var vanligvis fårekjøtt (geitekjøtt) eller kylling.
i løpet Av tiden Det Indiske subkontinentet var Under Britisk styre, ble Mange Indiske oppskrifter forenklet For Å passe Britisk smak. Som Lizzie Collingham sier I Sin bok Curry «Lucknavi quaramas ble forvandlet Til Anglo-Indiske’ quoremas ‘eller ‘ kormas’, som var forskjellige i substans samt navn». Og det er derfor retten korma som normalt finnes i restauranter catering til kontinental smak er en mye mildere versjon av den opprinnelige oppskriften. Uttalen av korma innenfor Urdu talende samfunnet er også «qorma» med q forbundet Med urdu bokstaven «qaaf» en lyd som kommer dypt fra halsen. Vanskelig å uttale av ikke-morsmål, det er erstattet av den mye enklere «kaaf» derav kylling korma.
så hva er den Tradisjonelle Pakistanske stilen kylling korma (eller kylling qorma som det kalles)?
familien min emigrerte Fra India på tidspunktet for partisjonen. Derfor er maten som forbrukes i vårt hjem lik Det Som Ble laget Av Muslimske kokker i Mughal-domstolene. Dermed korma oppskriften som jeg vokste opp med å spise var alt om løk og yoghurt. Løk ville bli stekt til de er brune, og deretter satt til side. Deretter ble hele krydder (sabit garam masala) oppvarmet med olje til de ga ut smakene, hvorpå kjøtt og ingefær hvitløkpasta ble tilsatt. Når kjøttet (geitekjøtt eller kylling) var brunet, ville yoghurt bli tilsatt, og kjøttet ville lage mat i denne blandingen til øm. På slutten, sprø løk ville bli knust og lagt over kylling skaper denne vakre karamellisert løk yoghurt saus. Noen dråper kewra vann (se note) og kanskje fersk ingefær eller skiver mandler for å fullføre oppskriften. En tradisjonell brød servert med kylling korma er sheermal, en mildt søt naan laget med alle formål mel og gjær som er bakt i en tandoor. Det er smaksatt med safran.
type kjøtt som brukes i kylling korma:
den type kylling kjøtt kutt som brukes I Desi (Pakistansk, Indisk, Bangladesh, Nepali etc) karriretter er bein-i skinn kylling, kuttet i biter. Desi kokker kjøper ikke spesifikke kutt av kylling (som kyllingbryst eller kyllinglår) som hele fuglen, skinnet og kuttet i stykker, brukes i karriretter. Den subkontinentale stilen med å lage kylling i en saus sikrer at selv om en blanding av forskjellige kyllingkutt brukes, tørker de ikke ut. I vestlige land er karri-stilen av kjøttkutt vanskelig å finne på vestlige supermarkeder, men finnes I Desi slakterbutikker. Eller du kan kjøpe en full kylling, hud den, og så kutte den i stykker selv.
i Pakistan selges kylling av hele fuglen, og slakteren vil de-fjær og hud kyllingen, og deretter kuttes i det nødvendige antall stykker; vanligvis 8, 12 eller 16 avhengig av størrelsen på kyllingbitene som kreves. Når kyllingen er brakt hjem, er den delt inn i porsjoner med en blanding av kjøttpålegg i hver porsjon. Kylling er alltid tilgjengelig skinnløs ,og hvis hud på kylling er nødvendig (for vestlige applikasjoner som steking eller stekt kylling), må den bestilles på forhånd fra slakteren.
Leter du Etter Flere Pakistanske & Indiske oppskrifter for din ukentlige middagsinspirasjon. Sjekk ut følgende:
- Ingefær Kylling, Pakistansk stil
- Murghi ka Salan (Kylling karri Med Løk Og Tomater)
- Karahi Kylling
- Lobia ka Salan (Black eyed peas i karri)
- Aloo Gosht (Fårekjøtt Karri Med Poteter) – Stovetop & Trykkoker metode
Skriv Ut
Tradisjonell Kylling Korma
Ingredienser
- ⅓
- 3middels løk, skiver
Hele Krydder (Sabit garam masala)
- 8 – 10grønn kardemomme elaichi
- ½ svart pepperkornsabit kali mirch
- 4 – 6cloveslaung
- 1inchpiece cinnamondar chini
- ½ svart spisskummen frø (valgfritt)kaala zeera
for kyllingen
- ½ kyllingbiter
- 2cupsyoghurt
- 1tablespoongingerpasta
- 1tablespoongarlikpasta
- 1teaspoonrødt chilipulver
- 1teaspoonsalt
- 2dropskewra essensse notat for beskrivelse
- 1teesskjeer skivet ingefærfor garnityr
- 1/2 ssskiver almondsfor garnityr
Instruksjoner
-
varm olje i en stor, tung bunnpanne over høy varme. Tilsett skiver løk, og stek løken til de er gyllenbrune og sprø. Denne prosessen kan ta ca 15 – 20 minutter. Fjern løk med en hullsleiv og legg dem i en stål dørslag eller kjøkkenhåndkle. Dette vil absorbere oljen, og gjøre dem sprø. Når løkene er kule, knus dem lett og sett til side. Alternativt kan du bruke stekte løk(se notat).
-
i samme olje som ble brukt til å steke av løkene, legg til hele krydder (grønn kardemomme, sort pepperkorn,nellik, kanel, svart kumminfrø).
-
Stek i 1 – 2 minutter for å frigjøre smaken og tilsett deretter kyllingbitene. Stek i 2-3 minutter på middels høy varme og tilsett deretter ingefærpastaen og hvitløkpastaen.
-
tilsett rød chili pulver og salt.
-
Kok i ytterligere 2-3 minutter til kyllingfargen endres fra rosa til hvit, og vannet fordamper.
-
på dette punktet visp yoghurt og deretter legge den til kylling. Tilsett 1 – 2 kopper vann , og kok i 30 minutter-45 minutter til kyllingen er kokt gjennom. Timingen vil variere basert på størrelsen på kyllingbitene du bruker.
-
når kyllingen er nesten ferdig, legg til knuste løk og la det simre i 5 – 10 minutter.
-
Legg til kewra essence (hvis du bruker) til slutt, og server det varmt med naan, sheermal eller taftan.
-
Pynt med skiver mandler eller skiver ingefær.
Oppskrift Notater
Stekt løk: Stekt løk er en viktig del Av Pakistansk og Indisk mat som danner grunnlaget for mange forskjellige gravier. Prosessen med å steke dem kan ta tid, og derfor kan poser med stekte løk lett finnes i supermarkeder og Desi butikker. Hvis du bruker butikk-kjøpte stekte løk, legg dem samtidig du vil legge til vanlige løk – bare lag i 2-3 minutter. I tillegg må du sørge for at løkene du kjøper fra butikken, er friske og ikke støvet i maismel.
Kewra: Kewra er kjent som skrue furu essens på engelsk og er hentet fra den tykke læraktig gul grønn blomst petals av den pandanus treet. Den brukes i kjøttretter samt desserter og finnes I Indiske og Pakistanske butikker ved navn kewra water eller kewra essence. Essensen er mer konsentrert enn vannet, så vær forsiktig med å bruke den.
