Fall er i luften, og det er slik en vakker tid! Endringen av fargene på trærne I NY State er bare fantastisk! Det er absolutt noe å sette på bøtte listen mine venner. Det er på tide å kose seg, lage kylling eller korte ribber suppe med overflod av gresskar fra bondens marked, skru opp vedovnen, trekk ut kakao te Fra Trinidad og stek de siste tomatene fra hagen min over en åpen flamme! Jeg er ganske spent hvis du ikke kunne fortelle!
når det gjelder sistnevnte, for Å lage Tomater Choka, blir modne tomater fra hagen(eller bondens marked eller dagligvare) vasket, tørket og plassert over åpen flamme. De blir stekt til huden blir forkullet, kjøttet brister med røykfylte smaker. Den forkullede huden fjernes metodisk. Knust hvitløk og en stekt varm habanero pepper legges deretter til blandingen sammen med meget tynne skiver råløk. Ingrediensene er banket forsiktig å overtale ut oljer og blande. Rik med smaker, blir det deretter lagt til tomater eller omvendt.
for å legge til den siste finishen av en tradisjonell Indisk prosess kalt ‘chunkaying’, oppvarmes oljen i en liten panne over en middels flamme og helles over tomatblandingen for å legge til en annen dimensjon av smak. Noen ganger løk og hvitløk er lagt oljen til å lage mat–som jeg gjorde under) – spesielt hvis rå løk og hvitløk ikke er verdsatt.