Chitosan oligosakkarid (COS) er en oligomer av β-(1 ➔ 4)-koblet d-glukosamin. COS kan fremstilles fra deacetylering og hydrolyse av kitin, som ofte finnes i eksoskeletonene av leddyr og insekter og celleveggene av sopp. COS er vannløselig, ikke-cytotoksisk, absorberes lett gjennom tarmen og utskilles hovedsakelig i urinen. AV særlig betydning har COS og dets derivater vist seg å ha flere biologiske aktiviteter, inkludert antiinflammasjon, immunostimulering, antitumor, anti-fedme, anti-hypertensjon, Anti-Alzheimers sykdom, vevregenerering, forbedring av legemiddel-OG DNA-levering, antimikrobiell, anti-oksidasjon og kalsiumabsorpsjonsforbedring. Mekanismene for handlinger AV COS har blitt funnet å involvere modulering av flere viktige veier, inkludert undertrykkelse av nukleær faktor kappa B (NF-kB) og mitogenaktiverte proteinkinaser (MAPK) og aktivering AV AMP-aktivert proteinkinase (AMPK). Denne gjennomgangen oppsummerer den nåværende kunnskapen om prepareringsmetoder, farmakokinetiske profiler, biologiske aktiviteter, potensielle terapeutiske anvendelser og sikkerhetsprofiler for COS og dets derivater. I tillegg diskuteres fremtidige forskningsretninger.