Kokker, Pitmastere Og Personligheter
Av Steve Nestor
9. juni 2020
Hva er Slangemetoden?
slangemetoden er en måte å utføre en lav og langsom kokk på en kullgrill. Det er en variant Av Minion metoden oppkalt Etter Jim Minion. Weber-kjelen er ofte grillen av valg når du bruker slangemetoden. Innsiden av kjelen grillen er foret med kull briketter knapt berøre neste brikett å danne en stor » C » rundt ringen av grillen. Flis eller chucks er jobbet i å skape røyk. Den ene enden av» C » antennes, og i teorien brenner brikettene sakte rundt grillens periferi. Målet er å oppnå en jevn temperatur og en lang brenning for en ekte lav og langsom kokk. Kan det gjøres med slangemetoden?
jeg ønsket å se om jeg kunne bruke snake method for en lav og langsom kokk av en hel 14-pund brisket i kjelen grill. Jeg var nysgjerrig på å se om jeg kunne få en temperatur mellom 250 og 275 grader og finne ut hvor lang tid det tar å produsere røyk, bark og en saftig brisket. Noen grillentusiaster hevder slangen vil vare 8 – pluss timer. Jeg var ikke sikker. Jeg ville ikke risikere en dyr brisket på min første tur med slangen, så jeg kjørte 3 tester.
Testing Av Kullslangemetoden
jeg kjørte 2 tester med bare briketter (for 1/3 av en full slange) for å bestemme hvor lang tid det tar å komme opp til temperatur og forutsi total koketid for en full slange.
den første testen ble satt opp med en 3-brikettkonfigurasjon og den andre testen med en 5-brikettkonfigurasjon. Topp og nederste rad av briketter med små trebiter eller sjetonger i mellom de 2 lagene. Jeg bestemte meg for chips og små biter, siden større trebiter kan forårsake temperaturspikes og øke hastigheten på slangen hvis du hviler over flere briketter.
den første testen ble startet med 4 opplyste briketter. Det tok 1,5 timer å komme til 200 grader. 1/3 slangen varte i 3 timer. Temperaturen (på den nedre enden av røykeområdet) var en skuffelse, men tiden var lovende. En 2-eller 3-brikett oppsett kan være et bedre alternativ for kaldt-røyking for salter, nøtter, oster, eller laks, eller jerky.
Åtte opplyste briketter ble brukt til å starte den andre testen for å komme opp til temperatur raskere. Temperaturene på en-, to-og tre-timers merkene var 248, 290 og 263. Temperaturen kan ha vært konsistent i 290-området, men jeg hadde bare 1/3 av en slange satt opp. Igjen varte slangen 3 timer. Temperaturen var varmere enn jeg ønsket, men nå visste jeg kunne kontrollere temperaturen med brikett konfigurasjon og ventilene.
Test tre var en full slange for en 5-pund svinekjøtt. Slangen ble satt opp i en 4-brikett konfigurasjon med gjennomvåt løvtre chips og små løvtre biter som beskrevet ovenfor.
svinestumpen ble lett gnidd med gul sennep, krydret med en hjemmelaget grill gni og kjølt over natten.
En kul teknikk jeg oppdaget under min forskning var å bla over skorsteinstarteren og bruke den mindre bunnen når jeg bare tenner noen få briketter. Åtte briketter ble startet i bunnen av skorsteinstarter, og 12 minutter senere ble de lagt til den ubelyste slangen.
det tok 30 minutter for slangen å komme opp til 250 grader. Varmt vann ble hellet i drypppannen og svinekjøttet ble plassert i midten av grillen. Temperaturene ble overvåket med 3 sonder— en sonde i svinekjøttet og to på grillen. Toppventilen ble plassert overfor slangen for å trekke røyken opp over svinekjøttet.
etter en time var temperaturen over slangen 337 grader og 257 under ventilen. To timer i slangen var ved første sving og grilltemperaturen var på 286 over slangen og 264 under ventilen. Tre timer i var slangen på 262 og svinekjøttet var på 144 (intern temperatur).
svinekjøttet ble sprayet med Noen Av Stevens cider squirt mop saus på 3-timers mark. Jeg fortsatte å sprøyte svinekjøttet hver time. Grill-og svinekjøtttemperaturen på 4-, 5 – og 6-timers merkene var som følger: grill, 228, 263, 235; svinekjøtt, 146, 150 og 168.
slangen kom til slutten på seks timers mark. Jeg visste at jeg ville trenge mer tid til å fullføre svinekjøttet, så jeg la 8 ubelyste briketter til slangen (jeg pakket svinekjøttet på 160 grader). På 7-timers merket ble grilltemperaturen fading på 221 og svinekjøttet var 190. Jeg la til ytterligere 8 briketter og reverserte slangen. Jeg var i stand til å bringe temperaturen tilbake til en konsistent 240 og ferdig på 7 timer og 45 minutter da svinekjøttet slo 203.
benet trakk rett ut av svinekjøttet. Svinekjøttet ble trukket og kastet med Stevens Carolina Eddik Saus. Smørbrød ble toppet med Steven Sennep Og Brunt Sukker Saus og hjemmelaget slaw. Hjemmelaget sider inkludert røkt potetsalat og dill pickle spyd.
Testresultater For Slangemetoden
resultatene? Slangemetoden varte en solid 6 timer. Ikke lenge nok for en hel brisket. Så det kan være bedre for svinekjøtt ribber enn en brisket. Reversering av slangen på slutten for å forlenge koketiden kan gjøre det mulig å lage en svinekjøtt (skulder), svinekjøtt, lammeskank eller en brisket flat.
hvis du skulle kjøre en slange ved høyere temperatur som i test to, kan du vurdere kylling eller kalkun. Høyere temperaturer er nødvendig for å skarpe huden (325 og over). Slangen kan være en «ingen oppstyr» måte å røyke når du ringer inn temperaturen og koketiden. Ingen briketter eller tre å legge til. Grillen lokket ble bare åpnet for å sprøyte svinekjøtt. Temperaturen ble overvåket med a med et eksternt termometer.
Mitt siste forslag vil sikkert antennes litt debatt. Brenn slangen til enden for å få en røykfylt smak og utvikle bark på maten din. Wrap, hvis ønskelig. Hvis maten krever mer tid, flytt den til en gassgrill, sett opp for indirekte grilling, og slå inn temperaturen for å fullføre kokken.