Salsa verde (oversettelse: grønn saus), også kjent som chile verde, kan spises som en dukkert eller krydder med tortilla chips & tacos, brukt som enchilada saus, eller tilsatt for en smakfull boost til carnitas eller supper & chili. Green enchiladas er en Av King-Mans favorittmåltider, så jeg lager denne sausen i store mengder og pleier å ha forberedt hele året. Det fryser også godt. Du kan også lage en batch av denne salsa og spise den frisk. Det vil holde seg i kjøleskapet i opptil 2 uker. Denne oppskriften er vegansk og glutenfri.
jeg begynte å dyrke våre egne tomatillos og chiles i fjor-jeg kaller det vår «salsa garden» – slik at vi kan nyte hjemmelaget, hjemmelaget salsa verde. Hvis du ikke er en gartner, se etter ingrediensene på bønder markeder og i din matbutikk.
BRA FOR DEG INGREDIENSER! Denne salsa er lastet med næringsstoffer. Det er høyt i fiber, jern, mangan, magnesium, niacin, kalium Og vitaminer B6 & C. her er sammenbrudd:
- per 1/4 kopp del av salsa verde: 23 kalorier,.5 g fett, 4,4 g karbohydrater, 1,3 g fiber, 6 g protein
- Vekt Overvåkere PointPlus: 0
TOMATILLOS. I tilfelle du ikke er kjent med denne frukten, nedenfor er bilder av noen fra hagen min. De ser ut som grønne tomater og er dekket med en papirskål. Viser seg at tomatillos som St. Louis vær. Bare to planter produserte nok for et års verdi av salsa verde. Du kan lese mer om Denne stiften Av Meksikansk matlaging her.
Frys hele tomatillos. Hvis du har en dusør på disse grønne gutta i hagen din eller ønsker å hamstre mens de er rikelig i markeder, de er enkle å fryse. Bare fjern skallene, vask og tørk dem, legg dem i ziploc fryseposer, og frys dem i opptil 6 måneder. Vi hadde en så sen fryse i fjor at jeg hadde en 2. avling å høste tidlig i November. Jeg bagged og frøs dem og var i Stand til å bruke dem til en gruppe salsa verde Følgende Mars.
GRØNN CHILIPEPPER. Å være Fra New Mexico, jeg elsker mine chiles og vokse et utvalg i hagen min. For chile verde bruker jeg en kombinasjon Av Anaheims og jalapeñ. Disse er begge allment tilgjengelige i våre dagligvarebutikker. Du kan erstatte Andre store grønne chilipepper For Anaheims, som poblano eller New Mexico chiles. De har alle forskjellige mengder varme, slik at du kan tilpasse salsa avhengig av varmetoleransen din. Jeg personlig tror Anaheims er ganske mild, men jeg riktignok har en høy toleranse for krydder og varme. Poblanos er milde, men har en god smak, hvis du foretrekker noe mindre krydret. Jalapeñ frø kan stå i (for mer varme) eller fjernes, igjen avhengig av hvor krydret du vil ha det. Ikke bare kan varmen variere mye mellom forskjellige chiles, selv to av samme variasjon kan ha svært forskjellige nivåer av varme. Jeg smaker og gjør justeringer med hver ny batch jeg lager.
Slik lager jeg salsa verde. Det er veldig enkelt når du samler forsyninger.
Trinnvise bilder for å lage
SALSA VERDE
Trinn 1. Monter ingrediensene: tomatillos, grønn chilipepper, jalapeñ, løk, koriander ,flaske limejuice (du kan bruke fersk hvis du ikke vil canning salsa), cider eddik, sort pepper, hvit pepper, kosher salt, oregano (Meksikansk foretrukket, hvis tilgjengelig), malt spidskommen.
- Hva Er Meksikansk oregano? Det ligner på «vanlig» middelhavs oregano, men er sterkere og mindre søt. Det parene spesielt godt med spisskummen og Andre Meksikanske smaker. Det er greit å bruke vanlig oregano i denne salsa hvis Du ikke har Den Meksikanske varianten.
- Om limejuice. Jeg anbefaler fersk limejuice hvis du spiser denne friske eller fryser den. Men hvis du er canning salsa må du bruke flaske limejuice. Dette er fordi pH av fersk lime kan variere; flaske limejuice har en konsekvent pH som gjør den mer pålitelig for konservering.
- Om eddik. Eddik legger til en tang som jeg tror forbedrer smaken. Det er også nødvendig som konserveringsmiddel hvis du vil kan salsa eller holde det en stund i kjøleskapet. Hvis du canning salsa, bør du ikke redusere mengden eddik. Du kan imidlertid utelate eller redusere eddik, hvis du vil kjøle og spise salsa innen to uker (muligens lenger). Eddikens intensitet vil myke litt om noen timer, og enda mer neste dag. Det er derfor jeg liker å gjøre min en dag fremover, når det er mulig.
vis På Amazon: ♦Meksikansk oregano, hryvnias ground cumin
Trinn 2. Stek veggies-dette legger så mye smak til salsa. Jeg har brukt to metoder som begge fungerer bra, så bruk hvilken metode som passer deg.
- Stekeovnsmetode: plasser tomatillos, paprika, løk og hvitløk på en folie foret bakeplate og legg i en 500 graders ovn i 15-20 minutter, til de er litt forkullet og tomatillos er myke, oser, og er en blek gul farge.
- Komfyr topp griddle metode. Dette er måten min søster, Nelda, lærte å lage mat veggies på en tur til Guatemala, så jeg ga det et forsøk. Først satte jeg tomatillos på en varm støpejernsgitter, og snudde dem mens de kokte slik at de ville få forkullede merker over dem. Da de ble kokt gjennom, oser juice, og hadde helt mistet sin lyse gronne farge, overforte jeg dem til en bolle. Da det var plass, la jeg løk, hvitløk og paprika til grillen og kokte og snudde dem på samme måte. Denne metoden gjorde det enkelt å holde øye med veggies som de kokte. Det eneste jeg ikke likte var å rengjøre griddle da jeg var gjennom! Det tok litt albuefett.
vis På Amazon: støpejernsgitter/grill, låsetang
Trinn 3. Skrell paprika. Mens de stekte paprikaene fortsatt er varme, legg dem i en dekket bolle eller brettet papirpose i 10 minutter for å la dem dampe og gjøre skallet lettere å fjerne. Jalapenos har en veldig tynn hud som ikke trenger å skrelles, men de fleste andre chilipepper skal skrelles, stammet og frøes. Bruk plasthansker mens du håndterer paprika. Les mitt forrige innlegg, Hvordan Steke Og Peel Paprika, for mer detaljerte tips og instruksjoner for grilling dem utenfor.
MERK: tomatillos trenger ikke å bli flådd. Faktisk gir deres mykede, forkullede hud viktig smak til salsa.
Trinn 4. Tilsett alle ingrediensene i en blender eller food prosessor og mos dem. Salsa er klar til å spise fersk, lagre i kjøleskapet eller fryse. Hvis du vil kan salsa, les videre for hermetisering instruksjoner.
for Å FRYSE, overfør salsa til frysesikker beholdere og fryse i opptil 6 måneder. Tillat minst 1/2 » headspace for ekspansjon nar det er frosset.
vis frysesikker containere På Amazon:
wide-mouth pint mason krukker, halv-pint mason krukker, plast pint krukker
INSTRUKSJONER FOR VANN PROSESS HERMETISERING: Tilsett most salsa til stor panne på komfyren toppen, kok opp, og senk til en småkoke; dekk og la det småkoke i 15 minutter. Tilsett varm salsa til varm sterilisert halvliter eller halvliter krukker forlater 1/4 » av headspace, og forsiktig koke i vann canner 15 minutter. Slå av varmen, og la glassene stå i varmt vann i 5 minutter. Fjern og la hvile uforstyrret i 12-24 timer. Salsa er best hvis krukker er lagret i 1 måned før du spiser for å la smaker å blande og eddik til myk.
vis hermetisering mason krukker På Amazon:
vanlig munn halvliter krukker, bred munn halvliter krukker, vanlig munn halvliter krukker
om hermetisering sikkerhet: følg alltid jar forberedelse og behandling anbefalt AV USDA. Hvis du vil ha mer detaljert canning informasjon, anbefaler Jeg Ball nettsiden. De er den ultimate autoritet, og deres nettsted er lastet med detaljert informasjon og oppskrifter egnet for hermetisering. Du kan trygt justere krydder i denne salsa oppskriften, men ikke endre forholdet mellom andre ingredienser. De må balanseres riktig for å ha et pH-nivå som er trygt for bakteriefri konservering.
for generelle hermetikktips, se mitt forrige innlegg,
Trinnvise Hermetikktips
jeg tredobler oppskriften på konservering for å gi 7-8 pints salsa verde.
for en siste finishen, jeg liker å merke mine krukker. På den måten er de enkle å identifisere og organisere, og de er også klare til å gi gaver.
for å bruke de nedlastbare kodene:
- Skriv ut disse på kartong, klipp dem ut, slå et hull i hjørnet og heng dem fra krukkehalsen med et bånd, en snor eller et gummibånd.
- Skriv dem ut på klistremerkepapir og fest dem til krukkelokket eller siden. Eller, feste dem på med tape.
hvis du ikke har en skriver eller spesialpapir, kan du få en butikk med utskriftstjenester til å laste ned og skrive ut dem for deg (Kinkos, Office Depot, Staples, etc.)
Klipp med saks eller en sirkelslag. Du kan klippe de runde kodene forsiktig ut med saks, eller bruke en sirkelslag for å gjøre oppgaven enklere og mer presis. Jeg bruker en 2-1/4″ sirkel punch; den passer både vanlige og brede canning lokk.
se På Amazon: 2-1 / 4″ circle punch (dette passer til mason jar lids)
Klikk på bildet nedenfor for å laste ned & skriv ut et fullt ark med etiketter.
skrive på etiketter er et enkelt alternativ hvis du ikke vil gå til bryet med å skrive ut og kutte din egen. Disse ferdige ruller av etiketter er dimensjonert akkurat for sylteglass og de er oppløselig for enkel fjerning når glasset er tom.
- se På Amazon: Ball oppløselige etiketter
Det er så praktisk å ha denne smakfulle salsa på hånden for raske Meksikanske måltider. Det er vår favoritt enchilada saus og gjør også en morsom, unik vertinne gave.
Salsa verde har en særegen terte & krydret kombinasjon av smaker. Steking av veggiene gjør det enda bedre, og legger til små forkullede biter som du både kan se og smake.
Gjør det Til En God dag!
Monica
du kan også nyte disse oppskriftene:
- Stekt Salsa
- Rask & Lett Brann Stekt Salsa
- Carnitas Strimlet Svinekjøtt
- Meksikansk Buffet Party & Oppskrifter
- 2 lbs. tomatillos, skall & stammer fjernet (ca. 25-30 middels størrelse)
- 4 hvitløksfedd
- 1 middels løk
- 1/2 lb. Anaheim grønn chile peppers; kan erstatte andre store grønne chiles Som New Mexico eller poblano; eller bruk 2 (4-oz) bokser hakket grønne chiles fra Den Meksikanske gangen i matbutikken
- 2 små eller 1 stor jalapeno
- 1/2 kopp koriander, løst pakket
- 1 ts cumin
- 2 ts svart pepper (valgfritt: bruk halv svart pepper & halv hvit pepper)
- 1 ts tørket oregano (helst Meksikansk)
- 1 ts kosher salt
- 2 ss cider eddik (kan utelate hvis ikke canning salsa)*
- 1/4 kopp flaske limesaft (greit å bruke fersk hvis ikke canning salsa)
–OVNSTEKING: Forvarm ovnen til 500 grader. Plasser grønnsaker i ett lag på folieforet bakeplate. Bake 15-20 minutter til tomatillos & paprika er forkullet, myknet og oser juice.
–KOMFYR-TOPP GRILLNG. Heat komfyr-top grill / griddle på middels høy varme. Ordne grønnsaker i ett lag, roterende med tang til forkullede biter er til stede på alle sider, og tomatillos er myke og oser juice; flytt til bolle for å samle juice.
SKRELL, STAMME & FRØ de grønne chilene. Stem & frø jalepenos( hud kan stå på); eller la frø hvis varmere salsa er ønsket. La huden på tomatillos.
BLAND INGREDIENSER: Tilsett stekte grønnsaker (inkludert juice som samles etter steking) og resterende ingredienser til en blender eller matprosessor; bland til ønsket konsistens-alt fra litt chunky til pureed.
for å spise salsa uten konservering, vent minst 4 timer å spise for å la smaker blande og eddik til myk. Best hvis spist neste dag. Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 uker.
FOR Å FRYSE, overfør salsa til frysesikker beholdere og fryse i opptil 6 måneder. Tillat minst 1/2 » headspace for ekspansjon nar det er frosset.
TIL KAN: tilsett blandet salsa blandingen til potten på komfyren toppen, kok opp, reduser varmen, dekk og la det småkoke 15 minutter. Hell salsa i varmt, sterilisert halvliter eller halvliter krukker, forlater 1/4 tommers headspace. Prosess i 15 minutter i kokende vann canner. Slå av varmen og fjern dekselet; forlater krukker i varmt vann i 5 minutter. Fjern krukker forsiktig og hvile på håndkle uforstyrret i 12-24 timer. Hvis noen krukker ikke forsegle, lagre i kjøleskapet for å bruke innen 2 uker; eller fryse. Hermetisert salsa smaker bedre hvis den er lagret uåpnet i minst 1 måned for å tillate smaker å blande og eddik til myk. Oppskriften kan dobles eller tredobles.
Næringsinformasjon. for 1/4 kopp del av salsa verde: 23 kalorier,.5 g fett, 4,4 g karbohydrater, 1,3 g fiber, 6g protein; Weight Watchers PointPlus: 0
* basert på tilbakemeldinger fra leserne, ble denne oppskriften revidert i August 2014. Den nåværende ingredienslisten inneholder en redusert mengde eddik fra den opprinnelige oppskriften. Det forblir trygt for vannprosess konservering.