1. Forvarm ovnen til 350°F. Plasser beets i en glassbakefat eller nederlandsk ovn. Tilsett 1 kopp vann og dekk til. Stek til beets kan lett gjennombores med en kniv, 50 minutter til 1 time. Avkjøl helt.
2. I mellomtiden sprer valnøtter på et uforet bakeplate og skål i ovnen til duftende, ca 5 minutter. Cool, deretter grovt hogge og sett til side.
3. Bruk hendene til å fjerne skinnene fra beets, så kutt av toppene og bunnene. Skjær beets i tynne runder, om ⅛ tomme tykk, og sett til side.
4. Skrell 4 av appelsinene og klipp av toppene og bunnene. Stå en oransje på en kuttet ende, og bruk en skarp kniv, pare bort skallet og hvit marg i strimler fra topp til bunn, etter kontur av frukten. Legg oransje på siden og kutt i ¼ – tommers tykke runder, noe som gir 6 til 8 skiver. Gjenta med de resterende trimmede appelsiner.
5. Rist zest fra de resterende 2 appelsiner i en liten bolle. Klipp appelsiner i halve og klem saften i samme bolle. Bland inn olivenolje, timian, salt og pepper for å lage dressingen.
6. Plasser arugula i en bolle og kaste med ¼ kopp dressing. Ordne kledd greener på en tallerken, legg deretter rødbeter og appelsiner på toppen. Dryss med ristede valnøtter og dryss med mer dressing.