Enten du allerede har fylt kjøkkenet ditt med et nøye utvalgt sett med kokekar eller du eier noen ragtag støpejern og rustfritt stål skillets, er det en sjanse for at du ikke bruker de riktige pannene til rett tid. Å vite hvilke biter av kokekar å bruke når kan ikke bare legge til en ekstra smak til retter, men også sikre lang levetid på din elskede panner.
Hva skal du lage mat på støpejern?
Støpejern kan hente ut de rike smakprofilene fra tykke kjøttstykker.
selv om vi elsker støpejern skillets for sin allsidighet – de kan brukes på stovetop, i ovnen, eller over et bål—de har også sine grenser. Som støpejern er reaktivt med sure ingredienser, som kan stripe krydder og produsere en uønsket metallisk smak, er det best å unngå å lage sure matvarer som tomater og vinsauser i en støpejernspanne. Hvis du ved et uhell har kokt en tomatbasert pastasaus eller shakshuka i en støpejernspanne, vær sikker på at den ubehagelige smaken ikke vil skade helsen din.
så hvordan bør du bruke din støpejern pan? Det er best for langsom matlaging, steking, og ellers forbereder retter som krever blir overført mellom ovnen og stovetop. Jeg kan ikke fortelle deg hvor mye jeg elsker å searing tykke stykker kjøtt på en varm støpejernspanne i noen minutter og deretter skyve dem inn i ovnen for å sakte lage mat. Til tross for sin heftighet er det et flott matlagingsfartøy som beholder varme eksepsjonelt godt, searing gourmet steker med sprø, godt krydret eksteriør og ømt, saftig interiør.
Støpejern er også flott for baking.
Bortsett fra sin utmerkede searing evne, er det også et ikonisk bakeverktøy. Fra klassiske desserter som skomakere til raske brød som Irsk brus brød, støpejern kan bake opp bestemor-stil, buttery desserter med sprø kanter uten å kreve for mye baking kunnskap. Hva er enda bedre er presentasjonen—en rykende varm, vakker galette i støpejern gjør det perfekte midtpunktet på en søndag brunsj bord.
du kan lage egg på støpejern hvis du riktig krydder skillet.
og så er det frokostmat. Som en frokost entusiast som elsker å være vert, jeg er besatt av min støpejern skillet fordi det kan lage mat nesten alt på min frokostmeny, inkludert egg-så lenge du følger våre krydder instruksjoner og gi din skillet riktig pleie etter hver bruk. Ved riktig og regelmessig krydder skillet, kan du utvikle en blank patina som fungerer som en nonstick overflate.
en annen av mine støpejernsfavoritter er nederlandske babypannekaker-de er så enkle å lage at jeg bare trenger å kaste sukker, mel, melk og egg i skillet, og la ovnen fullføre jobben.
Hva skal du lage mat på rustfritt stål?
allsidigheten av rustfritt stål gjør kokekaret populært overalt.
Populær i storkjøkken, rustfritt stål kokekar er rask, lite vedlikehold, og vanligvis lettere enn støpejern. Rustfritt stål panner, spesielt de med en kobberkjerne, kan varme opp raskt og jevnt, samt utføre ulike matlaging oppgaver som searing delikat kjøtt og sauté. Mens noen nybegynnere hjemme kokker kan være bekymret for mat stikker til pannen, vi faktisk funnet en god måte å hindre stikker gjennom krydder. For hjem kokker, kan dens lite vedlikehold krav også gjøre det perfekt weeknight matlaging verktøyet.
så hva kan du gjøre med en rustfritt stålpanne? Vel, la oss starte med tomat retter og vin sauser som ikke er tilrådelig å lage mat i en støpejern skillet. I min personlige erfaring setter jeg pris på hvor praktisk det er å lage en pannesaus eller en reduksjon i en rustfritt stålpanne. Og fordi det fordeler varmen jevnere enn en støpejernspanne (jeg skal forklare i neste avsnitt), kan jeg sear delikate kjøtt som kamskjell etter at jeg forvarmer pannen med noen teskjeer olje.
rustfritt stål panner er stor for stir fry.
som master of stir fry, min far vil ikke slutte å fantasere om hans rustfritt stål wok etter at han gjorde bryteren fra nonstick panner. Det er betydelig lettere enn støpejern (slik at han hele tiden kan vende maten) og i stand til å øke varmen til det optimale nivået (som er veldig høyt, ifølge Pappa), og garanterer at hver stekt tallerken er sprø og velsmakende.
hvordan er støpejern og rustfritt stål forskjellig i ytelse?
til en rimelig pris kan en god støpejernspanne vare i flere tiår med riktig vedlikehold—Og Amerikanske merkenavn som Lodge kan også komme med livstidsgaranti, noe som betyr at du får en ny panne hvis den gamle sprekker. En fullt kledd rustfritt stålpanne, derimot, er mye pricier, men fortsatt holdbar.
mens støpejern er kjent for sin evne til å beholde varmen, er rustfritt stål panner faktisk bedre til jevnt å distribuere varme over en stovetop, ifølge kokk Og matforfatter Kenji Lopez-Alt. I et eksperiment som testet ulike typer panner, sammenlignet han varmeledningsevnen til støpejern, rustfritt stål og karbonstål. I de termiske bildene er det klart at 5-lags rustfritt stålpanne har en kant over konkurransen fordi det ikke er noe kaldt sted, mens støpejernspannen har et merkbart kaldt sted i midten.
mens navnene er forskjellige, er støpejern og rustfritt stål begge jernkarbonlegeringer. Hver type inneholder en viss prosentandel av karbon og ofte andre metaller for å oppnå de ønskede egenskaper. I en rustfritt stålpanne av høy kvalitet Som All-Clad, kan krom og kobber legges i lag for å gjøre det rust-og korrosjonsbestandig, holdbart og varmefølsomt.
Hvis du er pa jakt etter nye panner, har vi deg dekket. Våre testere På Anmeldt kjørte ulike tester stekende, braising, steking, sauté, og gjør pan sauser på rustfritt stål og støpejern skillets å finne ut hvilke som virkelig vil vare livet ut.
produktekspertene Hos Reviewed har alle dine shoppingbehov dekket. Følg Anmeldt På Facebook, Twitter og Instagram for de nyeste tilbudene, produktanmeldelser og mer.
Prisene var nøyaktige da denne artikkelen ble publisert, men kan endres over tid.