disse sous vide char siu indrefilet av svin er en rett mouthgasm. First off, sous vide svin indrefilet er rett og slett utrolig. Det er sinnsykt ømt og saftig. Definisjonen av perfeksjon.
deretter glasur du indrefilet med en deilig char siu marinade og du har den perfekte smaken profil.
Gjør deg selv en tjeneste og gjør denne oppskriften stat.
Emballasje
en viktig del av matlaging sous vide er å sette ingredienser i en lufttett pose eller beholder. De to vanligste teknikkene for å pakke ingrediensene er vakuumforsegling og bruk av vannforskyvningsmetoden.
en vakuumforsegler fjerner all luft og forsegler innholdet i en plastpose gjennom et vakuum. Denne prosessen sikrer at maten er lufttett og riktig forseglet, og forhindrer at posen flyter som kan resultere i ujevn matlaging. Hvis Du er i markedet for en vakuum sealer, vil jeg anbefale Anova sealer.
forskyvningsmetoden er en teknikk hvor du først plasserer mat og marinader i en sous vide-pose. Senk deretter posen i en beholder med vann, og la trykket tvinge all luft ut av posen. Når all luften er ute, zip opp posen og du er klar!
begge metodene fungerer for denne oppskriften. Siden vi legger til en marinade i posen, må du sørge for at vakuumforsegleren er i stand til å forsegle væsker. Hvis ikke, vennligst bruk forskyvningsmetoden.
Svin Mørbrad Tid Og Temperatur
gjennom masse eksperimentering, har Vi funnet ut at matlaging marinert svin indrefilet PÅ 60C/140F i 2 timer er den perfekte kombinasjonen. Koking av mørbrad i to timer bryter ned bindevevet (kollagen), noe som resulterer i ekstremt ømt, saftig svinekjøtt. Også matlaging av mørbrad ved en temperatur PÅ 140F sikrer at svinekjøttet er et vakkert medium sjeldent med god tekstur.
bare sørg for at du har en pålitelig sous vide som nøyaktig regulerer temperaturen i badekaret eller resultatene kan variere(sjekk Ut Anova Eller Joule).
selv om denne kombinasjonen av tid og temperatur er vår favoritt, anbefaler vi at du utforsker forskjellige kombinasjoner for å finne din personlige favoritt. Vår matlagingsguide kan alltid hjelpe deg med å finne din perfekte tid og temperatur.
Kan Du Sous Vide Frossen Svin Mørbrad?
det raske svaret er absolutt! Cooking frozen foods sous vide er en ultra praktisk, sikker måte å forberede proteinet på. Bare ta maten direkte fra kjøleskapet, pakk den om (med mindre du vet at posen er sous vide safe) og la sous vide jobbe sin magi.
det eneste du trenger å justere er koketiden. Hvis du lager frossen svin mørbrad sous vide, anbefaler vi å legge til en ekstra time til koketiden, så tre timer totalt for mørbrad.
Anbefalte Searing Metoder For Svin Indrefilet
Searing er langt det viktigste trinnet i matlaging sous vide. Hvis maten skal se Ut Som Det Er Michelin-stjerne kvalitet, er du nødt til å få en rik svi på den. Unnlatelse av å gjøre det vil gjøre middagsgjestene lurer på hvorfor de lar deg lage mat igjen.
hvis du vil ha en fantastisk sår, må du:
1. Klapp kjøttet helt tørt med et papirhåndkle
2. Krydre sjenerøst med salt eller krydder etter eget valg
3. Svi ved ekstremt høye temperaturer.
På dette punktet vil du bestemme den beste searing-metoden. For indrefilet av svin, foreslår vi pan searing, grilling eller ved hjelp av en stekende fakkel. Trikset er å få pannen, grillen eller fakkelen ekstremt varm, så searing i 1 til 2 minutter på hver side. Dette resulterer i en rask, høy kvalitet sår uten å tørke ut svinekjøttet.
Spesialutstyr
Sous Vide Maskin-Dette er opplagt – For å lage mat sous vide, trenger du en enhet for å regulere temperaturen på badevannet nøyaktig. De to beste sous vide-maskinene i spillet akkurat nå er Anova Precision Cooker og Breville Joule.
hovedforskjellen mellom De to Er At Med Anova kan du styre enheten både manuelt og med en mobil enhet, og Med Joule kan Du bare styre enheten ved hjelp av mobilenheten. Uansett er begge sous vide-maskinene førsteklasses, og du kan ikke gå galt med begge valg.
12-quart Container-Selv om du kan bruke en grunnleggende lager for dine sous vide-matlagingsbehov, anbefaler jeg å kjøpe en stor plastbeholder. De er billige og romslige, så du trenger ikke å bekymre deg for å lage en stor stek i en liten krukke. Jeg anbefaler en 12 quart Rubbermaid-beholder, da DEN er bpa-fri, solid og stor nok til omtrent alt du vil lage mat.
Beholderlokk – hvis du skal kjøpe en plastbeholder, foreslår jeg sterkt at du kjøper et kompatibelt lokk for det. Når du sous vide i lang tid, forårsaker varmen av vannet fordampning. Med et lokk eliminerer det et flertall av fordampningen, slik at du kan lage mat i timevis uten omsorg.
Cast Iron Skillet – hvis du ønsker å ta din searing spillet til neste nivå, anbefaler vi å investere i en støpejern skillet. Ved å bruke et støpejern i denne oppskriften, vil du oppnå en dyp sår på proteinet. Støpejern er også svært nyttig for searing omtrent alle og alle sous vide kjøtt. Lodge tilbyr den beste kvalitet og pris, og det er derfor det er vår favoritt støpejern merkevare.
Next Level Sous Vide-Ønsker du å ta dine sous vide ferdigheter til neste nivå? Sous Vide eCookbook vil presse dine kulinariske grenser med 65 deilige oppskrifter som er like tilnærmet og velsmakende. Med pro tips og en detaljert forklaring av sous vide prosessen, vil du være på vei til å maksimere dine sous vide ferdigheter.
Sjekk ut vår fullstendige liste over anbefalte utstyr her.
Skriv Ut
Sous Vide Char Siu Indrefilet Av Svin
i denne oppskriften glasur vi en øm, saftig sous vide indrefilet av svin med en klassisk Kinesisk char siu marinade, og resultatene er utrolig.
Ingredienser
- 2 – 3lbsvinekjøtt indrefilet
- 2Tbsphoisin saus
- 1 1/2Tbspsoy saus
- 1 / 2Tbsphoney
- 1 / 2tspfem krydderpulver
- 1 / 2tspsesamolje
- 3dropsrød matfarging (valgfritt)
Instruksjoner
Klargjøring
-
I en bolle, bland sammen hoisin, soyasaus, fem krydderpulver, sesamolje og rød konditorfarge.
-
Legg svin mørbrad i en frysepose med char siu marinade, og fjern luften gjennom en vakuumforsegler eller forskyvningsmetoden. Sett posen i kjøleskapet, og la svin marinade i 4 til 24 timer (valgfritt, men anbefalt).
-
Sett sous vide-maskinen TIL 60C/140F. Fjern marinaden fra fryseposen og sett til side for videre bruk. Når måltemperaturen er nådd, slipp svin mørbrad i badekaret i 2 timer.
Etterbehandling
-
Fjern posen fra badet. Ta svinekjøtt ut av posen, klapp tørr og lett krydret med salt etter smak.
-
Varm liten sauspanne på middels, legg til marinade fra pose og honning og kok i 3 til 5 minutter, til det er tykkere.
-
Varm en stor skillet på høy og tilsett olje. Svi i 90 sekunder på hver side, børsting marinaden på svinekjøtt som det sears. Fjern fra pannen og legg på tallerkenen for å hvile. Skjær svinekjøttet i ønsket størrelse, og server med stekt ris, nudler og/eller grønnsaker og nyt!