Smoky Og Krydret Kylling Tinga Er Den Ultimate En-Pot Taco Fylling

krydret, røykfylt, og lett kylling tinga.

Jeg kjente først tinga poblana gjennom den gode oppskriften Rick Bayless inkluderer I Autentisk Meksikansk, en oppskrift som han i sin tur baserte seg på versjonen laget I Puebla ‘ S Fonda De Santa Clara restaurant. Det er en krydret tomat – og chipotle-basert stuing som inkluderer både biter av svinekjøtt og chorizo pølse. Jeg har alltid funnet dette å være ganske rart. Han tilbyr også versjoner laget med strimlet svinekjøtt stuet med chorizo. Hva slags stew bruker malt kjøtt og biter av kjøtt side ved side?

ting snappet inn i klarere fokus da Jeg leste Alex Stupaks ta på det i sin siste bok, Tacos: Oppskrifter Og Provokasjoner. Han sammenligner tinga poblana med en italiensk søndags saus. En slags catchall lapskaus som starter med samme base smaker-tomater, smoky chipotle chili og kjøtt-men er uendelig variabel i hvordan den er montert. Dette går langt mot å forklare de mange kyllingbaserte versjoner av oppskriften jeg har kjørt inn i løpet av årene.

jeg er villig til å inkludere ingredienser som fersk Meksikansk chorizo i det som er ment å være raske og enkle oppskrifter; du må enten søke det ut fra Et Meksikansk marked (hvor du håper slakteren gjør det friskt) eller gjør det selv. Det er heller ikke et veldig raskt eller enkelt alternativ. Så det er godt å vite at selv uten chorizo kan kylling tinga være både deilig og autentisk.

her er kylling tinga på sitt mest grunnleggende: Smør kyllingbryst eller lår med tomater, løk og aromater i vann. Puré tomat og løk med chipotle chili. Rist kyllingen og rør alt sammen. Gjort på denne måten, kylling tinga er velsmakende, men jeg lurte på om jeg kunne forbedre smaken med bare noen få mindre tweaks, mens ikke gjøre oppskriften betydelig mer upraktisk.

Starter med bein-i, hud-på kylling var bra. Huden, bein og bindevev gir smak til sausen som kyllingen simmers. Huden fungerer også som en isolator, og hjelper kyllingen å holde seg fuktig. Jeg brukte split kyllingbryst fordi kjøttet makulerer mer rent enn lår og har en mildere smak som bærer smaken av sausen bedre. Browning kylling i olje eller smult legger også en annen dimensjon til parabolen.

noen oppskrifter krever tomater alene, mens andre krever en kombinasjon av tomater og tomatillos. Jeg foretrekker det siste. Tomatillos tilbyr lys surhet til sausen, samt rikelig med pektin, noe som bidrar til å gi den en tykkere, mer rib-stikker (er, kylling-stikker) tekstur. Tomater og tomatillos er fettere, men de er ganske fjernt beslektet, noe som betyr at matlaging dem sammen ikke bør føre til en skandale.

Da jeg allerede hadde en varm kasserolle klar, lurte jeg på om jeg kunne legge til mer smak ved å brune grønnsakene litt. Legge terninger tomater, tomatillos, og hvitløk fungerte ikke – de sluppet for mye fuktighet, noe som gjør dem umulig å brune-men når venstre hele, de brunet pent i løpet av noen få minutter.

Deretter la jeg litt hakkede løk til potten, ved hjelp av fuktigheten det ga ut for å skrape opp alle de brune biter på bunnen av pannen fra kyllingen og de andre grønnsakene. Når løkene ble myknet og deres harde kant hadde kokt bort, la jeg Til Noen Meksikanske oregano (klassisk i tinga) og laurbærblad, omrør i omtrent 30 sekunder før du slår på pannen med et par hermetiske chipotle chili og et sprut av cider eddik. Tomatene legger til lyse tartness, men eddik bringer virkelig parabolen sammen, i kontrast til varmen fra chipotle peppers (ikke bekymre deg, vi kommer til dem snart).

I Stedet for vann valgte jeg å bruke kyllinglager til min poaching væske. (Hermetisert eller boks med lavt natriumbeholdning fungerer fint – selv vann er greit hvis du er i en klemme.) Jeg prøvde først å legge til nok væske til å helt senke kyllingen, noe som krevde meg å redusere den på stovetop for en god 30 minutter etter at kyllingen kokte for å få den til en tykk, saucy konsistens. Det var mye raskere og enklere å bruke bare to kopper lager, dekker potten som det ulmet og tidvis snu kylling å sørge for at det kokte jevnt.

Hvis jeg serverte kyllingebryst rett opp, ville jeg lage dem til rundt 150°F for å sikre at de ble saftige, med en hyggelig fast tekstur. Men i denne oppskriften blir kyllingen tilberedt to ganger: en gang i poachingvæsken, så igjen etter at den er ristet og kastet med sausen. Så, for det første poaching-trinnet, fant jeg ut at matlaging av kyllingen til bare 145°F Er veien å gå—varmt nok til at det smelter pent, men kult nok til at det ikke tørker ut i den andre matlagingsfasen.

så snart kyllingen var ferdig med å lage mat, tok jeg den ut og satte den til side for å avkjøle litt mens jeg reduserte sausen til omtrent halvparten av det opprinnelige volumet (som tok omtrent fem minutter), og deretter pur@ed det med en stavmikser. Det var velsmakende, men røykfylt smaken av chili var litt for dempet. Å legge til flere av dem gjorde sausen for krydret.

Opp til dette punktet hadde jeg lagt til chipotle chilies før du simmering, og fant ut at deres smak ville hjelpe sesongen kyllingen. Jeg prøvde i stedet å reservere chiliene helt til slutten, blande dem inn i sausen etter at det var gjort matlaging. Dette var veien å gå: deres dype, røykfylte smak kom ut mye mer intensivt.

Dessuten, når kyllingen er ristet og blandet tilbake i sausen, vil den smaken helt belegge kyllingen, enten den ble bygget der inne som den ulmet eller ikke. Med kyllingen ristet, la jeg den tilbake til pannen og kokte den akkurat lenge nok til å redusere blandingen til en fuktig, men ikke vassen eller våt, tekstur.

Kylling tinga gjør en utmerket fylling for tacos eller tostadas—den har en innebygd salsa som allerede er varm, lys og røykfylt, så det trenger knapt noen accoutrements å skinne. En liten klemme av limejuice, pluss en spredning av hakkede hvite løk og koriander for friskhet, er mer enn nok.

kan denne kylling tinga forbedres ved å legge litt chorizo til sausen,Som Bayless og Stupak foreslår? Sannsynligvis. Men når det er i munnen din, er det vanskelig å riste følelsen av at, i hvert fall for de få korte øyeblikkene, er alt i verden akkurat der det skal være.

alle produkter som er koblet her, er uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.