for å lage hasselnøttpastaen, i en matprosessor, kombiner 3⁄4 kopp hasselnøtter, hasselnøttoljen, sukker og salt. Behandle til en tykk pasta dannes, ca 2 minutter. Ha i en bolle og sett til side. Du bør ha om lag 1⁄3 kopppasta.
Bland melken og hasselnøttpastaen i en tung 2-kvart gryte over middels varme. Kok til bobler dannes rundt kantene på pannen, ca 5 minutter. Ikke la blandingen koke.
bland eggeplommer, fløte, sukker og salt I en bolle. Visp til glatt og sukkeret begynner å oppløse seg.
Fjern melkeblandingen fra varmen. Gradvis visp ca 1⁄2 kopp av den varme melkeblandingen inn i eggblandingen til den er jevn. Hell eggblandingen tilbake i gryten. Kok over middels varme, rør hele tiden med en treskje og hold vaniljesausen på en lav simmer, til den er tykk nok til å belegge baksiden av skjeen og etterlater en klar sti når en finger trekkes gjennom den, 4 til 6 minutter. Ikke la vaniljesausen koke.
Legg sjokoladen i en varmebestandig bolle, hell den varme vaniljesausen over den og rør til glatt. Sil gjennom en finmasket sil i en bolle. Plasser bollen i en større bolle delvis fylt med isvann, rør av og til til kjølig. Dekk med plastfolie, trykk den direkte på overflaten av vaniljesausen for å hindre at en hud dannes. Kjøl til kjølt, minst 3 timer eller opptil 24 timer.
Overfør vaniljesausen til en iskremmaskin og frys i henhold til produsentens instruksjoner. Overfør gelatoen til en frysesikker beholder. Dekk og frys til fast, minst 4 timer eller opptil 3 dager, før servering. Pynt hver servering med hakkede hasselnøtter. Gjør ca 1 liter.
Merk: Du kan bruke 1⁄3 kopp kommersiell hasselnøttpasta i stedet for hjemmelaget pasta i denne oppskriften.