Det var en stund siden jeg hadde vært I Sunshine State. Da jeg kom tilbake, var det fortsatt så varmt og solfylt som jeg hadde husket å vokse opp med i min ungdom. Jeg så gjennom en lokal besøksguide og bestemte meg for å nyte en av mine favoritt tidsfordriv, vinsmaking. Det jeg fant i guiden var imidlertid veldig uvanlig.
Det jeg fant var et smakerom På Florida Orange Groves Inc. og Vingård som tilbys sitrus viner-viner laget av appelsiner, key limes, mandariner og grapefrukt. Dette var min første opplevelse smaker sitrus viner. Disse inkluderte slike viner som Cocoa Beach (laget med appelsiner og sjokolade), Cracker Hengekøye Grapefrukt (en glitrende sitrus vin), Cracker Hengekøye Mandarin (en annen musserende vin), Florida Grapefrukt, Key Limen (key limes og grapefrukt), Midnattssol (oransje og kaffe), Oransje Solskinn, Tangelo og Tanger (Mandarin). Jeg prøvde de fleste av sine viner. Hver vin var deilig søt og hver smakte unikt.
jeg ble så imponert over disse uvanlige viner som jeg kontaktet eieren Av Florida Orange Groves Inc. Og Vingård, Vincent Ristet, for å se hvordan de ble laget. Vincent kunne ikke dele alt om denne vinfremstillingsprosessen, men han pekte meg i riktig retning for å lage noen av mine egne sitrusviner.
Sitrusfrukter – inkludert appelsiner, mandariner, sitroner, lime og grapefrukt — kommer fra sitrustrær. Sitrustrær vokser til 15 til 50 fot (5-15 m) ved modenhet, sportslige brede, eviggrønne blader. Frukten på disse trærne er faktisk en type bær kalt en hesperidium. Botanikere plasserer sitrus trær i Familien Rutaceae.
de fleste sitrustrær reagerer ikke godt på langvarig eksponering for frysende temperaturer, og dermed lever de fleste der frost er en sjeldenhet. I Usa er de viktigste sitrus voksende regionene i de sørlige delene Av Florida, Texas og California. I kommersielle frukthager dyrkes mest sitrus ved podning av grener av en bestemt kultivar på en stamme valgt for sin hardhet.
under sin tidlige utvikling har sitrusfrukter en grønn skall. I tropene forblir sitrusfrukter grønne, selv når de er modne. I kjøligere klima, deres rinds endre farge som den grønne fargen — fra klorofyll-fades. (Forresten, limes – hvis det får lov til å modne i «kule» (ikke-tropiske) forhold – vil etter hvert bli gul.) De fleste sitrusfrukter plukkes grønt og modnes under frakt, delvis på grunn av behandling med etylen.
i matlaging brukes alle deler av sitrusfrukter. Oljen i sitrusskall er veldig aromatisk — og den — eller «zest» fra frukten-brukes i mange retter, inkludert syltetøy. På samme måte brukes bitre smaker som kommer fra det hvite, svampete laget (kalt albedo) i noen retter. For eksempel gir albedo fra appelsiner bitterhet i tranebær relish. Selvfølgelig er juice av sitrusfrukter mye verdsatt, og det er dette vi — som vinmakere-er interessert i.
Mye av smaken i sitrusfrukter kommer fra sitronsyre og sukker, men sitrusfrukter viser også en relativt høy konsentrasjon av glutamat, den» salte » aminosyren. Aromaen fra oljene påvirker i stor grad den oppfattede smaken av sitrusfrukter. Her er en rask oversikt over noen kjente sitrusfrukter:
(Citrus reticulata)
Satsumas og mandariner er en del av mandarin familien av sitrus trær. De er opprinnelig Fra Sørøst-Asia. Mandarin trær er mindre enn appelsintrær og frukten er også generelt mindre enn appelsiner også. De adskiller seg også fra appelsiner ved at skallet er løsere og lettere kan trekkes fra kjøttet. Disse trærne, som ofte har torner på dem, kan nå ca 25 fot (8 m) når de er modne.
Mandariner, Sammen med citroner (Citrus medica) og pummelos (Citrus grandis), antas å ha gitt opphav til de fleste moderne sitrusfrukter.
(Citrus sinensis)
Appelsintrær er opprinnelig Fra Kina og antas å ha oppstått som en krysning mellom en pummelo og en mandarin. De kom til Usa via Europa. Columbus er kreditert for å bringe oransje Til Amerika på sin andre reise i 1493.
Appelsintrær kan vokse til ca 22-30 fot (7-9 m) og bladene på et appelsintre kan leve i ca 3 år.
noen populære sortar er Parson Brun, Amber Søt Og Ananas. Hver cultivar kan variere i antall frø den inneholder. Noen kultivarer Som Hamlin og Valencia typer anses seedless. Appelsiner er den mest populære sitrusfrukten, med flere appelsiner dyrket kommersielt enn alle andre sitrusfrukter kombinert.
de viktigste undergruppene av appelsiner er vanlige (eller juice), navle, blod og syrefrie appelsiner. Sure appelsiner kommer fra en annen art (Citrus aurantium) enn ekte appelsiner. Appelsiner inneholder i gjennomsnitt 11% sukker og 1,2% syre av fersk vekt.
(Citrus paradisi)
Grapefrukt, en gang kalt den forbudte frukten, oppsto i Karibien i det 18. Århundre som en hybrid mellom en appelsin og en pummelo. Det antas at de ble introdusert Til Usa I Safety Harbor, Florida Av Count Odette Phillipe i 1823.
Grapefrukttrær når også en moden høyde på ca 22-30 fot (7-9 m). De har sorter som har ca 50-60 frø, Som Duncan Og Foster, til frøfrie varianter som Marsh, Thompson, Burgundy, Red Blush, Flame og Ray Ruby.
Grapefrukt er delt inn i to hovedtyper på grunn av deres kjøttfarge. Disse to gruppene er den hvite eller pallide gruppen og den rosa eller røde gruppen. Rød grapefrukt oppsto i Det 20. Århundre I Texas og Florida, via naturlig forekommende mutasjoner som i-krøllet plantens produksjon av pigment lycopen. I motsetning Til Dette ble De nye variantene Star Ruby Og Rio Red opprettet ved å bestråle frukten for å forårsake mutasjoner.
Grapefrukt inneholder rundt 6% sukker og 2,0% syre av fersk vekt.
(Citrus limonum)
det sies at sitroner kommer opprinnelig Fra India, muligens som et kryss mellom en citron og en lime, etterfulgt av et kryss av denne hybrid til en pummelo. Som grapefrukt gjorde sitroner veien Til Amerika gjennom Europa. Sitrontrær er også tornete som andre sitrustrær. De kan nå en høyde på ca 20-30 fot (6-9 m) og frukten kan vokse til så stor som 41/2 inches (11 cm). Noen varianter, Som Armstrong, kan være frøfrie.
opptil 5% av vekten av en sitron kan være sitronsyre og sukkerinnholdet er rundt 3% av vekten.
(Citrus aurantifolia)
disse trærne har store spines som vokser på sine grener. Lime planter er mer som busker enn de andre medlemmene av sitrus familien og de vokser fra 6 til 13 ft (2-4 m). Limes er opprinnelig Fra India eller Sørøst-Asia. Frukten vokser fra 1-2 inches (2,5–5 cm) i diameter. Limes kan inneholde opptil 8% sitronsyre og gjennomsnittlig rundt 7% sukker etter vekt.
den større persisk eller Tahiti kalk (Citrus latifolia) kan være en hybrid mellom en citron og en (sann) kalk.
(Fortunella margarita)
Kumquats er noen ganger gruppert med sitrusfrukter og antas å ha kommet fra Kina. Kumquat-treet når en høyde på ca 8-15 fot (2,4-4,5 m). Det er noen varianter som er frøfrie. Populære Varianter Av Kumquat Er Hong King, Marumi Og Nagami. Kumquats er små, søte (16% sukker) og spises hele.
med Mindre du bor i det dype sør, vokser ikke sitrustrær godt. Du kan prøve å vokse dverg varianter i potter innendørs, men. Men de krever mye sollys. Sitrus trær kan dyrkes fra frø, men du vil vente ca 10 år for treet å begynne å produsere frukt. Du er bedre å kjøpe en liten plante fra en barnehage. Disse skal gi frukt om noen år. Et fint solfylt sted med godt drenert sandaktig leam er ideelt.
Sitrus trær må vannes når toppen 2 inches (5 cm) av jord blir tørr. De gjør det bedre med slow release gjødsel som inneholder mikronæringsstoffer som magnesium, bor, kobber og sink.
hvis du har fryseskader, er beskjæring av de skadede områdene viktig for å forhindre ytterligere skade på treet og frukten. Noen bemerkelsesverdige sitrus sykdommer er sitrus canker, melanose, fettete flekk og sooty mold. Noen insekter som liker å skade sitrus trær er sitrus bud midd og sitrus røde midd.
en av de store tingene med sitrustrær er den lange høstsesongen. Når det gjelder oransje, kan frukten modnes fra oktober til Mars, avhengig av variasjonen. Når den er lagret riktig, kan frukten vare i måneder uten å miste kvalitet. Det beste stedet å lagre dem hjemme er i skarpere i kjøleskapet ditt.
når du lager sitrusviner, følg de generelle prosedyrene for å lage fruktviner (landviner). Viktigst, bruk bare frisk frukt. Hvis det ikke er godt nok å spise, bør det ikke brukes i en vin. Tilsett sukker slik at du når et anslått alkoholnivå på rundt 9% ABV-viner med mer alkohol enn dette vil trolig smake ubehagelig » varmt.»Ikke alder disse vinene i eik eller indusere (eller tillate) en malolaktisk gjæring (MLF). En skarp surhet er det du leter etter.
siden du starter med sitrusfrukter, bør det ikke være nødvendig å tilsette syre. Faktisk kan det være nødvendig å søte vinen tilbake for å holde den fra å være for tart.
en av de morsomme tingene om sitrus trær er alle kombinasjoner av frukt som tangelo og limequat. Det er så mange forskjellige varianter og kombinasjoner som du kan prøve å eksperimentere med når du lager sitrusviner. Sitrus viner er svært kompatible og kan lett blandes i fantastiske tropiske concoctions.
Nedenfor er to oppskrifter for to sitrusviner. En av disse oppskriftene kan gjøres ved å erstatte en annen sitrusfrukt, du trenger ikke å bruke sorten som er angitt i oppskriften.
Gjør 1 gallon (3,8 L) vin
Ingredienser
- 1 pint (~0.5 L) av ferskpresset Satsuma eller Mandarin appelsinjuice
- 2 1/2 lbs. (1,1 kg) rørsukker
- 6 1/2 pints (3,1 L) vann
- 1/2 ts. pektisk enzym
- 1 ts. gjær næringsstoff
- 1 Campden Tablett (knust og oppløst)
- Chablis vin gjær
- fining agent (per produsentens instruksjoner)
du kan juice appelsiner med en juicer. Pass på at du ikke får frø eller skrell inn i saften, da dette kan gjøre vinen bitter. Tilsett vann, næringsstoffer og Campden tablett til juice. Rør inn og oppløs sukkeret helt. Dekk saften og la den sette for en dag. Etter ca 18-24 timer, oppløs det pektiske enzymet per produsentens instruksjoner og la det sette i ytterligere 12 timer. Tilsett gjær og sjekk din opprinnelige tyngdekraften. Tillat gjæring. DU bør nå OM SG 1.010 eller under når primær gjæring er fullført. Du kan nå legge til En Annen Campden tablett hvis du ønsker det. Rack vinen for sekundær gjæring og la den gjære til den er tørr. Du må rack vinen en eller to ganger under sekundær gjæring. Du kan legge til litt vann for å bringe nivået tilbake til en gallon. Du vil kanskje også legge til en stabilisator og en clarifier. Tillat det å alder 4-6 måneder før du flaske den. Du vil kanskje søte den til smak før du tapper. Hvis du gjør det, legg til 1/2 teskje kaliumsorbat for å forhindre gjæring i å starte igjen. Du kan flaske og alder i minst 6 måneder.
Gjør 1 gallon (3,8 L) vin
Ingredienser
- 6 stor grapefrukt
- 3 lbs. (1,4 kg) rørsukker
- vann (nok til å gjøre det endelige vinvolumet lik 1 gallon)
- 1/2 ts. pektisk enzym
- 1/8 ts. tannin
- 1 knust Campden Tablett
- fineringsmiddel
- vin gjær (som Sauternes)
- 1/2 ts. kaliumsorbat
Juice alle grapefruktene. Dette kan gjøres for hånd eller i en juicer. Pass på at du ikke får noen frø i saften. Lagre en renset peeling og juiced masse fra en av grapefrukt. Rens ut margen fra innsiden av skallet og legge den til juice sammen med halvparten av sukker, Campden tablett, tannin, gjær næringsstoff, og vann for å gjøre en gallon (3,8 L) av juice.
Oppløs sukkerbrønnen i blandingen ved omrøring. Legg til massen og sørg for at det ikke er pith eller frø på den. Disse kan legge bitterhet og av smaker til vin.
La saften sitte 12-18 timer dekket. Legg til pektisk enzym per produsentens instruksjoner. La saften sitte i minst 12 timer og tilsett deretter gjæren. Etter 2 dager med gjæring, tilsett resten av sukkeret og oppløs det godt. Tillat ytterligere 4-5 dager med gjæring.
etter dette, press ut skallet og massen gjennom en sil og rack til sekundær fermenter. Rack regelmessig og gjære i ytterligere 6 måneder. Du kan legge til vann for å bringe den tilbake til en gallon vin. På samme måte kan du bruke en fining agent og stabilisator på dette tidspunktet. Du søte det ved å legge til en halv kopp sukker til kokt vann. Du må legge til kaliumsorbat på dette tidspunktet for å stabilisere vinen og forhindre refermentering. Flaske og la alderen være minst 6 måneder.
som med de fleste hvite og fruktviner, bør sitrusviner serveres kjølt. Et stykke av riktig frukt som garnityr-kanskje med skallet presset litt for å frigjøre aromaen til oljene-ville være en fin touch.
Pair sitrus viner med sjømat, spesielt hummer. De er også gode med svinekjøtt på grunn av dets høye syreinnhold. Grapefruktens dessertvin går bra med retter med sauser eller saus.